但凡是读过《美食家》小说的人都知道，一碗面条对于不时吃东西的苏州人来说太重要了，而小说《美食家》的主人公朱自主，每天睁开眼睛，想到的第一件事就是早点去吃一碗汤面。
苏州人一直对吃这种东西的态度，时不吃就是自己对食物的热爱，在对待一碗面条上也是一样，老苏州人甚至会为了一碗汤面早早去店里等等。
在苏州吃面条都很精致，要装扮成正宗的苏州食客吃面条，需要懂得宽汤重绿桥这样的行话，宽汤是汤多面少，重绿是两大青蒜或青蒜多，过桥是顶面和面条要分开。
一碗正宗的苏州面条，露水是它的精华，露水是将各种香料混合成主口味的面条，每个家庭都会有不同的手露，每一种露水代表不同口味的面条餐厅，正宗的老食客只吃一碗面条，从面条的味道中会发现这碗面条从谁手里弄来， 露是红汤面，没有酱油是白汤面。据说苏州原本有一些老式面馆，因为引诱秘方的丢失导致少数几家的倒闭。
苏州面条除了露水，还有一个最重要的"挂"字，从"挂"汤，挂字的诠释有提炼的意义，苏州面条需要的汤从鸡、猪肉、骨头、鲭鱼、鱼鳞等，汤底整理好，慢慢挂出味道，时间都靠挂汤师来控制， 最后的汤色鲜艳，并具有饱满的魅力。这里准备一碗面条，甚至让气氛变得松弛。
浇头图案也是为了让苏州面条可以分开做馅饼的地方，浇头会与时俱进，每个季节都有一个季节的特殊食材出现，夏天，一碗三虾面是作为宝藏，过时的三虾面用虾籽虾脑虾，每年只在夏至， 河虾等一年满肉的时候吃起来最美味，制作三条虾面太费力，所以价格也不贵，价格甚至飙升到98元一碗，在宇星记得面馆，还是不乏食客来买一碗三虾面。除了这个季节去，还有一条鲶鱼面条也值得一试，秋天试试蟹黄面。
苏州面食也有独特的干面条，炸到外面的薯片软了再倒在浇头上一碗双面黄，有人说是苏州式的方便面，解放前曾被誉为"面条中的皇帝"，当时一碗两面黄的价格值四碗肉面， 吃饭的是以家庭为基础的食客。解放后，市场两边的黄碗消失了30多年，重新找回了传统饮食才回归市场。
做一碗简单版的两面黄就走这三步，一锅煮两炸三配上线，至于浇头，可以根据自己喜欢的口味自由选择。
家庭简单版两面黄色
食材： 面条 虾白盐 生抽
步骤：准备所有成分;将虾剥开以备不时之需;
白色切割线备件;
将面条煮至七八分钟后捞上太冷的水洗入盐中，香醋油混入煎锅中煎炸;
炸成两面金子，然后捞上备用;
启动锅将准备好的虾和白丝放入锅中煎炸，加入盐酒生抽和水淀粉从锅中煎出
两个黄色的配料可以自由搭配，如肉丝黄蘑菇虾可以做浇头，如果稍微喝一点汤就更好了。
洋葱的替代品，一种神奇的红洋葱，厨师最喜欢的民用调味料
"花雕六月黄，夏至仙女"，夏至后充满六月黄的糊状脂肪黄
炖菜是生的，当鲭鱼遇到肉时，光和黑的炖菜就会从300年前的盘子里出来。