但凡是讀過《美食家》小說的人都知道，一碗面條對于不時吃東西的蘇州人來說太重要了，而小說《美食家》的主人公朱自主，每天睜開眼睛，想到的第一件事就是早點去吃一碗湯面。
蘇州人一直對吃這種東西的态度，時不吃就是自己對食物的熱愛，在對待一碗面條上也是一樣，老蘇州人甚至會為了一碗湯面早早去店裡等等。
在蘇州吃面條都很精緻，要裝扮成正宗的蘇州食客吃面條，需要懂得寬湯重綠橋這樣的行話，寬湯是湯多面少，重綠是兩大青蒜或青蒜多，過橋是頂面和面條要分開。
一碗正宗的蘇州面條，露水是它的精華，露水是将各種香料混合成主口味的面條，每個家庭都會有不同的手露，每一種露水代表不同口味的面條餐廳，正宗的老食客隻吃一碗面條，從面條的味道中會發現這碗面條從誰手裡弄來， 露是紅湯面，沒有醬油是白湯面。據說蘇州原本有一些老式面館，因為引誘秘方的丢失導緻少數幾家的倒閉。
蘇州面條除了露水，還有一個最重要的"挂"字，從"挂"湯，挂字的诠釋有提煉的意義，蘇州面條需要的湯從雞、豬肉、骨頭、鲭魚、魚鱗等，湯底整理好，慢慢挂出味道，時間都靠挂湯師來控制， 最後的湯色鮮豔，并具有飽滿的魅力。這裡準備一碗面條，甚至讓氣氛變得松弛。
澆頭圖案也是為了讓蘇州面條可以分開做餡餅的地方，澆頭會與時俱進，每個季節都有一個季節的特殊食材出現，夏天，一碗三蝦面是作為寶藏，過時的三蝦面用蝦籽蝦腦蝦，每年隻在夏至， 河蝦等一年滿肉的時候吃起來最美味，制作三條蝦面太費力，是以價格也不貴，價格甚至飙升到98元一碗，在宇星記得面館，還是不乏食客來買一碗三蝦面。除了這個季節去，還有一條鲶魚面條也值得一試，秋天試試蟹黃面。
蘇州面食也有獨特的幹面條，炸到外面的薯片軟了再倒在澆頭上一碗雙面黃，有人說是蘇州式的友善面，解放前曾被譽為"面條中的皇帝"，當時一碗兩面黃的價格值四碗肉面， 吃飯的是以家庭為基礎的食客。解放後，市場兩邊的黃碗消失了30多年，重新找回了傳統飲食才回歸市場。
做一碗簡單版的兩面黃就走這三步，一鍋煮兩炸三配上線，至于澆頭，可以根據自己喜歡的口味自由選擇。
家庭簡單版兩面黃色
食材： 面條 蝦白鹽 醬油
步驟：準備所有成分;将蝦剝開以備不時之需;
白色切割線備件;
将面條煮至七八分鐘後撈上太冷的水洗入鹽中，香醋油混入煎鍋中煎炸;
炸成兩面金子，然後撈上備用;
啟動鍋将準備好的蝦和白絲放入鍋中煎炸，加入鹽酒醬油和水澱粉從鍋中煎出
兩個黃色的配料可以自由搭配，如肉絲黃蘑菇蝦可以做澆頭，如果稍微喝一點湯就更好了。
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炖菜是生的，當鲭魚遇到肉時，光和黑的炖菜就會從300年前的盤子裡出來。