一个年一新年，我家总会炒"豆腐肉丸"，软解，热情好客欢迎
春节是一个充满仪式感的节日。进入月里，家庭开始准备各种年度商品，根据兴奋迎接一年中最重要的节日，其中，炸肉丸在北方地区必不可少，无论是牛肉丸，还是萝卜菜，油炸都是大篮子，颜色金黄，甚至好看，不管是干吃的， 或者汤，或者勾搭，都很受欢迎。
豆腐虽然味道清淡但有豆味，"捏"豆腐包裹的肉馅，素食搭配，组成丸，炸成金黄色，出锅后香气刺鼻，咬一口，酥脆，美味不腻，我家每年过年都会炒一些豆腐肉丸，冷热可吃， 放十天半也是软的，全家人都喜欢吃，热情好客，练习也不错。
<h1 样式"文本对齐：左;">豆腐肉丸</h1>
所需配料：老豆腐1片，猪肉适量，鸡蛋1片，姜1片，韭菜1段，生抽1勺，香13勺，盐，面包应适量。
1、老豆腐手捏，猪肉放入肉末，鸡蛋加入碗中打碎，姜皮切开，韭菜干净，尽量压碎到最后。
2、肉馅加入生泵1勺，香1勺13勺，食用油半勺，适量姜、洋葱和盐，搅拌均匀。
小贴士：平时煎肉丸时，不要用洋葱花，以免炒后变黑，而且豆腐肉丸在肉馅中可以加入少许洋葱，洋葱颗粒小，而且外层有豆腐包裹，不会有黑。
3、将豆腐碾碎放入纱布中，挤出水，将玉米淀粉和面粉按比例1：1加入，加入适量的盐，搅拌均匀。
小贴士：挤出豆腐渣的水分，可以减少淀粉和面粉的用量，使豆腐在丸中的风味更加浓郁。
4、取适量豆腐放在手掌上，捏出鸡圈的形状，倒入调整后的肉馅，手涂抹少许食用油，揉成丸，取蛋液，均匀包裹在面包中。
5、锅中加入适量食用油，油温要热至60%时将肉丸放入豆腐中，小火慢慢炸至金黄酥皮鱼出控油，待丸全部油炸至油温升高，加入丸剂重新煎20秒，迅速出锅。一盘金黄色酥脆的豆腐肉丸吃完了。
<h1样式"文本对齐：左;"> - 老静说</h1>
这是农历新年前夜菜单上的第30道菜，豆腐肉丸，配酱汁，味道不同。第29道菜的"小米饭三明治肉丸"可以看到：农历新年前夜的新菜，用小米做成"肉丸"，粗粒细腻，家庭宴会大家夸耀
制作豆腐肉丸时，豆腐的选择尤为重要，这里是使用老豆腐，老豆腐质地较硬，易成型，油炸出的丸子不破损，而柔嫩的豆腐质地细腻光滑，油炸成球易松，口感不紧。春节家庭聚餐，一盘"圆滚"豆腐肉丸放在桌上，想祝家人团聚愉快，又过美国新年。
我是城市良好的觅食记录，与世界同在了很多年，依然辉煌，开朗！喜欢专注于吃喝玩都市的小事，每天更新食谱和美食轶事，关注我，享受美食而不迷路。