位于广东南部，美食无处不在，在全国闻名遐迩，是很多美食"朝圣之地"。
广东的食材一直是最精选的，是生的、新鲜的、及时的。每道菜要做，都有比较繁琐的制作工艺，要注意素食和色香的结合。因为在平凡的美味中，寻找追求极致的味蕾体验。
如果说南方是美食的天堂，那么朝头地区一定属于老人的宝藏。
汕头老街，可以看到卖海鲜的老店。
潮头地区，靠海吃海，这里最日常的味道来自大海。
例如，著名的"鱼饭"：用淡盐水浸泡鱼肉，然后用高浓度的盐水煮熟鱼肉。盐水促进鱼的甜味释放，形成独特的咸味。
朝头人用鱼代替米饭，煮鱼像做饭，吃鱼等米饭，看到它在潮汐中的地位的重要性。
潮头区特制鱼饭。
在海鲜中提到"新鲜"，绝对不亚于南方对扇贝的热爱。
在众多海鲜中，扇贝不愿意只是餐桌上的配角，而是有统治餐桌"C位"的野心......
床头柜的霸主之一：大蒜扇子蒸扇贝。
01 广东人最了解"新鲜"的味道
扇贝在广东最正宗的吃法就是把它做成海鲜——栏。干燥被称为"干贻贝"，而广东人更喜欢称之为"柱子"，声音光滑宜人。
从海里打捞出来的海鲜，怎样才能在很长一段时间内保持其风味？
此时，盐和高温是保存食物的最佳方式。曾经住在沿海地区的人们曾经干燥或风干河流。
广东家庭厨房总是准备干货-柱。
当海鲜脱水时，它会抑制食物内细菌的生长。
它还可以促进风味因子的反应，在成分新鲜时产生完全不同的风味。在空气干燥的力量下，食物可以持续越来越长。
这也是广东人喜欢吃海鲜的原因之一。
所有海鲜都可以晒伤。
作为海鲜，不是要抓住食材的味道，还要使食物新鲜、芬芳。
因此，在广东的厨房中占据着非常高的地位，无论是茶馆餐厅、普通家庭，都是必要的食材。
让扇贝真正火起来，一定是夜档，不仅要解决嘴巴，还要填饱肚子。当它成为支柱时，它就是人类内心深处的灵魂被启迪。
在夜间摊位，它也是扇贝的故乡。
同样的"新鲜"有上百种不同的吃法，很少美味，味道干爽。
扇贝是生在水中的，即使干燥成柱子，仍然最接近水，它可以将柱子的味道多一点解析出来，被其他成分吸收。
在"汤水"中遇见南方的饮食文化，就像磁铁一般吸引着人们的味蕾。不要抢味道，更是在南方喜欢用食材来追求新鲜。
通过阳光照射，您可以更好地释放另一种风味的食物。
毕竟灵魂是东西的骨头，隐藏不住，广东人吃白粥也追求"新鲜"。
当地最常见的吃法就是粥，看似简单，其实隐藏着真正的功夫。
白米饭和白柱经过煮沸洗礼，粥水白粥味道清新如柔和适度。
入口首先有粥米饭的柔和味道，柱子的咸味然后散发出来。两者舌尖上都像胶水一样，每张嘴你都有我，我就有你。
桌子上的粥，重量绝对不轻。
有了那些朴素的味道，爱吸收水分成分，吃起来味道更好。
例如，大蒜柱，是先将早期柱子浸泡到瓜段，然后挂上一层薄薄的，小火精蒸。
吃起来，软瓜部分在淡淡，果汁和有咸味的柱子。
更先进的食用方法还有蒸鸡蛋、柱炖丝瓜、柱虾饭扇节瓜锅、柱鸡丝粥、花胶柱鸡汤......只要有汤，就有路场。
粤菜大蒜柱，入口甜美多汁。
广东人的厨房里，妈妈最常说的一句话就是："汤要新鲜，把几列放下来放在一起。（如果汤要尝起来新鲜，放下几根柱子一起煮）
柱子躺在厨房看似不起眼的角落里，一旦它们派上用场，它们就会让盘子发光。
"吃了三天后，鸡虾就无聊了"，就连古人对于清新香味的赞不绝口的柱子，也就从此而来。一根柱子，基本上就是广东人心中的"白色月光"啊。
02 南方，莫名其妙的爱海
每个生活在海鲜版《舌尖上的中国》的粤人都心里有一个海鲜情节。
人们常说，如果你想了解一个城市，第一站可以从当地市场开始。但是，在广东，建议改为海鲜店。
下图是广州最有名的海鲜街——一条德国路。
位于广州市中心的这条老街，在不到一公里的路面上，满载着十几家海鲜干货市场和约2000家客商，因为专注于销售海鲜而享誉全国。
每个节日，买海鲜的人都是无穷无尽的。
很久以前，附近的水人把当天打捞起来的海运货物带到这里这里出售。
线上销售进市场，在这种文化的影响下，海鲜也成为广东人的日常厨房。
干海鲜的味道是不同的，甚至在烹饪上也几乎完全不同，每个都有自己的秋天，不可替代。
采摘海鲜是餐桌上的重中之重。
广东人，特别擅长一两种海鲜进菜。广东点的每一道汤，都有可能彻底颠覆你对"汤"的理解。
煮苦瓜汤，会加入章鱼、锅玉米胡萝卜棒骨汤，会加柱，煮西式蔬菜汤，会加淡蔬菜，泡菜，煮木瓜汤，会加墨鱼......这不是很好吗？
汤，不能放味精，但不能不加海鲜。否则，整锅汤就会失去它的"灵魂"。
一种干牡蛎，称为钼。
海鲜，在南方也早已超越了三餐的生存极限。
想要变得美丽，除了面具，精华...还有炖鸡肉，雪蛤，烧烤，烤鱿鱼干，甚至还有专门为烧烤而生的辣鱼。
简而言之，哪里有海鲜，哪里就有吃的。
粤式梅子炖鸡汤。
从扇贝到柱子并不容易。
首先由工人挑选，打开外壳，丢弃裙子和粘贴，取海浪"柱子"的体验精华。
用清水反复冲洗，保证没有杂质，放入预先准备好的盐水中，在热快煮时，再"过冷河"（冷水），使扇贝迅速降温，锁住新鲜口感，同时淡化表面的咸味。
然后一大盘大盘子晒太阳，直到其自然风干，晒至半干也放入烘箱烘干，这样就完成了。
经过肉眼挑剔、时间磨砺、日光收缩、温度炽热...
六道工序要做一点，为了保持扇贝原有的味道，化身成金柱，把味道发挥到极致。
名副其实的"新鲜谷物"。
无论是汤、炖还是粥，数量都不需要大，一把菜可以配上无与伦比的味道，而且吃不饱。
柱子就像南方人的性格，外在，里面热。吃东西要知道他们的"内在"是多么微妙和丰富。
它不仅是南方人的食物，也是他们的精神支柱。
只要有海鲜，就没有问题解决不了，比如汤，如果一个不够，那就多放几个。
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资料来源：该城市
编辑：陈曦
校对：吴琳