位于廣東南部，美食無處不在，在全國聞名遐迩，是很多美食"朝聖之地"。
廣東的食材一直是最精選的，是生的、新鮮的、及時的。每道菜要做，都有比較繁瑣的制作工藝，要注意素食和色香的結合。因為在平凡的美味中，尋找追求極緻的味蕾體驗。
如果說南方是美食的天堂，那麼朝頭地區一定屬于老人的寶藏。
汕頭老街，可以看到賣海鮮的老店。
潮頭地區，靠海吃海，這裡最日常的味道來自大海。
例如，著名的"魚飯"：用淡鹽水浸泡魚肉，然後用高濃度的鹽水煮熟魚肉。鹽水促進魚的甜味釋放，形成獨特的鹹味。
朝頭人用魚代替米飯，煮魚像做飯，吃魚等米飯，看到它在潮汐中的地位的重要性。
潮頭區特制魚飯。
在海鮮中提到"新鮮"，絕對不亞于南方對扇貝的熱愛。
在衆多海鮮中，扇貝不願意隻是餐桌上的配角，而是有統治餐桌"C位"的野心......
床頭櫃的霸主之一：大蒜扇子蒸扇貝。
01 廣東人最了解"新鮮"的味道
扇貝在廣東最正宗的吃法就是把它做成海鮮——欄。幹燥被稱為"幹贻貝"，而廣東人更喜歡稱之為"柱子"，聲音光滑宜人。
從海裡打撈出來的海鮮，怎樣才能在很長一段時間内保持其風味？
此時，鹽和高溫是儲存食物的最佳方式。曾經住在沿海地區的人們曾經幹燥或風幹河流。
廣東家庭廚房總是準備幹貨-柱。
當海鮮脫水時，它會抑制食物内細菌的生長。
它還可以促進風味因子的反應，在成分新鮮時産生完全不同的風味。在空氣幹燥的力量下，食物可以持續越來越長。
這也是廣東人喜歡吃海鮮的原因之一。
所有海鮮都可以曬傷。
作為海鮮，不是要抓住食材的味道，還要使食物新鮮、芬芳。
是以，在廣東的廚房中占據着非常高的地位，無論是茶館餐廳、普通家庭，都是必要的食材。
讓扇貝真正火起來，一定是夜檔，不僅要解決嘴巴，還要填飽肚子。當它成為支柱時，它就是人類内心深處的靈魂被啟迪。
在夜間攤位，它也是扇貝的故鄉。
同樣的"新鮮"有上百種不同的吃法，很少美味，味道幹爽。
扇貝是生在水中的，即使幹燥成柱子，仍然最接近水，它可以将柱子的味道多一點解析出來，被其他成分吸收。
在"湯水"中遇見南方的飲食文化，就像磁鐵一般吸引着人們的味蕾。不要搶味道，更是在南方喜歡用食材來追求新鮮。
通過陽光照射，您可以更好地釋放另一種風味的食物。
畢竟靈魂是東西的骨頭，隐藏不住，廣東人吃白粥也追求"新鮮"。
當地最常見的吃法就是粥，看似簡單，其實隐藏着真正的功夫。
白米飯和白柱經過煮沸洗禮，粥水白粥味道清新如柔和适度。
入口首先有粥米飯的柔和味道，柱子的鹹味然後散發出來。兩者舌尖上都像膠水一樣，每張嘴你都有我，我就有你。
桌子上的粥，重量絕對不輕。
有了那些樸素的味道，愛吸收水分成分，吃起來味道更好。
例如，大蒜柱，是先将早期柱子浸泡到瓜段，然後挂上一層薄薄的，小火精蒸。
吃起來，軟瓜部分在淡淡，果汁和有鹹味的柱子。
更先進的食用方法還有蒸雞蛋、柱炖絲瓜、柱蝦飯扇節瓜鍋、柱雞絲粥、花膠柱雞湯......隻要有湯，就有路場。
粵菜大蒜柱，入口甜美多汁。
廣東人的廚房裡，媽媽最常說的一句話就是："湯要新鮮，把幾列放下來放在一起。（如果湯要嘗起來新鮮，放下幾根柱子一起煮）
柱子躺在廚房看似不起眼的角落裡，一旦它們派上用場，它們就會讓盤子發光。
"吃了三天後，雞蝦就無聊了"，就連古人對于清新香味的贊不絕口的柱子，也就從此而來。一根柱子，基本上就是廣東人心中的"白色月光"啊。
02 南方，莫名其妙的愛海
每個生活在海鮮版《舌尖上的中國》的粵人都心裡有一個海鮮情節。
人們常說，如果你想了解一個城市，第一站可以從當地市場開始。但是，在廣東，建議改為海鮮店。
下圖是廣州最有名的海鮮街——一條德國路。
位于廣州市中心的這條老街，在不到一公裡的路面上，滿載着十幾家海鮮幹貨市場和約2000家客商，因為專注于銷售海鮮而享譽全國。
每個節日，買海鮮的人都是無窮無盡的。
很久以前，附近的水人把當天打撈起來的海運貨物帶到這裡這裡出售。
線上銷售進市場，在這種文化的影響下，海鮮也成為廣東人的日常廚房。
幹海鮮的味道是不同的，甚至在烹饪上也幾乎完全不同，每個都有自己的秋天，不可替代。
采摘海鮮是餐桌上的重中之重。
廣東人，特别擅長一兩種海鮮進菜。廣東點的每一道湯，都有可能徹底颠覆你對"湯"的了解。
煮苦瓜湯，會加入章魚、鍋玉米胡蘿蔔棒骨湯，會加柱，煮西式蔬菜湯，會加淡蔬菜，泡菜，煮木瓜湯，會加墨魚......這不是很好嗎？
湯，不能放味精，但不能不加海鮮。否則，整鍋湯就會失去它的"靈魂"。
一種幹牡蛎，稱為钼。
海鮮，在南方也早已超越了三餐的生存極限。
想要變得美麗，除了面具，精華...還有炖雞肉，雪蛤，燒烤，烤鱿魚幹，甚至還有專門為燒烤而生的辣魚。
簡而言之，哪裡有海鮮，哪裡就有吃的。
粵式梅子炖雞湯。
從扇貝到柱子并不容易。
首先由勞工挑選，打開外殼，丢棄裙子和粘貼，取海浪"柱子"的體驗精華。
用清水反複沖洗，保證沒有雜質，放入預先準備好的鹽水中，在熱快煮時，再"過冷河"（冷水），使扇貝迅速降溫，鎖住新鮮口感，同時淡化表面的鹹味。
然後一大盤大盤子曬太陽，直到其自然風幹，曬至半幹也放入烘箱烘幹，這樣就完成了。
經過肉眼挑剔、時間磨砺、日光收縮、溫度熾熱...
六道工序要做一點，為了保持扇貝原有的味道，化身成金柱，把味道發揮到極緻。
名副其實的"新鮮谷物"。
無論是湯、炖還是粥，數量都不需要大，一把菜可以配上無與倫比的味道，而且吃不飽。
柱子就像南方人的性格，外在，裡面熱。吃東西要知道他們的"内在"是多麼微妙和豐富。
它不僅是南方人的食物，也是他們的精神支柱。
隻要有海鮮，就沒有問題解決不了，比如湯，如果一個不夠，那就多放幾個。
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資料來源：該城市
編輯：陳曦
校對：吳琳