"单一甘油供销"单硬脂酸酯甘油酯在乳制品和冰淇淋中的应用？

单脂酸甘油酯（单甘油）是白色蜡状薄片或串珠状固体，不溶于水，与热水混合经强振荡可分散在水中，作为油包水型乳化剂。可溶于热有机溶剂乙醇、苯、丙酮和矿物及固定油。凝固点不低于54°C。根据供应单脂甘油酯的化学理解：单硬脂酸甘油酯的应用非常广泛，特别是在食品领域，在各类乳制品和冰淇淋中经常添加单硬脂酸甘油酯。

以下是单脂甘油酯在乳制品和冰淇淋中的作用：

在乳制品中添加单脂甘油酯可以促进乳脂在水中均匀和更稳定的扩散，防止脂肪漂浮等质量问题的出现，并且由于其良好的抗氧化作用，还可以使乳制品的储存期显着延长。

在冰淇淋中使用单脂甘油酯可以改善混合物中脂肪的分散，提高乳液的稳定性，促进脂肪与蛋白质之间的相互作用，有助于控制脂肪的聚集和凝结，同时改善冰淇淋的发泡和膨胀，防止或控制大冰晶的形成，赋予其微妙的组织结构， 提高稳定性和保存性，防止储存过程中的收缩。一般使用率约为0.3%至0.5%。