"單一甘油供銷"單硬脂酸酯甘油酯在乳制品和冰淇淋中的應用？

單脂酸甘油酯（單甘油）是白色蠟狀薄片或串珠狀固體，不溶于水，與熱水混合經強振蕩可分散在水中，作為油包水型乳化劑。可溶于熱有機溶劑乙醇、苯、丙酮和礦物及固定油。凝固點不低于54°C。根據供應單脂甘油酯的化學了解：單硬脂酸甘油酯的應用非常廣泛，特别是在食品領域，在各類乳制品和冰淇淋中經常添加單硬脂酸甘油酯。

以下是單脂甘油酯在乳制品和冰淇淋中的作用：

在乳制品中添加單脂甘油酯可以促進乳脂在水中均勻和更穩定的擴散，防止脂肪漂浮等品質問題的出現，并且由于其良好的抗氧化作用，還可以使乳制品的儲存期顯着延長。

在冰淇淋中使用單脂甘油酯可以改善混合物中脂肪的分散，提高乳液的穩定性，促進脂肪與蛋白質之間的互相作用，有助于控制脂肪的聚集和凝結，同時改善冰淇淋的發泡和膨脹，防止或控制大冰晶的形成，賦予其微妙的組織結構， 提高穩定性和儲存性，防止儲存過程中的收縮。一般使用率約為0.3%至0.5%。