單甘油酯供應 單硬脂酸甘油酯在提高濾餅品質中起着重要作用

單脂酸甘油酯（單甘油）是白色蠟狀薄片或串珠狀固體，不溶于水，與熱水混合經強振蕩可分散在水中，作為油包水型乳化劑。可溶于熱有機溶劑乙醇、苯、丙酮和礦物及固定油。凝固點不低于54°C。

　　作為使用最廣泛的乳化劑之一，單脂甘油酯在提高濾餅品質方面起着重要作用：

　　它與雞蛋蛋白互相作用，形成"蛋白質單甘油"複合物，改善蛋白質發泡。

　　同時，生産出良好的氣泡膜，使氣泡穩定均勻地分布，增強蛋糕體積和質地的細膩度。

　　同時，單硬脂酸酯甘油酯可以使脂肪顆粒更細，分散更均勻，降低油脂的消泡作用。

　　單硬脂酸酯甘油酯和澱粉之間的互相作用也有效地減緩了蛋糕的老化和味道的降低。

　　分子蒸餾單甘油與乳酸鈉、聚甘油脂肪酸、丙二醇單脂酸酯、乙酸單甘油二酯、乳酸單甘油二酯等二進制混合物形成的餅油，廣泛應用于蛋糕制作。