单甘油酯供应 单硬脂酸甘油酯在提高滤饼质量中起着重要作用

单脂酸甘油酯（单甘油）是白色蜡状薄片或串珠状固体，不溶于水，与热水混合经强振荡可分散在水中，作为油包水型乳化剂。可溶于热有机溶剂乙醇、苯、丙酮和矿物及固定油。凝固点不低于54°C。

　　作为使用最广泛的乳化剂之一，单脂甘油酯在提高滤饼质量方面起着重要作用：

　　它与鸡蛋蛋白相互作用，形成"蛋白质单甘油"复合物，改善蛋白质发泡。

　　同时，生产出良好的气泡膜，使气泡稳定均匀地分布，增强蛋糕体积和质地的细腻度。

　　同时，单硬脂酸酯甘油酯可以使脂肪颗粒更细，分散更均匀，降低油脂的消泡作用。

　　单硬脂酸酯甘油酯和淀粉之间的相互作用也有效地减缓了蛋糕的老化和味道的降低。

　　分子蒸馏单甘油与乳酸钠、聚甘油脂肪酸、丙二醇单脂酸酯、乙酸单甘油二酯、乳酸单甘油二酯等二元混合物形成的饼油，广泛应用于蛋糕制作。