一、果酱行业现状
1、产量及市场规模
果酱行业的零售规模稳步扩大，增长空间广阔。果酱作为水果加工产品，贮存时间较长，运输更方便，同时富含维生素和膳食纤维，兼顾消费者健康饮食理念的需求。2020年中国C端零售额为40亿元人民币，同比增长18.8%，2014-2020年复合年增长率将增长14.6%。国内果酱产量从2014年的19万吨增加到2020年的30万吨，复合年增长率达到7.7%。根据epcot份额增加公告计划显示，目前国内果酱产品仍以进口为主，进口替代需求较大，未来全球果酱产品市场将继续保持3%-5%的稳定增长率，中国市场将呈现更高的增长率。
资料来源：新闻整理。
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2、市场价格
消费理念带动产品结构升级。随着人们健康意识和消费能力的提高，果酱类质量要求的提高带动了果酱产品结构的升级。与以往A级水果供应鲜果市场不同，B级水果生产果酱采用低端果酱生产模式，直接选择A级水果制作优质果酱产品，含水果的优质果酱产品逐渐增加。果酱品类也逐渐变得高端化，从过去的廉价，以苹果柑橘为原料的低端果酱，采用榴莲、樱桃、芒果、蔓越莓、蓝莓等水果原料的高档果酱。同时，随着人们对健康饮食需求的增加，出现了不添加防腐剂、糖类和色素的低卡健康果酱产品。产品结构升级带动果酱价格逐年上涨，果酱销售平均价格从2014年的7458元/吨增加到2020年的13333元/吨，2014-2020年单价增长速度达到8.3%。
二、果酱产业链整体情况
果酱是一种以水果、果汁或果肉和糖为主要原料，经过预加工、煮熟、制浆（或破碎）、配料、浓缩物、包装等工艺制成的酱油制品。果酱作为一种应用广泛的调味食品，一般可用于西式烹饪调味品、餐食污点消费，也可在烘焙食品工业中作为原料大量使用。
果酱产业链地图
资料来源：中国经济社会研究院
随着面包、糕点等配菜食品的普及和休闲食品市场的快速增长，烘焙食品原料的市场容量不断扩大。果酱也是烘焙的原料，近年来，果酱在餐饮和家庭应用中的比重不断上升，2019年食品加工业果酱需求量约占64%，餐饮和家庭消费占比为36%。
注：外圈为2019年数据
三、拥堵市场格局
1、品种结构
在消费方面，我国果酱种类繁多，番茄酱占整体消费品的比例最大，达到50%以上，其次是苹果酱，占比21%，其次是草莓酱、橙酱，分别占10%、7%。
相关报告：华晶工业研究院发布的《2021-2026年中国果酱市场竞争战略与行业投资潜力预测报告》;
2、竞争格局
从竞争格局来看，中国果酱行业市场可分为四个梯队，其中占据第一梯的高端市场主要是国际品牌，如三桃园、美味美妆、德宝等;
中国果酱行业竞争格局
四、果酱行业前景分析
1、下游需求带动行业发展
强劲的最终用户需求导致了该行业的扩张。果酱形式多样，口感十足，为下游终端产品品类提供丰富的材料，满足现代工业食品的发展趋势。根据公司公布的计划，烘焙市场果酱产品年需求量为30万吨。在乳制品市场，包括伊利、蒙牛、光明和新希望等其他本地乳品企业对果酱产品的年需求量已超过30万吨。而连锁饮料市场果酱产品需求量高达乳制品的10倍，整体市场规模巨大，总需求量近400万吨。
2、行业壁垒高
行业壁垒来自稳定的供应链、先进的加工工艺和标准化。1）原料供应稳定：蓝莓、草莓、樱桃等高端果酱原料大多需要通过冷链技术从国外进口，年产1万吨以上的企业需要储备3000-5000吨水果，成本投入大，冷链技术要求高。而且水果年生产季节不同，时间有限，在制定采摘计划时很难买到，市场需求需要充分预料。2）实现均匀标准化：越来越多的混合果酱上升，不同的水果原料通过工艺需要在外观和颗粒悬浮状态上实现均匀标准化，这也是行业的难点。3）零添加果酱对于工艺技术要求高：果酱生产过程中，一般需要添加增稠剂、酸度调节剂、防腐剂、色素等添加剂，以保证产品质量。除了添加防腐剂外，添加糖还可以增强果酱的防腐能力，传统的果酱制作一般通过添加额外的糖来增强口感和保证防腐。因此，无添加剂和糖的加工工艺增加了低卡健康果酱的耐腐蚀性。对于传统果酱，零添加果酱的保质期已从1.5-2年缩短至2-6个月，因此零添加果酱在技术上要求更高。
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