一、果醬行業現狀
1、産量及市場規模
果醬行業的零售規模穩步擴大，增長空間廣闊。果醬作為水果加工産品，貯存時間較長，運輸更友善，同時富含維生素和膳食纖維，兼顧消費者健康飲食理念的需求。2020年中國C端零售額為40億元人民币，同比增長18.8%，2014-2020年複合年增長率将增長14.6%。國内果醬産量從2014年的19萬噸增加到2020年的30萬噸，複合年增長率達到7.7%。根據epcot份額增加公告計劃顯示，目前國内果醬産品仍以進口為主，進口替代需求較大，未來全球果醬産品市場将繼續保持3%-5%的穩定增長率，中國市場将呈現更高的增長率。
資料來源：新聞整理。
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2、市場價格
消費理念帶動産品結構更新。随着人們健康意識和消費能力的提高，果醬類品質要求的提高帶動了果醬産品結構的更新。與以往A級水果供應鮮果市場不同，B級水果生産果醬采用低端果醬生産模式，直接選擇A級水果制作優質果醬産品，含水果的優質果醬産品逐漸增加。果醬品類也逐漸變得高端化，從過去的廉價，以蘋果柑橘為原料的低端果醬，采用榴蓮、櫻桃、芒果、蔓越莓、藍莓等水果原料的高檔果醬。同時，随着人們對健康飲食需求的增加，出現了不添加防腐劑、糖類和色素的低卡健康果醬産品。産品結構更新帶動果醬價格逐年上漲，果醬銷售平均價格從2014年的7458元/噸增加到2020年的13333元/噸，2014-2020年單價增長速度達到8.3%。
二、果醬産業鍊整體情況
果醬是一種以水果、果汁或果肉和糖為主要原料，經過預加工、煮熟、制漿（或破碎）、配料、濃縮物、包裝等工藝制成的醬油制品。果醬作為一種應用廣泛的調味食品，一般可用于西式烹饪調味品、餐食污點消費，也可在烘焙食品工業中作為原料大量使用。
果醬産業鍊地圖
資料來源：中國經濟社會研究院
随着面包、糕點等配菜食品的普及和休閑食品市場的快速增長，烘焙食品原料的市場容量不斷擴大。果醬也是烘焙的原料，近年來，果醬在餐飲和家庭應用中的比重不斷上升，2019年食品加工業果醬需求量約占64%，餐飲和家庭消費占比為36%。
注：外圈為2019年資料
三、擁堵市場格局
1、品種結構
在消費方面，我國果醬種類繁多，番茄醬占整體消費品的比例最大，達到50%以上，其次是蘋果醬，占比21%，其次是草莓醬、橙醬，分别占10%、7%。
相關報告：華晶工業研究院釋出的《2021-2026年中國果醬市場競争戰略與行業投資潛力預測報告》;
2、競争格局
從競争格局來看，中國果醬行業市場可分為四個梯隊，其中占據第一梯的高端市場主要是國際品牌，如三桃園、美味美妝、德寶等;
中國果醬行業競争格局
四、果醬行業前景分析
1、下遊需求帶動行業發展
強勁的最終使用者需求導緻了該行業的擴張。果醬形式多樣，口感十足，為下遊終端産品品類提供豐富的材料，滿足現代工業食品的發展趨勢。根據公司公布的計劃，烘焙市場果醬産品年需求量為30萬噸。在乳制品市場，包括伊利、蒙牛、光明和新希望等其他本地乳品企業對果醬産品的年需求量已超過30萬噸。而連鎖飲料市場果醬産品需求量高達乳制品的10倍，整體市場規模巨大，總需求量近400萬噸。
2、行業壁壘高
行業壁壘來自穩定的供應鍊、先進的加工工藝和标準化。1）原料供應穩定：藍莓、草莓、櫻桃等高端果醬原料大多需要通過冷鍊技術從國外進口，年産1萬噸以上的企業需要儲備3000-5000噸水果，成本投入大，冷鍊技術要求高。而且水果年生産季節不同，時間有限，在制定采摘計劃時很難買到，市場需求需要充分預料。2）實作均勻标準化：越來越多的混合果醬上升，不同的水果原料通過工藝需要在外觀和顆粒懸浮狀态上實作均勻标準化，這也是行業的難點。3）零添加果醬對于工藝技術要求高：果醬生産過程中，一般需要添加增稠劑、酸度調節劑、防腐劑、色素等添加劑，以保證産品品質。除了添加防腐劑外，添加糖還可以增強果醬的防腐能力，傳統的果醬制作一般通過添加額外的糖來增強口感和保證防腐。是以，無添加劑和糖的加工工藝增加了低卡健康果醬的耐腐蝕性。對于傳統果醬，零添加果醬的保存期限已從1.5-2年縮短至2-6個月，是以零添加果醬在技術上要求更高。
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