齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 张东平
山东济宁作为一个因为运河而生的城市，同样也孕育了无数伴随着运河文化一同兴盛成长起来的企业。全国驰名的中华老字号“玉堂酱菜”正是从运河上“漂”了过来，这个南北文化的融合产品，就是这样深深扎根济宁，成为了鲁西南乃至全山东人民舌尖萦绕的永不忘怀的家乡味道。
玉堂酱菜从姑苏戴玉堂起家，曾在巴拿马万国博览会上连拿数枚金牌，也曾作为进京的贡品，连慈禧太后都写下“京省驰名、味压江南”的赞美，三百年浮浮沉沉，玉堂酱园的传承却从未中断，在当下也颇受欢迎。“中华老字号”、“非物质文化遗产”等闪亮的名号，正是当代人对玉堂酱菜传统的认可。
同样，为了迎合时代的需求，让百年老字号在当下焕发新的生机，玉堂酱园进行了大量的革新：新技术、新包装、新产品、新口味……从传统的酱缸腌制到更符合零售乃至新零售瓶中腌制法、从原本的传统口感调整到健康的低盐和生产更符合当下年轻人的口味、从原本简单单一的外观到挑选设计团队重新包装，这个承载着无数历史积淀的庞然大物正在一点点的改变，从几番沉浮的枝干上，吐出娇嫩的新芽。
而今，与电商的结合更是成为了玉堂酱菜转型的一个新的契机，随着智能手机的普及，玉堂酱园这个老字号焕发新生机，40至80岁年龄段的情怀客户有了电商购买渠道，当年的电商经营收入超达200余万元。远离家乡后再度品尝到儿时最喜爱的味道，正是“触电”的玉堂带给忠实的食客们的一大礼物。
百年的积淀在新时代厚积薄发、熟悉的味道绽开新的亮点，未来的玉堂酱园，定会带给大家更多的惊喜，见证老字号的又一春。