齊魯晚報·齊魯壹點記者 張東平
山東濟甯作為一個因為運河而生的城市，同樣也孕育了無數伴随着運河文化一同興盛成長起來的企業。全國馳名的中華老字号“玉堂醬菜”正是從運河上“漂”了過來，這個南北文化的融合産品，就是這樣深深紮根濟甯，成為了魯西南乃至全山東人民舌尖萦繞的永不忘懷的家鄉味道。
玉堂醬菜從姑蘇戴玉堂起家，曾在巴拿馬萬國博覽會上連拿數枚金牌，也曾作為進京的貢品，連慈禧太後都寫下“京省馳名、味壓江南”的贊美，三百年浮浮沉沉，玉堂醬園的傳承卻從未中斷，在當下也頗受歡迎。“中華老字号”、“非物質文化遺産”等閃亮的名号，正是當代人對玉堂醬菜傳統的認可。
同樣，為了迎合時代的需求，讓百年老字号在當下煥發新的生機，玉堂醬園進行了大量的革新：新技術、新包裝、新産品、新口味……從傳統的醬缸腌制到更符合零售乃至新零售瓶中腌制法、從原本的傳統口感調整到健康的低鹽和生産更符合當下年輕人的口味、從原本簡單單一的外觀到挑選設計團隊重新包裝，這個承載着無數曆史積澱的龐然大物正在一點點的改變，從幾番沉浮的枝幹上，吐出嬌嫩的新芽。
而今，與電商的結合更是成為了玉堂醬菜轉型的一個新的契機，随着智能手機的普及，玉堂醬園這個老字号煥發新生機，40至80歲年齡段的情懷客戶有了電商購買管道，當年的電商經營收入超達200餘萬元。遠離家鄉後再度品嘗到兒時最喜愛的味道，正是“觸電”的玉堂帶給忠實的食客們的一大禮物。
百年的積澱在新時代厚積薄發、熟悉的味道綻開新的亮點，未來的玉堂醬園，定會帶給大家更多的驚喜，見證老字号的又一春。