为什么黑豆浸泡后水会变成紫色和红色？专家："褪色"是正常的

红网综合 据常德晚报（记者曾玲）报道，市场回购的黑豆浸泡在水中一段时间后，水变成了紫红色。前天，周女士拨打本报新闻热线，说她购买的黑豆可能有质量问题。这些黑豆有污渍吗？周女士希望能找到答案。

11月16日下午，周女士从城市城建路施工桥附近的一家粮油店买了两公斤黑豆，准备磨豆浆饮用。回来，周女士把黑豆泡了起来，谁知道过了一段时间，她看到水变成了紫红色。"吃完后会不会对你的健康有害？"周女士怀疑自己买了染黑豆，不敢再吃。

前天下午，记者来到这家粮油店，只看到一个大木槽里装满了一大堆散装黑豆，几个顾客都在买。一边的工作人员表示，产品有正式的检验报告，可以放心购买。粮油店老板陈先生说，在购买黑豆之前，粮油店已经审查了相关的测试报告、产品说明等材料。超市里的黑豆和他们买到的商品一样。如果周女士还在担心，他们愿意还钱。

随后，记者与市农业局种子管理科联系，部门负责人、部门负责人介绍，谷物中有许多谷物天生带有一些颜色，如黑豆、青豆、黑芝麻等。谷物本身含有天然色素，分为脂溶性颜色和水溶性颜色，它们溶解在水中。因此，这些谷物在清洁和烹饪时变色也就不足为奇了。

"黑豆的水变成紫红色或红红色。这是因为黑豆在成熟时，它本身含有水分、色素，长时间被水浸泡后，一些色素被浸泡掉，对人体没有影响。市民可以放心用餐。"市工商局食品监管科科长表示，据市场抽查显示，全市尚未出现染色黑豆。