每日一日菜 （460）
炸酱，在北京或北方人都很美味，几乎可以在家制作。将肥大的瘦猪肉切成酱丁，与甜意大利面和黄色酱汁混合，然后用小而宽的油慢慢炸。此外，酱汁和肉的比例应该适当。大东家炸酱，是三斤肉一斤酱，浓烈。即使你没有意大利面，一碗"清淡的屁股面"和两勺油炸酱也会让你成为一顿美餐。也可以吃面包配面包，或配米饭，或配酱汁蛋糕也很好吃。
如何选择酱汁，北京著名崔玉源先生在《吃得顺滑》中这样描述："油炸酱的质量，取决于原料和工艺。所谓原料，就是买的生黄酱。酱汁有两种，一种是干邑白兰地，另一种叫薄黄酱。买完干酱后，要用酱油打开。如果身材方便，最好直接使用薄酱。"
为什么油炸酱被称为"油炸"？例如，油炸和油炸之间的区别在于油多，油少。油炸酱，要用宽油，油要多。酱汁在油中起泡并继续油炸，这就是油炸的概念。油炸出，用油盖住酱汁。
一位同事说，她的家乡叫杂酱。我曾经认为这是一个谣言，或者是一个扁平舌头的理由。又想想湖北湖南云南四川重庆，也有一种杂交酱叫。然后我咨询了湖北国家烹饪大师陆永良先生。
杂项酱汁，是肉末、杂项的概念。又称胡椒酱，用豆沙、小麦酱和肉末油炸。油炸时，你也会放一些油。也有丁香的地方，如蘑菇丁香。小麦酱与甜意大利面酱不同，比甜意大利面酱深一点。它是用筛子煮熟的小麦，放在阴凉处，用纸覆盖使其酶。干燥并研磨成粉末。在糊状物中加入水和盐。然后把太阳放进去。这是一个发酵过程。
重庆的豌豆面，之所以这么叫，是因为有豌豆和酱汁。豌豆柔软，酱汁丰富，碗底辛辣清新。这种酱汁的作用类似于镊子，卤素，浇头盘，或者简单地说，倒在面条或米饭上的肉酱。碗的底部也是调味的。
云南的酱汁会有所不同。是肉末，蚕豆酱，干辣椒，辣椒，用菜籽油在小火上。例如，混合酱料炒饵丝。在大理，只要酱汁和饵料一起出锅，酱汁也叫"帽子"。这很有趣。
总之，油炸酱是肉酱，酱汁是主菜;十里不同的风，千里不同的风情，味道是那么的不同。
侗到家-肉酱
源网络
大东
北京烤鸭代言人
北京烤鸭代言人
阿尔巴白松露全球大使
世界白松露大使
新疆博尔塔拉蒙古自治区国家人民荣誉称号
博尔塔拉蒙古自治州荣誉市民
中国世界烹饪联合会主席
"世界中华菜协会名厨委员会"主席。
大东中式心情菜创始人
大东中国怡景美食的创造者
大东餐饮投资有限公司董事长
大东餐饮投资 Co.Ltd 董事长。
北京职业教育专项专家
专家，职业培训项目（北京）