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入口已准备就绪!5星!26图形法式甜点制作,松露摩卡蛋糕---"准备材料"---

作者:承灿妈咪CCM爱美食
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巧克力,一种让很多人发疯的美味佳肴!一年四季,她总是以不同形态的姿势闪亮的外表,每一次精心搭配,都带来不一样的感觉!这个食谱的创作灵感来自松露巧克力,入口瞬间感觉真的太美妙了,搭配超浓缩的espoo,味道升级了很多,可以说是低调奢华,回味无穷!

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巧克力摩卡蛋糕 空白:鸡蛋 4 细糖 80g 女王低粉 70g 黄油 40g 可可粉 12g 浓缩咖啡 8g 牛奶 55g 水 15g

装饰部分:苦甜巧克力200g淡奶油200g草莓适量糖珠薄荷叶食用金箔

--- 生产方法---

1:提前准备所需的成分

2:当黄油融化时,加入可可粉和浓缩咖啡粉,搅拌均匀

3:添加水

4:搅拌均匀

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5:将蛋清加入细砂糖中2次,用打蛋器高速分配

6:当蛋清变湿发泡时,加入剩余的细砂糖

7:击中一个小的尖头状态,拉出直立

8:将蛋黄分别加入,与蛋清搅拌均匀

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9:此时将蛋白霜插入牙签中,牙签不会掉落,稳定性很好

10:在低粉末中混合2次

11:这是一个完美的混合外观

12:取少量蛋糕酱,与之前的可可咖啡液充分混合

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13:倒入剩余的蛋糕酱

14: 充分混合

15:倒入模具(模具底部可加油纸,方便脱模)

16:将烤箱加热160度,以165度烘烤40分钟

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17:将蛋糕冷却并切成2片

18:Ganash制作:巧克力在微波炉中加热直至融化

19: 加入奶油

20:搅拌至完全融合,放入冰箱冷藏30-50分钟

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21:取出冷却的甘纳许,用手摇晃蛋杆,轻轻搅拌,使颜色更浅

22: 在蛋糕片上铺上一层甘纳许

23:抹平并再加入一层蛋糕片,最后将顶部和周围环境抹平

24:将剩余的Ganash添加到花袋中

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25:将花朵形状从蛋糕顶部挤出

26:空白处装饰着草莓,加上少许薄荷叶、糖珠和可食用的金箔

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---提示---

1:关于蛋糕糊混合方法:一定要用切面的方式混合,避免拉圈混合,画圆蛋糕糊会严重消泡,导致烤饼不蓬松

2:关于Ganash的制作:微波炉加热巧克力比较方便,也可以用水加热融化巧克力,如果加入到淡奶油中,两者混合得不是很好,可以再加热一会儿,融合巧克力甘纳什光泽很好

3:关于装饰,我用的喙是最常见的饼干嘴,挤压饼干的技巧是一致的

4:以上配方可以做成9英寸圆蛋糕,我用厨师9英寸加深披萨模具,成分刚好

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今日头条 smh.com.au

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