為什麼黑豆浸泡後水會變成紫色和紅色？專家："褪色"是正常的

紅網綜合 據常德晚報（記者曾玲）報道，市場回購的黑豆浸泡在水中一段時間後，水變成了紫紅色。前天，周女士撥打本報新聞熱線，說她購買的黑豆可能有品質問題。這些黑豆有污漬嗎？周女士希望能找到答案。

11月16日下午，周女士從城市城建路施工橋附近的一家糧油店買了兩公斤黑豆，準備磨豆漿飲用。回來，周女士把黑豆泡了起來，誰知道過了一段時間，她看到水變成了紫紅色。"吃完後會不會對你的健康有害？"周女士懷疑自己買了染黑豆，不敢再吃。

前天下午，記者來到這家糧油店，隻看到一個大木槽裡裝滿了一大堆散裝黑豆，幾個顧客都在買。一邊的從業人員表示，産品有正式的檢驗報告，可以放心購買。糧油店老闆陳先生說，在購買黑豆之前，糧油店已經審查了相關的測試報告、産品說明等材料。超市裡的黑豆和他們買到的商品一樣。如果周女士還在擔心，他們願意還錢。

随後，記者與市農業局種子管理科聯系，部門負責人、部門負責人介紹，谷物中有許多谷物天生帶有一些顔色，如黑豆、青豆、黑芝麻等。谷物本身含有天然色素，分為脂溶性顔色和水溶性顔色，它們溶解在水中。是以，這些谷物在清潔和烹饪時變色也就不足為奇了。

"黑豆的水變成紫紅色或紅紅色。這是因為黑豆在成熟時，它本身含有水分、色素，長時間被水浸泡後，一些色素被浸泡掉，對人體沒有影響。市民可以放心用餐。"市工商局食品監管科科長表示，據市場抽查顯示，全市尚未出現染色黑豆。