中国人似乎天生就喜欢馅料。
无论是包子、饺子，还是馅饼或锅贴，它们都是许多中国人心目中的白色月光。
相比之下，烤小麦的存在似乎并不那么强烈。
它不像饺子，既像家一样，也是许多节日的必备品。
它不像包子，它是不断变化的，它甚至可以看起来像一件艺术品。
虽然低调，但从北到南，无数个清晨，我们被从饥饿中拯救出来，这是一股浓郁的烧小麦味。
<h1级"pgc-h-right-arrow">01来烧小麦，烧，烧李子或出售？</h1>
烧小麦绝对是背心里最美味的菜。
燃烧，出售，轻微的小麦，燃烧的李子，开放的微笑，幽灵般的头...这些是它的号角。
同一种食物在不同地区有不同的名称是正常的。
但是，为什么这种食物有这么多名字呢？
烧小麦、烧和卖，这是两个词中频率最高的，也是最早出现的。
烧卖这个词，最早出现应该是在中国的宋代厨房爆炸。
明代嘉靖时洪瑜刻了《清平山堂》一书，其中宋书《快口婆李翠莲》中提到："烧卖食物有什么困难，三汤两切我也会。"
元代时期，高立国（今朝鲜半岛）出版的中国教科书《朴世通》在元大渡（北京）有记载，卖"酸味麦馅"。
书中提到了"轻微的小麦"这个词，说它是用一片由小麦面制成的薄肉蒸熟的，还提到"在上面作为花燃烧和出售"。
这种烧小麦的做法和今天的做法没什么不同，烧小麦、烧（微）麦这两个字也存在。
在明清时期，许多文献也显示出小麦燃烧的痕迹，并且都存在关于它是哪个词。
除了烧小麦和卖小麦外，还有许多名字，如浅滩，李子，纱帽，张嘴笑声，鬼头等，这些都与小麦燃烧的传播有关。
这些名字大多出现在明清时期，特别是清朝以后，主要是因为方言、口音和发音错误。
例如，西北部的一些地区叫"玉梅"，而湖北也叫"烧梅"，上海嘉定叫"纱帽"，广东有些地区叫"小书"，这些花名大多是由方言发音引起的。
也有一些常见的名字，比如鬼彭头是清代扬州烧麦的俗称，《扬州画》曾记载："杏园用略带麦子的名字，鬼的名字蓬松的头。"
而"开微笑"是清代福建地区烧小麦的俗称。
在清朝和中华民国，很多卖烤小麦的人都不是餐馆，而是茶馆，所以也有一个"卖"写成"卖"的意思，取"卖了"的意思（串话中没有废话）。
一种食物，有这么多的名字，可以在小麦的传播中看到。
比起名字更浓郁的烤小麦，大概是它的馅料，你南北吃的烤小麦，可能是两种食物。
<h1级"pgc-h-right-arrow">02北烤小麦，肉是正统的</h1>
无论是在内蒙古、东北、北京还是山东，肉类都是北方小麦的灵魂。
在一组北方烤小麦中，最硬的核心是内蒙古的羔羊烤小麦。
贾樟柯电影《江湖之子》中，老大哥的女人想吃烤小麦，都是从山西大同到呼和浩特的。
毕竟一个抽屉里晶莹剔透，薄薄的皮像翅膀一样，有足够的汁液，柔韧牢不可破的羊肉烤小麦，不仅给内蒙古城北人民带来了充足的热量，也带来了无穷无尽的味道。
味道来自内蒙古草原羊肉，不仅没有味道，肉也非常新鲜。
羊肉不能用绞肉机切碎，而是要手工切成小丁，与洋葱姜混合，倒入亚麻油，一种特殊风味的内蒙古羊肉烤小麦出来了。
优良的羊肉烤小麦，薄皮是必须的。晶莹剔透的外皮需要热，然后用叶子拉出蕾丝。
左手皮，右手挑出馅料，放在中间烧焦的麦皮，合拢趋势，让蒸出的烤小麦就开花。
把小麦放在桌子上后，要吃得热，倒一盘醋，喜欢吃辣然后掺上一些辣椒，就会把烧掉的小麦在醋里翻滚。
轻轻咬一口，慢慢吸出烤小麦汤，羊肉的香气与洋葱混合，包裹在嘴里，只是要小心不要烫到嘴里。
然后大口大口地往下，肥肉和薄羊肉馅也保持了Q子弹的味道。
砖茶是蒙古羊肉烤小麦的最佳CP。吃一块烤小麦，喝一口砖茶，茶香把羊肉留在嘴里的油腻。
需要注意的是，内蒙古烧小麦不是一卖，不是抽屉卖，而是靠"二"卖，包头一两烧小麦是六，呼和浩特是八。
这个"二"不是指烤小麦的重量，而是烧小麦皮的重量。因此，呼和浩特也有"两两个烧麦死人"的说法。如果你能吃到后半斤，那绝对是上帝。
其实在大同，当地也非常注重做小麦烧，毕竟内蒙古也有很多当年"西口"的山西人，这两种文化习惯有很多共同点。
大同当地花烤小麦，在造型上比较精致，一抽屉里的小麦有不同的花型，馅料不限于羊肉、鸡、猪、牛、羊都可以包括在内。
如今，上百株花和小麦已成为大同市的非物质文化遗产。
北京卖烤小麦最有名的博物馆是"全一地"，现在做得有多好还不算，但在清朝，是乾隆皇帝的称号。
有很多零食会拿乾隆皇帝也做文章，但是在麦子烧这里，乾隆师傅可能是真爱。
不仅给这座城市起了个名字，当时江南下游的菜单就有了烤小麦，甚至还为烤小麦写了诗。
<h1级"pgc-h-right-arrow">03包邮资区烧小麦，锁住每一刻的美味</h1>
到包裹区域来看，肉类不再是烧小麦馅的唯一选择，这里的小麦燃烧变化也发挥到了极致。
像碳水包碳包一样，碳水包区的人，自然也没有放过烤小麦，酱油米烤小麦在包裹区是广泛存在的。
外皮充满韧性，馅料丰富清新，加上足够优质，使米烧卖出多余的瓷器。
一杯烤小麦，一杯豆浆，可以为许多人提供足够的能量来度过一个早晨。
在碾米小麦，芽，肉末，咸蛋黄，玉米的基础上...可以是馅料的组合，简单的小麦也可以多样化。
除了最常见的烧稻小麦外，包裹区还会有很多时令食品进入烤小麦，造就了很多江南特色的烤小麦。
上海的砂下烧小麦，诞生于明代，它的名字起源于上海海南回镇，当然现在是浦东新区。
与普通烤小麦的扁平圆圈不同，砂烧下的小麦细长，分为甜咸两种馅料。
甜的是用猪油制成的豆沙馅，而咸的则用芽，猪肉和猪肉皮冷冻。
笋肉最受欢迎，存在猪皮冷冻蒸好烤小麦有汤袋的感觉，春笋季节短，让它成为真正的时令食品。
扬州玉烤小麦、扬州早茶是代表性的美食之一。
虽然它看起来像素食馅料，但它并不完全是素食主义者，还添加了猪肉。
唐如孙先生专门写了一篇关于吃扬州翡翠小麦的文章：
"烧馅是嫩青菜碾碎的泥浆，配上煮熟的猪油和白砂从基部搅拌，小蒸松针基质，烧褶皱捏均匀，蒸熟，侧花不像北方烧成的堆满薄面条（干面粉，北方叫薄面条）。我有吃川绿豆泥的经验，它外表看起来不是很热，但吃到嘴会把人烧死。夹着烧一甩，慢慢试，确实是玉溶性果肉，香不油腻的嘴，从此热甜馅的蒸熟食品有了很大的变化。"
杭州人喜欢吃芽，自然也想把它们装进烤小麦里。
类似接下来的沙烤小麦，都是猪肉和嫩芽做馅料，不同季节用不同的芽，春芽，鞭打芽，冬芽，甚至芽变成干芽，做成干肉烧小麦，还有独特的味道和口感。
<h1级"pgc-h-right-arrow">04不同烤小麦的不同惊喜</h1>
武汉的重油烧李子与宝后区的烧米小麦相似，但油较重，肉较大，闪亮的黑胡椒带来较重的味道。
米饭用蘑菇蒸熟，肉搅拌在一起，辣椒混入馅料中，用笼子抽屉包蒸，香气刺鼻，口感柔嫩。
烧李子最大的特点是浓郁的油味，而武汉很多早期的摊位也有一个特殊的标识，白纸贴了一个品牌，书上有四大字："重油烧李子"。
武汉人甚至把两种重油食品放在一起，油饼和李子，变得非常饥饿。
与湖南菜的流行不同，长沙的菊花烧小麦要小得多，也新鲜得多。
菊花烧小麦的馅料是南方常见的大米，烤小麦中没有菊花，但菊花般的蛋黄点缀在燃烧的小麦皮上，显得优雅高贵。
对广州来说，小麦也是早茶中的"四王"之一。
广州的烤小麦被称为干蒸小麦，意思是将食物放入竹笼中并用蒸汽烹饪。
广州的烤小麦是"蛋皮裹肉馅"，而南京的烧蛋小麦则不同，干蒸小麦猪肉马蹄虾肉馅和蛋皮紧贴合，上面有一些蟹子。
虽然叫干蒸小麦，但一口下来，你仍然可以感受到浓郁的肉汁，紧绷的肉馅和新鲜的虾。
即使有数以千万计的新产品，也很难撼动烤小麦在早期茶叶世界中的地位。
<h1级"pgc-h-right-arrow">每一块烤小麦的背后，是成分与想象力的碰撞</h1>
像许多具有南北差异的美食一样，争论在哪里烧小麦更好是社交网络的话题。
事实上，这是没有必要的。
在很多人的心中，他们熟悉、习惯的味道是最好的吃法。
在这里，除了口味的原因之外，还有一个更情绪化的因素附加。
而小麦在播种过程中，名称、馅料、口感都大大适应了当地情况。
就这样，出现了许多不同的小麦燃烧。
可以说，烤小麦不仅是一种食物，更是当地产品、口味和文化的凝结。
在这个世界上，总有一些地方的饮食文化得到了发展，总有一些地方看起来不那么好。
而这背后，不是简单可口、不酷，是行与不，是繁荣与荒漠。
在探索美食的路上，接受地域的差异，了解文化的差异，除了美味和不好，一种美食的背后，往往蕴含着这个地方的很多历史和人文气息。
结束
|魏伟