上海人过年，讲究吃汤圆、吃春卷、吃蒸蛋糕，分别意为家庭团聚，金条堆进山里，下一年的节日高涨——新年，是新年的习俗，让大家心意幸福。
中国糕，如果说原料要区别开来，有两个阵营，一个是用小麦做成的，二是用米饭做的。北部是小麦的主要产区，蛋糕、油饼、切蛋糕、花饼、油饼、炸饼、蛋糕...在面粉中欢快地滚动。长江以南是水稻养殖的基地，糕点多以米饭为主，与豆类混合，也不排除小麦加入。
小麦粉可塑性大，用它来做蛋糕可以有很大的玩耍空间，我最欣赏的是北方农村大妈妈大妈妈大蛋糕做北方花饼，几个人嘻哈嘻哈哈哈袖子上线，像玩，在一瞬间堆了一个房间。花糕也叫脸塑、蛋糕、捏脸人，蛋糕身堆放着小孩啊动物啊花草啊，形状夸张，而且在颜色上，对比很强，蒸后简直就是一个看得见的雕塑！而在江南地区，甚至在明清时期，小麦种植面积也不大，人们一般用米粉来挑战北方面食，如米线、米粉、年糕、年糕、米饼、米饼、面条等，形成了另一种制度。清代元仪在《园林美食清单》中记载的第一道美食有油糕、雪花糕、百果饼、栗子糕、绿糕、鸡豆糕、三层玉糕、年糕、沙糕等。运输部蛋糕与一位官长官相亲称："卢亚雨作为运输事业部的老人。扬州店的蛋糕，大加好评。从那时起，就有了"运输蛋糕"的名字。白色如雪，少许皮脂，红色如桃花。微糖填充，轻盈任性。以运输部的前台商店为最佳。他的店面是淡淡的粉红色。"
年糕今天已经不见了，但从袁世凯的描述中可以想象出这种糕的基本形态，米粉生产，糖馅，不太甜，蛋糕表面还点缀着皮脂红的食用色素，蒸熟后的饼体雪白，非常吸引人。这些元素一直延续到今天，形成了江南年糕的美学框架。
要制作年糕，要用米饭和米饭按比例混合，以后再用一些豆类和干果混合。在清代朱玉尊的《食物然后秘密》中，蛋糕中可以包含多种成分，如栗子粉、钻石角粉、松柏粉、山药粉、鸡豆粉等。鹰嘴豆粉是鹰嘴豆，原产于土耳其，然后从印度传播到中国，在新疆和甘肃省生根发芽。十多年前在上海看不见，家庭主妇是闻所未闻的，我从电视上了解到美国篮球明星科比最喜欢吃鹰嘴豆沙拉，我儿子是科比的铁粉，梦见吃这个东西。有一天，我和妻子在大楼里玩，在一家杂货店里看到有一笔买卖，兴奋得不能赶快买一些。
豆类混合蛋糕的经验，也由西点老师学习。上海凯司令的栗子饼非常有名，这是西式蛋糕的奇妙异化，程乃山对此有生动的描述，在物资供应困难的时候她也想在家里做。欧洲人不做栗子蛋糕。这种商品柔软可口，但要保持新鲜并不容易，不至于送到远方。吃饭，只能来上海，坐在黄浦江或苏州河上，栗子蛋糕配猫咖啡，两个人面对面，什么都谈不了呢？
李玉在《自由恋爱》中说："南方米饭，北方米粉，也经常吃。还说"蛋糕比松子贵，蛋糕好薄"，后一句话几乎成了蛋糕行业的桂吉。
在魔都，蛋糕到面条蛋糕，越薄越好，如洋葱油蛋糕、韭菜蛋糕、鸡蛋煎饼、蛋糕到年糕，松饼越多，如黄松饼、定盛饼、玫瑰印花蛋糕、薄荷蛋糕、高桥松饼等。江南古镇有现成卖的云饼，是薄而松的双冠，城市食品店也常年供应。张爱玲非常喜欢吃云饼，她经常梦见吃云饼，吃的时候，薄饼变成了薄薄的纸，除了涩味之外，还感到一阵尴尬的涟漪。其实云饼并不涩，除非它含有核桃肉，否则核桃肉衣服又不剥干净。
黄色松饼是最便宜的民族小吃，小时候只卖四美分一块，一口又香又散，现在乔的格栅和黄色松饼供应，但味道不如以前好，因为以前用陈米饭和古巴糖做黄松饼，现在成分改良，旧的味道会改变。
再比如叮盛蛋糕，用寿桃并排的样子，作为一种礼貌和存在，就是它们的价值所在。老派的上海人乔搬到了新家，祝贺生日也会请它以形象大使的身份出柜，取其快乐长寿的意义。堆叠起来放在桌子上使用，有形的。蒸软吃，一口出豆沙馅，直甜至心。
要做一个叮盛蛋糕，在蛋糕粉上加入红色粉末，形成腰部细两个大，形状像木匠大师缝制的木头并用来固定。有一次和妻子到杭州清河坊闲逛，看到沿街小吃店正在热气腾腾地卖鼎盛蛋糕。小木模各蒸一个，撒上米粉，埋在豆沙馅，再盖上一层米粉，手脚速度很快，性能很强。当主人取下模具时，我看到下面有一块有孔的铝片，用来引导蒸汽。
但并非所有的年糕都是蓬松的，也有接近的蛋糕，类似于琥珀玉，如红豆饼，水果蜂蜜饼，月桂饼，蛋糕等。每年春节，上海郊区的人们也会兴奋地蒸蛋糕，水蒸气弥漫，芬芳荡沓，有一股暖暖直接打动着百姓的心！
此时盛大亮相的年糕，或松饼，或蒸糕，是江南年糕中的第一张牌，圆、厚，直径约一尺，身高也有两三英寸的外观，拿在手里拿了不少重物，不小心会摔断脚骨折。表面堆放着红、绿、绿的蜂蜜，喜庆色彩相当浓郁，也有一些比较细微的，核桃或红色枣子藏在蛋糕里，也就是偷了音乐画的风格。
说到这一点，松饼已经在上海的混合码头上放了好几年了。嘉定县更新记录："松饼，以梗米粉，和红糖汤，徐旭进入筛选，松散，易于烹饪且不滞后。可以添加水果如松子，核桃，肉末，橙丁，橙红色，芳香如玫瑰，枣，薄荷和干蔬菜，猪油。一年的礼物，比起家人为它，新常态是享受客人，重九还，遮盖声高，想想祈祷......"
七宝、高桥、崇明都有悠久的自产年糕历史，去年的年节，接到吴玉林兄弟从威航大桥快递一桶馒糕！Say是一块，其实由四种颜色组成，分别夹着豆沙、黑芝麻和白糖猪油。这块蛋糕纯手工制作，制作蛋糕的师傅是村里蒸工坊宋爱华、罗仁官，他们是两位玉桥桶式热气腾蛋糕制作技艺的传承人。
今年元旦刚过，徐启勇哥哥还从崇明给我吐了一块崇典崇明糕，除了米饭、米饭，用糖改红白两种，配料还有核桃、松子、瓜林、红绿丝，最好是加了猪油！没有猪油，蒸蛋糕怎么会有食人族的香味？
徐启勇哥哥又告诉我，蒸饼还不算完整，而是先在桶底撒上一层过滤过的滤饼粉，用一个密眼筛，腌制，再下下核桃和肉末，再撒上一层粉继续蒸，这样三个，才能完成一个有形可口的崇明蛋糕。
崇明蛋糕有松饼和紧饼两种，松饼可以是冷食，紧饼吃完后一定要蒸回锅里。春节吃的主要是紧蛋糕，但我马上就分成了八块，保鲜膜密封好存放冰箱，吃出笼子抽屉蒸气，也可以在锅面炸出小油泡，香味可口。如果你很懒惰，把整个年糕放在冰箱里，冷冻三五天，然后你会从李伟那里借一把大盘斧头，不要试图把它劈开。
崇明蛋糕也有温和的吃法，切成小块，配红豆汤或酒汤搭配，味道一流！这种吃法在苏州似乎有，咸猪油饼切丁烤南瓜汤，有咸甜，不留味道。
年糕是甜的，坚固的，松散的，柔软的...吃在嘴里，心中充满了真正的喜悦。