上海人過年，講究吃湯圓、吃春卷、吃蒸蛋糕，分别意為家庭團聚，金條堆進山裡，下一年的節日高漲——新年，是新年的習俗，讓大家心意幸福。
中國糕，如果說原料要差別開來，有兩個陣營，一個是用小麥做成的，二是用米飯做的。北部是小麥的主要産區，蛋糕、油餅、切蛋糕、花餅、油餅、炸餅、蛋糕...在面粉中歡快地滾動。長江以南是水稻養殖的基地，糕點多以米飯為主，與豆類混合，也不排除小麥加入。
小麥粉可塑性大，用它來做蛋糕可以有很大的玩耍空間，我最欣賞的是北方農村大媽媽大媽媽大蛋糕做北方花餅，幾個人嘻哈嘻哈哈哈袖子上線，像玩，在一瞬間堆了一個房間。花糕也叫臉塑、蛋糕、捏臉人，蛋糕身堆放着小孩啊動物啊花草啊，形狀誇張，而且在顔色上，對比很強，蒸後簡直就是一個看得見的雕塑！而在江南地區，甚至在明清時期，小麥種植面積也不大，人們一般用米粉來挑戰北方面食，如米線、米粉、年糕、年糕、米餅、米餅、面條等，形成了另一種制度。清代元儀在《園林美食清單》中記載的第一道美食有油糕、雪花糕、百果餅、栗子糕、綠糕、雞豆糕、三層玉糕、年糕、沙糕等。運輸部蛋糕與一位官長官相親稱："盧亞雨作為運輸事業部的老人。揚州店的蛋糕，大加好評。從那時起，就有了"運輸蛋糕"的名字。白色如雪，少許皮脂，紅色如桃花。微糖填充，輕盈任性。以運輸部的前台商店為最佳。他的店面是淡淡的粉紅色。"
年糕今天已經不見了，但從袁世凱的描述中可以想象出這種糕的基本形态，米粉生産，糖餡，不太甜，蛋糕表面還點綴着皮脂紅的食用色素，蒸熟後的餅體雪白，非常吸引人。這些元素一直延續到今天，形成了江南年糕的美學架構。
要制作年糕，要用米飯和米飯按比例混合，以後再用一些豆類和幹果混合。在清代朱玉尊的《食物然後秘密》中，蛋糕中可以包含多種成分，如栗子粉、鑽石角粉、松柏粉、山藥粉、雞豆粉等。鷹嘴豆粉是鷹嘴豆，原産于土耳其，然後從印度傳播到中國，在新疆和甘肅省生根發芽。十多年前在上海看不見，家庭主婦是聞所未聞的，我從電視上了解到美國籃球明星科比最喜歡吃鷹嘴豆沙拉，我兒子是科比的鐵粉，夢見吃這個東西。有一天，我和妻子在大樓裡玩，在一家雜貨店裡看到有一筆買賣，興奮得不能趕快買一些。
豆類混合蛋糕的經驗，也由西點老師學習。上海凱司令的栗子餅非常有名，這是西式蛋糕的奇妙異化，程乃山對此有生動的描述，在物資供應困難的時候她也想在家裡做。歐洲人不做栗子蛋糕。這種商品柔軟可口，但要保持新鮮并不容易，不至于送到遠方。吃飯，隻能來上海，坐在黃浦江或蘇州河上，栗子蛋糕配貓咖啡，兩個人面對面，什麼都談不了呢？
李玉在《自由戀愛》中說："南方米飯，北方米粉，也經常吃。還說"蛋糕比松子貴，蛋糕好薄"，後一句話幾乎成了蛋糕行業的桂吉。
在魔都，蛋糕到面條蛋糕，越薄越好，如洋蔥油蛋糕、韭菜蛋糕、雞蛋煎餅、蛋糕到年糕，松餅越多，如黃松餅、定盛餅、玫瑰印花蛋糕、薄荷蛋糕、高橋松餅等。江南古鎮有現成賣的雲餅，是薄而松的雙冠，城市食品店也常年供應。張愛玲非常喜歡吃雲餅，她經常夢見吃雲餅，吃的時候，薄餅變成了薄薄的紙，除了澀味之外，還感到一陣尴尬的漣漪。其實雲餅并不澀，除非它含有核桃肉，否則核桃肉衣服又不剝幹淨。
黃色松餅是最便宜的民族小吃，小時候隻賣四美分一塊，一口又香又散，現在喬的格栅和黃色松餅供應，但味道不如以前好，因為以前用陳米飯和古巴糖做黃松餅，現在成分改良，舊的味道會改變。
再比如叮盛蛋糕，用壽桃并排的樣子，作為一種禮貌和存在，就是它們的價值所在。老派的上海人喬搬到了新家，祝賀生日也會請它以形象大使的身份出櫃，取其快樂長壽的意義。堆疊起來放在桌子上使用，有形的。蒸軟吃，一口出豆沙餡，直甜至心。
要做一個叮盛蛋糕，在蛋糕粉上加入紅色粉末，形成腰部細兩個大，形狀像木匠大師縫制的木頭并用來固定。有一次和妻子到杭州清河坊閑逛，看到沿街小吃店正在熱氣騰騰地賣鼎盛蛋糕。小木模各蒸一個，撒上米粉，埋在豆沙餡，再蓋上一層米粉，手腳速度很快，性能很強。當主人取下模具時，我看到下面有一塊有孔的鋁片，用來引導蒸汽。
但并非所有的年糕都是蓬松的，也有接近的蛋糕，類似于琥珀玉，如紅豆餅，水果蜂蜜餅，月桂餅，蛋糕等。每年春節，上海郊區的人們也會興奮地蒸蛋糕，水蒸氣彌漫，芬芳蕩沓，有一股暖暖直接打動着百姓的心！
此時盛大亮相的年糕，或松餅，或蒸糕，是江南年糕中的第一張牌，圓、厚，直徑約一尺，身高也有兩三英寸的外觀，拿在手裡拿了不少重物，不小心會摔斷腳骨折。表面堆放着紅、綠、綠的蜂蜜，喜慶色彩相當濃郁，也有一些比較細微的，核桃或紅色棗子藏在蛋糕裡，也就是偷了音樂畫的風格。
說到這一點，松餅已經在上海的混合碼頭上放了好幾年了。嘉定縣更新記錄："松餅，以梗米粉，和紅糖湯，徐旭進入篩選，松散，易于烹饪且不滞後。可以添加水果如松子，核桃，肉末，橙丁，橙紅色，芳香如玫瑰，棗，薄荷和幹蔬菜，豬油。一年的禮物，比起家人為它，新常态是享受客人，重九還，遮蓋聲高，想想祈禱......"
七寶、高橋、崇明都有悠久的自産年糕曆史，去年的年節，接到吳玉林兄弟從威航大橋快遞一桶饅糕！Say是一塊，其實由四種顔色組成，分别夾着豆沙、黑芝麻和白糖豬油。這塊蛋糕純手工制作，制作蛋糕的師傅是村裡蒸工坊宋愛華、羅仁官，他們是兩位玉橋桶式熱氣騰蛋糕制作技藝的傳承人。
今年元旦剛過，徐啟勇哥哥還從崇明給我吐了一塊崇典崇明糕，除了米飯、米飯，用糖改紅白兩種，配料還有核桃、松子、瓜林、紅綠絲，最好是加了豬油！沒有豬油，蒸蛋糕怎麼會有食人族的香味？
徐啟勇哥哥又告訴我，蒸餅還不算完整，而是先在桶底撒上一層過濾過的濾餅粉，用一個密眼篩，腌制，再下下核桃和肉末，再撒上一層粉繼續蒸，這樣三個，才能完成一個有形可口的崇明蛋糕。
崇明蛋糕有松餅和緊餅兩種，松餅可以是冷食，緊餅吃完後一定要蒸回鍋裡。春節吃的主要是緊蛋糕，但我馬上就分成了八塊，保鮮膜密封好存放冰箱，吃出籠子抽屜蒸氣，也可以在鍋面炸出小油泡，香味可口。如果你很懶惰，把整個年糕放在冰箱裡，冷凍三五天，然後你會從李偉那裡借一把大盤斧頭，不要試圖把它劈開。
崇明蛋糕也有溫和的吃法，切成小塊，配紅豆湯或酒湯搭配，味道一流！這種吃法在蘇州似乎有，鹹豬油餅切丁烤南瓜湯，有鹹甜，不留味道。
年糕是甜的，堅固的，松散的，柔軟的...吃在嘴裡，心中充滿了真正的喜悅。