前段時間，因為我寫了一篇關于黃縣鹽飯的文章，我查了一些資訊，其中提到了老北京早期的"面條茶"：将榛子面煮成粥，在一個碗裡，在面糊中均勻地撒上一層芝麻鹽，然後滴了幾輪芝麻醬。用油條或煎餅鑷子，是老北京的經典早餐（原來面條茶是在下午做的，清代竹枝有"先醒的熱面條茶，幹姜醬總得加"的詩句，然後不知怎麼的早改了）。
面條茶
王增軒在《臉茶》一文中寫道："糊狀茶是糊狀的，黃色的，滿滿一碗，撒上芝麻鹽，要手捧碗，轉圈喝,——會喝茶湯而不做勺子筷子，都轉向碗裡喝。這個東西有什麼好吃的？還有一點芝麻鹽，僅此而已。"王先生是一個高海報，在北京生活了幾十年，品味還是有些疏遠。老北京人不能離開面條茶，一些口語也與面條茶有關（這也從側面表明面條茶是生活中的常見事物）："面條茶壺煮燈籠-混蛋"，老式面條茶壺是用銅制成的，稱為"面條茶壺"，是專門用來煮面條茶的，一般不用來煮其他東西， 添加到燈籠，但不是混蛋。如果有人對你說，"你真的是一碗面條茶"，那不是一件好事，這意味着一個男人充滿了混亂，是一個傻瓜。
蘇子餡零食
據北京民俗學者研究，面條茶是滿族人進入海關後，最初的調味料，用滿人喜歡蘇子鹽（至今全漢風格的"淺灘店"，還可以看到使用蘇蜀餡做成茶），然後又改成了漢人習慣的芝麻鹽。
什麼是蘇子鹽？我想起了家裡之前兩籠子裡的白玉（學名金絲雀，又稱芙蓉鳥），平時喂小米，媽媽也經常去花鳥市場買硫磺塞來喂它們，
蘇茜
特别是到了春季求偶期，要多喂食蘇蛋黃，讓市民白玉更加清爽溫和，一整天。
白玉
不過，據鳥兒食品小販說，不能喂蘇，這東西油大，白玉吃的脂肪太多，不能抱小（這和母雞身上的油比雞蛋多，女人太胖帶孩子一個道理）。這種蘇子鹽可以煮熟并用鹽搗碎，類似于芝麻鹽。
查一下《草本大綱》《蘇》一文，它又名《紫蘇》《赤素》《桂奕》："蘇從酥脆、清爽、惬意也來。蘇是舒服的，氣血相傳，是以叫蘇。紫色的蘇，也是白色的蘇。蘇奈級，而且味道更像月桂樹，是以"艾莉亞"叫月桂樹。"還有雲："紫蘇，白蘇，都是在二月和三月種植的，或者宿務在地裡生活。它的莖面，它的葉團又鋒利，周圍是鋸齒狀的，胖子的臉是紫色的，貧瘠的人的臉是紫色的，它的背是白色的，也就是白色的蘇。紫蘇甯采摘樹葉時，用蔬菜，或鹽和李子鹵素作為一餐，很香，夏天的月份做熟湯喝。5月和6月連根部收獲，要燒根，陰幹，再長效葉不掉。八月開出細密的紫色花朵，成穗狀的房間，如荊芥穗。當九月半死時，收獲，像芥末一樣細，黃紅色，也可以是理想的油，如赤藓油。"新書"雲：附近路邊可以種蘇，覆寫六隻動物。收獲是油，燈光是清澈的，或者油是煮熟的。"丹室鏡源"雲彩：蘇子油，能軟硬體八石。"沙國"雲：貝弗勒斯之地，不種五谷，隻吃蘇子。是以，王偉雲：蘇某有屏蔽工作，而燈油供使用，不能用。"
原來的"蘇子"也被稱為"蘇子"，"蘇子"被稱為"蘇子"。我有一個朋友是貴陽，我說他們有一種食物叫蛞蝓，是用米飯把石蛾烤爛，把碎片做成餡餅形，吃的時候炭火烤，叫"烤"，再"歸納"和糖吃，又甜又甜。
鑷子用紅糖加糖，可用作餡料和餡料
我的朋友解釋說，我不明白什麼是"報價"，芝麻籽是相似的，煮熟并用糖搗碎以制作幹碟。我隻是說清楚，原來所謂"語錄"是"玉子"，貴陽是西南官方的一個詞，r音母一般讀成零音母，"俞"讀作"語錄"，黃縣的話也是這種情況，"人"讀作"銀"、"任何"讀作"印"、"讀作'雨'。北方人喜歡鹹，南方人喜甜，同樣做調味品，北京是蘇子鹽，貴陽是鑷子加糖，這是地區差異。
紫蘇是一種唇形紫色蘇族植物，一年生草本植物，高60-180厘米，具有特殊的香味，莖呈四形，長而柔軟的毛發。單葉對，葉蛋圓，邊緣有厚厚的鋸齒狀，背面或兩面呈紫色，是軟化的頭發。花冠紫紅色，唇形。球形附近的小堅果，棕褐色。
紫蘇
白蘇
紫蘇莖葉成藥後，有發表、散感冒、氣的作用，用于治療感冒、感冒發熱、咳嗽、喘息、胸腔脹氣等（我們常喝茴香正氣水有紫蘇葉油的成分），對于魚蟹中毒腹痛嘔吐有顯著效果。梗犬具有平坦和輪胎漏氣的力量。種子藥，具有痰、肺、寬腸的作用，用于治療咳嗽、痰喘、氣滞、便秘等。
蘇子油
種子提取油，著名的蘇子油，長期食用，能調節高血壓、高血脂、降低膽固醇、抑制血栓形成，有效預防心血管疾病。其a-亞油酸含量是植物油中含量最高的，腦健康拼圖，素有"陸地深海魚油"之稱，是藥劑與保健食用油的結合。種子油炸搗碎，也可以做成圓湯，零食餡，有特殊風味。葉子也可以吃，嫩莖和葉子用開水煮熟，油炸食品，冷拌或湯即可。将紫色的蘇利扔進炖菜中以增加風味。唇形是香料香料的深淵，薄荷、蘭花、麝香、薰衣草、鼠尾草、迷疊香、羅勒（這是歐洲人的名字，台灣叫"九層塔"，廣東人叫"金不可變"），百裡香（黃縣叫"磨胡椒"），都是親的唇形區，伊瑪草、甘納許（黃縣叫"泰羅"），丹山（黃縣叫"玉巴皮"）也屬于這一段。含有揮發性芳香油，莖四葉草和花冠唇形，這是它們的共同特征。
在日本，紫蘇被譽為"刺猬之妻"，是各種生紋身不可缺少的組合，因為紫蘇含有一種特殊的锆化香味，在促進食欲的同時，還具有殺菌防腐作用。
紫色的葉子，帶刺的身體
紫色蘇花釘與紋身身體
在日本，紫蘇作為最早被發現的油廠，其種子油（在日本被稱為"ee-hued油"）之後可食用，也主要用作燈油和油紙傘狀塗料。蘇子炒後磨，也可以作為調味料做味噌，配上一些當地的小吃吃。
紫蘇天婦羅
紫蘇海膽天婦羅
此外，用紫色的蘇葉代替海苔制作飯團是很常見的，或者用海膽煎它們以産生誘人的紫色suzuli天婦羅，或者将紫色的葉子直接炒成蔬菜天婦羅。
白大豆包裹燒烤
在南韓，人們使用用南韓烤肉和配菜包裹的白葉作為消費。紫色的陰葉和陰性在東南亞和南亞也常用作調味料。中醫認為，蟹鹹冷，多吃，臍帶堆積感冒，一定要用散姜、紫蘇等的熱量來解決它，是以南方人蒸螃蟹下面要代替紫蘇。
紫蘇葉蒸蟹
燒魚蝦時還放了一些紫蘇（紅的長沙河南北味蝦，炖成紫蘇葉），具有增香的作用。《舌尖上的中國》第二季有一隻紫蘇炒綠蝸牛，紫蘇可以去除綠蝸牛本身泥漿的氣味，還能帶出藍蝸牛的清新味道。吃完魚蟹胃不舒服，喝一些紫蘇煮熟的湯，可以解決餐桌、感、氣、胃等問題。俄羅斯酸黃瓜享譽世界，哈爾濱的酸黃瓜首先由俄羅斯僑民引進，後來對成分進行了改進，以适應當地人的口味。腌制後，将小幹黃瓜洗淨晾幹，倒入米醋，撒上糖、鹽、茴香籽和蘇打水，再放幾片高粱葉，在鍋上蒸十分鐘，放在一邊冷卻，放一個幹淨的玻璃瓶蓋幾天，就變成酸甜、酥脆的入口酸黃瓜。東北人喜歡吃血腸，米飯泡軟，和血混合在一起，加入蘇子葉作為調味料，然後與血米混合放入腸中蒸鍋，做精良的血腸，顔色黑紅色，米飯有内髒香味，味道粘稠，可以切片醬油，辣醬直接吃，也可以辣炸， 或加入醬汁湯中食用。豬的刺肉多少，南韓人可以把它做成美味的洋芋脊湯，用洋芋煮熟，用大醬汁和辣醬調味，用煙灰籽和幹白菜煮熟出來的湯新鮮鹹味美味，湯色金黃，肉不多，比味道好，正如東坡古什所說， "整天采摘，在牙科室裡吃微肉，比如吃螃蟹。
去皮蛋片
廣東傳統婚慶習俗，已婚婦女提前将禮品蛋糕分發給親朋好友，即皮蛋片，皮蛋片不少紫姜，将姜粉與紫蘇、白砂先腌制，再揉成酥脆皮，腌制後的姜少辣多甜， 和皮蛋充盈心互相呼應，相得益彰。
黃縣人吃狗肉，會做一種"狗醬"：狗肝和蘇葉配鹽泥，加入辣椒面和狗湯，把辣汁炸出來，混合并加水制成，比大蒜泥吃得更香。
去皮，用肝醬油刺
這讓我想起了日本人吃皮剝皮（名叫絲背細鱗片，潮人叫圓帝，用去皮的魚是近親）的時候，醬油：去皮魚肝配葡萄酒腌泡汁，然後放入熱水中燙，搗碎後再用醬油攪拌，醬油會進一步刺激肝髒的香氣， 去皮的魚肉刺肝醬油會更能吃到濃郁的去皮風味。這種以肝為主的醬汁以肉食為主的方法，相當多生湯生食的意義，應該是古代食物體系的傳承。古人非常重視醬汁的作用，孔子說，"一定不能吃它的醬汁"，可以看出醬汁的重要性。在古代，烹饪調味料很少，方法也比較原始，如果沒有合适的醬汁吃，那吃肉的感覺一點也不好，最好不要吃。最早的醬汁是肉醬，大亞興義的《詩經》："T-nh-i"推薦，或晃動或灼熱。""淺灘"是将肉變成肉泥，與卷曲和鹽混合，用酒漬，在瓶中發酵，現在魚露的生産方法有些相似。後來也提到了把人變成肉醬的折磨，《路易春秋警戒論》："殺梅伯殺，殺鬼殺。""用肉蓋為鼻涕蟲，特别多汁，是以以鼻涕蟲的名義。"""别人認為"花呢"是将肉醬加入到動物的血液中，稍薄一點，味道比較濃重。湖南省永州和江西蓮花的血鴨，以及雲南省瀾滄江的血肉，可能是這種吃法的遺産。在記錄的先秦貴族用餐禮儀中，說要用不同的醬汁搭配不同的食物："俞、湯兔、帶皮魚、魚芥末、魚芥末、 魚芥末。"吃姜肉桂肉桂和螞蟻蛋醬的幹肉泥，吃煮熟的幹肉（分析為湯）和兔肉，吃煮熟的麋鹿肉配魚肉，吃芥末生魚片，吃生麋鹿肉配肉。黃縣人吃狗肉的時候用蘇葉和狗肝做成醬汁，也是相當古老的吃法。
補充說明：《植物真圖檢驗》第25卷《婷》一文："Y、'不記錄'産品，白蘇也。南面是野生的，北面有各種，叫蘇子的家，可以當飛蛾、油。子民的精髓是鳥兒對食物的食欲，方形的東西有的好處，煮熟的意義和雀類脂肪也是。李世珍就是其中之一。但紫衣人進入藥、飲料、白人填補饑餓感、供應，雖然用途不同。"蘇"文章："蘇，"不要記錄"在産品中，"艾莉亞"：蘇，桂。注：蘇，埃布索。圖檔書：子蘇也是。如今到處都有背紫色、臉紫色背綠色（按應臉藍色）兩種，湖南認為長如，叫紫菜，來煮魚玉梅。有一部戲叫蘇字，從魚到這個人，還有水骨水皮耳朵。還要給姜梅配糖，夏天來解渴，出行特别合适。"古人會把白色的長而柔軟的毛發，葉子兩邊都是綠色的，花白色叫"白蘇""玉"，兩邊的葉子紫色或紫色的背紫色，花粉到紫紅色叫"蘇""紫蘇""桂羽"，其實這些變異不過是因為栽培，在植物學上，兩者屬于同一個物種， 是以李世珍"草本大綱"将其歸為一個正确的類别。白蘇還可以藥用，效果稍多一點紫蘇，能把葉子、樹枝、主莖（蘇梗）和果實（白蘇子或玉素子）變成藥物，有冷液表，作用寬廣，用來治療感冒、頭痛、咳嗽、胸腔脹氣等。
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