虽然红肉是普通的家常菜，但会做很多人。但要做到颜色红润，脂肪部分不油腻但嫩，瘦肉部分不干燥不硬，入口是化学的！
放在桌上摇摇晃晃令人垂涎欲滴的脚，每周吃五次不厌红肉，恐怕可以做得更好的人。
这是一些添加调味料的禁忌，也有相关的技巧。
我做过一队厨师，这些年来南到北，都看过各大菜系，各大厨都做过红肉，虽然做法上存在差异，但各有特色。
直到一旦中秋节回家过节，没想到没有受过专业训练的父亲，做红肉对我来说是那么的惊人。
后来他们之间合成，加上自己的见解，做的红肉也很好，隔壁邻居都跑去敲门，问什么煮得这么香！
方法告诉邻居，两天后又跑过来的把戏，说做一次，味道很好，入口已经准备好了，大大超出了她以前的红肉，一碗米饭都不够吃。
接下来，我将介绍下一个具体实践供您参考。
<h1级"pgc-h-right-arrow">红肉的"3不要放"</h1>
1、胡椒粉。它的特点是味道鲜美，与红肉的味道类型不匹配，虽然辣椒对鱼腥的作用，但猪肉本身的味道并不浓，不用辣椒来鱼。
也不能用浓味的茴香，如甘草、丁香等，这样会掩盖猪肉的气味，红肉变成卤素肉。
2、啤酒。我看过美食短视频很多博主喜欢用啤酒代替水来做红肉，我不知道该吸还是怎么吸，名字是为了更好的吃。
但任何关注视频的人都会发现，红肉的味道不对，因为啤酒是长期煮熟的苦涩和苦涩的，只适合短期烹饪的菜肴。
同样，红肉不加酒，一旦稍微煮熟很长时间，肉就会变酸，而且里面有酒巢的味道，太影响味道了！
3、肉不能在锅下热水。因为水打开进入肉块，猪肉里面的血水会迅速凝固，堵塞里面它不能出来，闻起来，杂质不能溢出。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">红烧肉的3个核心窍门</h1>
1、选好肉。
什么肉不适合红肉，不建议用后腿肉或前腿肉，肋骨肉是首选，五层肥薄，厚度超过5厘米，也方便切成大肉。
用它来做红肉，肥肉加热容易，瘦肉长时间烹饪不易木头。
2、去鱼腥吃厌倦的把戏。
（1）猪皮里面的汗腺，是气味的主要来源，一旦猪皮要先喷火，或者放煤气炉烧，也可以加热锅，把猪皮放到锅底火锅里。
然后用温热的水泡泡泡一会儿，刷干净黑色的地方，既要腥，又要去除剩余的猪毛。
（2）水至鱼腥：猪肉条先不切，将整个冷锅放入姜洋葱，烧开水，捞血，然后继续煮5分钟左右。
（3）加酒：可加黄酒，或刻酒，按一斤肉加50~100克酒配制即可。
至于为什么要加酒？
这类葡萄酒本身含有较多的芳香物质，能增强红肉的香气，去除异味。
其次，葡萄酒中含有乙醇，肉食酸会反应形成酯类芳香物质，相当于双香。
另外，酒精乙醇具有良好的溶解性，能释放出一些肉的脂肪，散落在汤的顶部，大大提高了油腻的味道。
3、秘密入场瞬间。
五花肉必须切成大块，最好是麻将大小，为了更好地锁住肉汁，如果肉很小，长时间煮熟会严重脱水，即瘦肉部分干而木。
肉在水中切开后，最好在平底锅中煎一会儿，目的是煎炸多余的脂肪，这也可以起到造型和调味的作用。
当肉被加入到红水中时，请记住，水应足够一次性管道，不要在中间加水，不要经常盖上盖子，总是让蒸汽在锅内保持饱和状态，以保证肉已经湿润。如果不注意这一步，就很难制作出一个入口即食红肉。
火等炖小，就是所谓的"滚豆腐擀鱼"，放在红肉上同样合适。这里的"滚"是小火慢炖，保持沸腾和流出状态，慢功出的寓意是精功。
优点是锅里总是有一种看不见的压力，给一个不恰当的例子，比如《龙18掌》，让肉的外观完好无损，但内部却被"破坏"，尤其是瘦肉纤维被破坏，也增添了风味。
小火慢炖至少一个小时以上，红肉吃的脂肪不是油腻，而是香味可口！薄不是木头，而是像蒸鸡蛋一样嫩！
下面，我们描述整个生产过程。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">红肉的家常做法</h1>
1、五花肉2斤，烧焦皮浸泡在温水中片刻，清爽干净。
2、五花肉全冷水，捞上血，煮熟5分钟后捞出鱼。猪肉的"汤"不宜倒出来，接着使用，不用担心异味，杂质和异味都在血液中，丢弃剩下的就是新鲜的甜汤。
3、将肉条切成大块，用平底锅炸至表面焦层，即油炸至肉皮边缘微微烧焦即可。
加上八角形肉桂叶，这三种炖茴香一定要加进去，原理不用多说，但用量少，否则会抢到味道。
同时沿锅边煮两瓶高白葡萄酒，炒一分钟，炒香料，炒至脱酒。
4、加糖，老抽，炒均匀，颜色均匀。
糖色方法很简单，用糖粉（首先压碎）或白糖，一勺糖和一勺水。
融化后慢慢煮沸，从气泡到浓密的小气泡，颜色金黄，建议加入少许白醋，延长反应时间。
然后倒入开水，不能用冷水，否则会把锅煎，继续煮沸，直到红了才能熄火。
如果你不变得含糖或麻烦，你可以使用旧的吸烟和一些含有焦糖素的糖霜代替。因为糖色的主要成分是焦糖色，不甜，无香味，红肉糖色是用来着色的，还有方便的果汁浓稠糖浆。
4、将炸肉块放到另一锅，可以做砂锅，普通炖锅都还可以，加了以前预留的"肉汤"没有肉。
煮沸后，加入黄酒或雕刻酒，盖上盖子，加热一个半小时。
5、适时去，加盐调味料，主要是放得少，果汁会变咸。转至中火开始榨汁，当汤减半时，加入一勺蜂蜜，使红肉看起来像琥珀色一样明亮，然后轻轻翻炒，将汤包裹在红肉中。
如果主人不好，怕锅粘，先把肉放出来，再把汤浓稠，把火变成肉，炒均匀包裹在里面。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">总得来说</h1>
只要掌握以上各点，就可以做好如琥珀色，味道不腻，入口是红肉。
私塾师兄（完）