雖然紅肉是普通的家常菜，但會做很多人。但要做到顔色紅潤，脂肪部分不油膩但嫩，瘦肉部分不幹燥不硬，入口是化學的！
放在桌上搖搖晃晃令人垂涎欲滴的腳，每周吃五次不厭紅肉，恐怕可以做得更好的人。
這是一些添加調味料的禁忌，也有相關的技巧。
我做過一隊廚師，這些年來南到北，都看過各大菜系，各大廚都做過紅肉，雖然做法上存在差異，但各有特色。
直到一旦中秋節回家過節，沒想到沒有受過專業訓練的父親，做紅肉對我來說是那麼的驚人。
後來他們之間合成，加上自己的見解，做的紅肉也很好，隔壁鄰居都跑去敲門，問什麼煮得這麼香！
方法告訴鄰居，兩天後又跑過來的把戲，說做一次，味道很好，入口已經準備好了，大大超出了她以前的紅肉，一碗米飯都不夠吃。
接下來，我将介紹下一個具體實踐供您參考。
<h1級"pgc-h-right-arrow">紅肉的"3不要放"</h1>
1、胡椒粉。它的特點是味道鮮美，與紅肉的味道類型不比對，雖然辣椒對魚腥的作用，但豬肉本身的味道并不濃，不用辣椒來魚。
也不能用濃味的茴香，如甘草、丁香等，這樣會掩蓋豬肉的氣味，紅肉變成鹵素肉。
2、啤酒。我看過美食短視訊很多部落客喜歡用啤酒代替水來做紅肉，我不知道該吸還是怎麼吸，名字是為了更好的吃。
但任何關注視訊的人都會發現，紅肉的味道不對，因為啤酒是長期煮熟的苦澀和苦澀的，隻适合短期烹饪的菜肴。
同樣，紅肉不加酒，一旦稍微煮熟很長時間，肉就會變酸，而且裡面有酒巢的味道，太影響味道了！
3、肉不能在鍋下熱水。因為水打開進入肉塊，豬肉裡面的血水會迅速凝固，堵塞裡面它不能出來，聞起來，雜質不能溢出。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">紅燒肉的3個核心竅門</h1>
1、選好肉。
什麼肉不适合紅肉，不建議用後腿肉或前腿肉，肋骨肉是首選，五層肥薄，厚度超過5厘米，也友善切成大肉。
用它來做紅肉，肥肉加熱容易，瘦肉長時間烹饪不易木頭。
2、去魚腥吃厭倦的把戲。
（1）豬皮裡面的汗腺，是氣味的主要來源，一旦豬皮要先噴火，或者放瓦斯爐燒，也可以加熱鍋，把豬皮放到鍋底火鍋裡。
然後用溫熱的水泡泡泡一會兒，刷幹淨黑色的地方，既要腥，又要去除剩餘的豬毛。
（2）水至魚腥：豬肉條先不切，将整個冷鍋放入姜洋蔥，燒開水，撈血，然後繼續煮5分鐘左右。
（3）加酒：可加黃酒，或刻酒，按一斤肉加50~100克酒配制即可。
至于為什麼要加酒？
這類葡萄酒本身含有較多的芳香物質，能增強紅肉的香氣，去除異味。
其次，葡萄酒中含有乙醇，肉食酸會反應形成酯類芳香物質，相當于雙香。
另外，酒精乙醇具有良好的溶解性，能釋放出一些肉的脂肪，散落在湯的頂部，大大提高了油膩的味道。
3、秘密入場瞬間。
五花肉必須切成大塊，最好是麻将大小，為了更好地鎖住肉汁，如果肉很小，長時間煮熟會嚴重脫水，即瘦肉部分幹而木。
肉在水中切開後，最好在平底鍋中煎一會兒，目的是煎炸多餘的脂肪，這也可以起到造型和調味的作用。
當肉被加入到紅水中時，請記住，水應足夠一次性管道，不要在中間加水，不要經常蓋上蓋子，總是讓蒸汽在鍋内保持飽和狀态，以保證肉已經濕潤。如果不注意這一步，就很難制作出一個入口即食紅肉。
火等炖小，就是所謂的"滾豆腐擀魚"，放在紅肉上同樣合适。這裡的"滾"是小火慢炖，保持沸騰和流出狀态，慢功出的寓意是精功。
優點是鍋裡總是有一種看不見的壓力，給一個不恰當的例子，比如《龍18掌》，讓肉的外觀完好無損，但内部卻被"破壞"，尤其是瘦肉纖維被破壞，也增添了風味。
小火慢炖至少一個小時以上，紅肉吃的脂肪不是油膩，而是香味可口！薄不是木頭，而是像蒸雞蛋一樣嫩！
下面，我們描述整個生産過程。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">紅肉的家常做法</h1>
1、五花肉2斤，燒焦皮浸泡在溫水中片刻，清爽幹淨。
2、五花肉全冷水，撈上血，煮熟5分鐘後撈出魚。豬肉的"湯"不宜倒出來，接着使用，不用擔心異味，雜質和異味都在血液中，丢棄剩下的就是新鮮的甜湯。
3、将肉條切成大塊，用平底鍋炸至表面焦層，即油炸至肉皮邊緣微微燒焦即可。
加上八角形肉桂葉，這三種炖茴香一定要加進去，原理不用多說，但用量少，否則會搶到味道。
同時沿鍋邊煮兩瓶高白葡萄酒，炒一分鐘，炒香料，炒至脫酒。
4、加糖，醬油，炒均勻，顔色均勻。
糖色方法很簡單，用糖粉（首先壓碎）或白糖，一勺糖和一勺水。
融化後慢慢煮沸，從氣泡到濃密的小氣泡，顔色金黃，建議加入少許白醋，延長反應時間。
然後倒入開水，不能用冷水，否則會把鍋煎，繼續煮沸，直到紅了才能熄火。
如果你不變得含糖或麻煩，你可以使用舊的吸煙和一些含有焦糖素的糖霜代替。因為糖色的主要成分是焦糖色，不甜，無香味，紅肉糖色是用來着色的，還有友善的果汁濃稠糖漿。
4、将炸肉塊放到另一鍋，可以做砂鍋，普通炖鍋都還可以，加了以前預留的"肉湯"沒有肉。
煮沸後，加入黃酒或雕刻酒，蓋上蓋子，加熱一個半小時。
5、适時去，加鹽調味料，主要是放得少，果汁會變鹹。轉至中火開始榨汁，當湯減半時，加入一勺蜂蜜，使紅肉看起來像琥珀色一樣明亮，然後輕輕翻炒，将湯包裹在紅肉中。
如果主人不好，怕鍋粘，先把肉放出來，再把湯濃稠，把火變成肉，炒均勻包裹在裡面。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">總得來說</h1>
隻要掌握以上各點，就可以做好如琥珀色，味道不膩，入口是紅肉。
私塾師兄（完）