红肉，真正的民族美食。不管白山黑水，南北两岸的河水，只要想解决上瘾，一碗酥脆浓郁的红肉绝对是任不让的时候的首选。一百个人心中有一百个哈姆雷特，一百个人心里，还有一百种红肉的做法，无论是东北的酱汁丰富，还是广东的酥脆酥脆，还是上海浓稠的油红酱，都是当地人的心。如果你问，最好的红肉是什么？这似乎没有问题的答案，但总会得到"奶奶烧了，妈妈烧了那碗"，老一辈的红肉是我们第一次记忆中的食物，这就是中国红肉的情节。
红肉是食品的标杆，无论采取何种方式，美味的红肉一定要红、软脆、胖而不腻，老一辈人在家里做红肉会遵循"熟炸"3种传统老经验。每次做红肉都是香的，让人"站不稳"，迫不及待地咬一口就松了一口气，而且这种做法特别适合于家常菜，虽然步骤很多但并不复杂，据做大家可以做出美味的红肉。
<h1>传统的红肉焚烧做法</h1>
选择：红肉选择需要真肉，也叫肋肉，三层肉，是旁边排骨，腹层肉，脂肪夹着肌肉，脂肪之间热肉容易融化，瘦肉也长久煮不柴，是唯一选择做红肉，如果用后腿肉， 李子肉等要差很多，还没有失败。
<h1>烧掉五朵花的皮</h1>
红肉是用皮肉做的，难免会有猪毛附着在皮上，猪皮也是猪肉气味的来源之一，在制作红肉之前，需要用火锅或明火把猪皮的肉烧成烧焦的黄色微黑色，彻底去除猪毛和气味， 并让皮肤变得容易变软。
<h1>熟肉</h1>
用刀将肉烧干净后，将干净的肉皮刮干净，洗净，冷水放入锅中，加入适量的洋葱、生姜、酒，趁热煮15分钟左右，筷子可正好塞进去，捞出备用。
五花肉刀一般是切成方形的，可以大可小，但不适合太小，一般3-5厘米的正方形最好，现成香料：八角形、肉桂、香叶、韭菜、生姜、白枣。
<h1>炸肉</h1>
烹饪前，需要炒，锅底加少量油，防止锅粘腻，倒入肉块中，中火至几面微烧焦，倒出多余的油，使红肉脂肪不油腻，增加香气。
用香料煎肉，煎几分钟，煎炸香料散发出味道。
<h1>添加糖、酱油等</h1>
炸完肉后，开始调味调理，加入糖色油炸均匀颜色，加入1斤半五花肉，生抽4勺，白砂2大匙，胡椒半勺，盐煎均匀，加入不超过5片热水，加入约2大匙高白葡萄酒。红肉的颜色完全取决于糖或酱油，红肉不红润也失败了，糖的颜色可以提前准备，没有糖的颜色可以直接用红酱油或老抽。
<h1>煮至红肉变软</h1>腐烂
将加工好的肉全部倒入砂锅中煮熟，约1个半小时，红肉达到最佳食用状态，迅速出锅尝咸味，可适当加盐和鸡肉调味料，最后打开锅盖煮至果汁即可出锅。
也可以放入高压锅中，高压炖20分钟，最后还要打开盖子煮沸榨汁，味道和砂锅不能煮太多。
<h1>老景 说</h1>
要做红肉，烧皮，煮，炒（或炒）这三个步骤是必不可少的，无论哪种味道都会变差。做一碗美味的红肉并不难，难的是用心，老一辈的做法就像一本代代相传的历史书，据杜莎夫人蜡像馆讲，半个下午的咕噜声开始炖，一路到斜太阳暖黄的傍晚，香味已经飘出了窗外， 漂浮出几个街区，晚餐肉和酒，美不胜收！
我是城市良好的觅食记录，与世界同在了很多年，依然辉煌，开朗！喜欢专注于吃喝玩都市的小事，每天更新食谱和美食轶事，关注我，享受美食而不迷路。