紅肉，真正的民族美食。不管白山黑水，南北兩岸的河水，隻要想解決上瘾，一碗酥脆濃郁的紅肉絕對是任不讓的時候的首選。一百個人心中有一百個哈姆雷特，一百個人心裡，還有一百種紅肉的做法，無論是東北的醬汁豐富，還是廣東的酥脆酥脆，還是上海濃稠的油紅醬，都是當地人的心。如果你問，最好的紅肉是什麼？這似乎沒有問題的答案，但總會得到"奶奶燒了，媽媽燒了那碗"，老一輩的紅肉是我們第一次記憶中的食物，這就是中國紅肉的情節。
紅肉是食品的标杆，無論采取何種方式，美味的紅肉一定要紅、軟脆、胖而不膩，老一輩人在家裡做紅肉會遵循"熟炸"3種傳統老經驗。每次做紅肉都是香的，讓人"站不穩"，迫不及待地咬一口就松了一口氣，而且這種做法特别适合于家常菜，雖然步驟很多但并不複雜，據做大家可以做出美味的紅肉。
<h1>傳統的紅肉焚燒做法</h1>
選擇：紅肉選擇需要真肉，也叫肋肉，三層肉，是旁邊排骨，腹層肉，脂肪夾着肌肉，脂肪之間熱肉容易融化，瘦肉也長久煮不柴，是唯一選擇做紅肉，如果用後腿肉， 李子肉等要差很多，還沒有失敗。
<h1>燒掉五朵花的皮</h1>
紅肉是用皮肉做的，難免會有豬毛附着在皮上，豬皮也是豬肉氣味的來源之一，在制作紅肉之前，需要用火鍋或明火把豬皮的肉燒成燒焦的黃色微黑色，徹底去除豬毛和氣味， 并讓皮膚變得容易變軟。
<h1>熟肉</h1>
用刀将肉燒幹淨後，将幹淨的肉皮刮幹淨，洗淨，冷水放入鍋中，加入适量的洋蔥、生姜、酒，趁熱煮15分鐘左右，筷子可正好塞進去，撈出備用。
五花肉刀一般是切成方形的，可以大可小，但不适合太小，一般3-5厘米的正方形最好，現成香料：八角形、肉桂、香葉、韭菜、生姜、白棗。
<h1>炸肉</h1>
烹饪前，需要炒，鍋底加少量油，防止鍋粘膩，倒入肉塊中，中火至幾面微燒焦，倒出多餘的油，使紅肉脂肪不油膩，增加香氣。
用香料煎肉，煎幾分鐘，煎炸香料散發出味道。
<h1>添加糖、醬油等</h1>
炸完肉後，開始調味調理，加入糖色油炸均勻顔色，加入1斤半五花肉，醬油4勺，白砂2大匙，胡椒半勺，鹽煎均勻，加入不超過5片熱水，加入約2大匙高白葡萄酒。紅肉的顔色完全取決于糖或醬油，紅肉不紅潤也失敗了，糖的顔色可以提前準備，沒有糖的顔色可以直接用紅醬油或醬油。
<h1>煮至紅肉變軟</h1>腐爛
将加工好的肉全部倒入砂鍋中煮熟，約1個半小時，紅肉達到最佳食用狀态，迅速出鍋嘗鹹味，可适當加鹽和雞肉調味料，最後打開鍋蓋煮至果汁即可出鍋。
也可以放入高壓鍋中，高壓炖20分鐘，最後還要打開蓋子煮沸榨汁，味道和砂鍋不能煮太多。
<h1>老景 說</h1>
要做紅肉，燒皮，煮，炒（或炒）這三個步驟是必不可少的，無論哪種味道都會變差。做一碗美味的紅肉并不難，難的是用心，老一輩的做法就像一本代代相傳的曆史書，據杜莎夫人蠟像館講，半個下午的咕噜聲開始炖，一路到斜太陽暖黃的傍晚，香味已經飄出了窗外， 漂浮出幾個街區，晚餐肉和酒，美不勝收！
我是城市良好的覓食記錄，與世界同在了很多年，依然輝煌，開朗！喜歡專注于吃喝玩都市的小事，每天更新食譜和美食轶事，關注我，享受美食而不迷路。