农历新年即将来临的镇江三大奇异"水晶肉"之一，不仅是市民探亲必备的伴侣礼物，也是新年餐桌上必不可少的菜品。忙于每年购买的大众，面对市场里食物和肉类不一样，如何区分？"水晶肉"和"水晶食蹄"有什么区别？从今天开始，镇江三奇晶肉有了准确的标准。
今天上午，在镇江市食品服务行业协会、镇江市厨艺协会董事会下，由宴会春肉、源泉食品肉、红油美食肉等7家食品和肉类生产企业联合发布的《镇江水晶食品蹄类》集团标准，填补了镇江市场在食品和肉类标准上的空白。
据了解，《镇江水晶食品蹄类》是按照《中华人民共和国标准化法》制定的，该标准对镇江水晶食品蹄类术语、定义、要求和检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存等内容制定可量化的标准。镇江市市场监督局标准化管理部主任表示，这不仅可以进一步规范肉类市场的秩序，保护镇江独有的特色产品，同时，对于提高食品和肉类质量也起到了规范作用。
翟国兴 镇江市市场监督局规范管理部主任
镇江市市场监督局规范管理部主任：严国兴
消费者可以看到其产品包装以上产品执行标准，哪些标准，还要通过标准内部的具体感官指标，来判断，通过形状、香味、味道来鉴别。
镇江市食品饮料服务业协会食品肉类分会主任，江苏元春食品发展有限公司董事长 吴国杰
镇江市食品饮料服务业协会食品肉类分会主任，江苏元春食品发展有限公司 董事长：吴国杰
传统的镇江正宗水晶食品蹄，是用猪的前肘制成的，而水晶肉，如其他品牌，都是用肉做的，所以用材料、传统制作工艺和其他水晶肉不同，有标准可以走得更远。
镇江市餐饮业协会会长、镇江宴会泉餐厅有限公司 董事长：吴荣生
我们的协会和相关单位参与了制定这一团体标准的研究。当然是很多标准或国家标准，我们这个行业对标准也有自己的限制，比如用蹄子做叫水晶食品蹄，用肉做只能叫水晶食品肉，不能叫水晶食品蹄，这个标准刚性规定，另外， 其生产工艺、传统配方，以及特殊的口感特点，以及形状、外观，都对我们的行业发展过程做出了一些规定，我们相互恪守，目的是促进我们行业进一步提高发展的三大怪异之一。水晶食品蹄"打入品牌和影响力。
据悉，镇江食品肉类市场销售额预计在每年1亿左右，随着镇江地标性手礼、水晶肉集团标准，目前生产企业将带来多大的影响，我镇依托记者将进一步调查报告。