農曆新年即将來臨的鎮江三大奇異"水晶肉"之一，不僅是市民探親必備的伴侶禮物，也是新年餐桌上必不可少的菜品。忙于每年購買的大衆，面對市場裡食物和肉類不一樣，如何區分？"水晶肉"和"水晶食蹄"有什麼差別？從今天開始，鎮江三奇晶肉有了準确的标準。
今天上午，在鎮江市食品服務行業協會、鎮江市廚藝協會董事會下，由宴會春肉、源泉食品肉、紅油美食肉等7家食品和肉類生産企業聯合釋出的《鎮江水晶食品蹄類》集團标準，填補了鎮江市場在食品和肉類标準上的空白。
據了解，《鎮江水晶食品蹄類》是按照《中華人民共和國标準化法》制定的，該标準對鎮江水晶食品蹄類術語、定義、要求和檢驗方法、檢驗規則、标簽、包裝、運輸、貯存等内容制定可量化的标準。鎮江市市場監督局标準化管理部主任表示，這不僅可以進一步規範肉類市場的秩序，保護鎮江獨有的特色産品，同時，對于提高食品和肉類品質也起到了規範作用。
翟國興 鎮江市市場監督局規範管理部主任
鎮江市市場監督局規範管理部主任：嚴國興
消費者可以看到其産品包裝以上産品執行标準，哪些标準，還要通過标準内部的具體感官名額，來判斷，通過形狀、香味、味道來鑒别。
鎮江市食品飲料服務業協會食品肉類分會主任，江蘇元春食品發展有限公司董事長 吳國傑
鎮江市食品飲料服務業協會食品肉類分會主任，江蘇元春食品發展有限公司 董事長：吳國傑
傳統的鎮江正宗水晶食品蹄，是用豬的前肘制成的，而水晶肉，如其他品牌，都是用肉做的，是以用材料、傳統制作工藝和其他水晶肉不同，有标準可以走得更遠。
鎮江市餐飲業協會會長、鎮江宴會泉餐廳有限公司 董事長：吳榮生
我們的協會和相關機關參與了制定這一團體标準的研究。當然是很多标準或國家标準，我們這個行業對标準也有自己的限制，比如用蹄子做叫水晶食品蹄，用肉做隻能叫水晶食品肉，不能叫水晶食品蹄，這個标準剛性規定，另外， 其生産工藝、傳統配方，以及特殊的口感特點，以及形狀、外觀，都對我們的行業發展過程做出了一些規定，我們互相恪守，目的是促進我們行業進一步提高發展的三大怪異之一。水晶食品蹄"打入品牌和影響力。
據悉，鎮江食品肉類市場銷售額預計在每年1億左右，随着鎮江地标性手禮、水晶肉集團标準，目前生産企業将帶來多大的影響，我鎮依托記者将進一步調查報告。