"隐藏在无数人童年记忆中的能不能焕发活力？"
文字：李莎布丽
资料来源：Foodaily Daily Foods（ID：Foodaily）
罐头食品是包装食品中的独特存在。它不仅是几代中国人童年记忆中美味和异国主义的象征，也是共和国食品工业从弱到强的最好见证。然而，在近年来强劲崛起的创业品牌中，罐头食品的参与度很少。作为食品行业最早实现工业化的品类，罐头真的老了，风景已经不复存在了吗？
就在上个月，2021年全国食品行业1-7月效益数据公布后，罐头食品生产企业经营收入规模达到645.8亿元，同比增长8.4%，纵观整个食品制造业，这样的增长可以说是相当光明的。据招商局情报网分析，这一变化可能是由于疫情爆发刺激国外对罐头食品的需求，国内电子商务进一步下行市场扩张，以及工作和生活节奏加快、年轻人消费观念变化等因素。
事实上，我国不仅是世界上最大的罐头食品生产国，也是最大的罐头食品出口国。根据中国经贸研究院发布的数据，中国的罐头已出口到全球140多个国家，其中芦笋罐头和橙罐头分别占世界该类别出口总额的70%和80%。红肉和鲭鱼罐头是中国独有的，受到东南亚市场的青睐，在欧美具有巨大的潜力。
然而，国内罐头市场真的很难说。与欧洲和北美每年50公斤和90公斤的人均消费量相比，中国人的罐头消费量不到8公斤，许多人每年消费不到两盒。是什么让罐头在家里变冷？罐头食品真的像互联网上说的那样担心吗？面对新一代不断变化的饮食偏好，罐头行业如何完成转型升级？
首先明确罐头行业发展的基本事实，
再想想当前感冒的深层原因
1、两百年的沧桑，世代相传的回忆，罐头食品辉煌的过去
易拉罐的出现仅可以追溯到200年前的18世纪法国，拿破仑政府在那里使用了12，000法郎的巨额奖金来寻求军队在战争期间延长粮食储存期的解决方案。最初由法国的尼古拉斯·阿佩尔于1809年发明;英国的彼得·达勒姆（Peter Durham）改进了他的玻璃罐罐的包装;而在1862年，法国生物学家巴斯德证明，食物腐烂主要是受细菌影响的，在此基础上，罐头厂开始改进高温杀菌方法，以达到商业无菌条件。
中国罐头工业在现代意义上起源于19世纪末和20世纪初。最早的中国罐头是1893年出生在广州的"豆鲱鱼"。自1905年回国华人陈玉秋在汕头吴桥岛成立美香罐头有限公司以来，这里已成立近30家罐头企业，鼎盛时期有1万多名工人。
中国罐头工业真正快速发展是在1949年之后，特别是在反美援助战争对朝鲜之后，当时中国的罐头厂产量激增。到1953年反美援助朝鲜结束时，中国的罐头产量增加了15倍以上。但是，由于罐头制品在建国初期主要位于外汇出口和军需上，所以，对于当时的人来说，这一品类很少尝到很少好吃。
在20世纪50年代和60年代，它向新加坡，马来西亚，印度尼西亚等地出口罐装中国产品。照片：盖蒂图片社
改革开放以来，随着生活水平的提高，罐头食品也从"奢侈品"的出口飞入了老百姓的家中。在物资相对匮乏的时代，罐头食品逐渐丰富了普通人单调的餐桌。梅林的午餐肉、军用猪肉罐头、鹰钱罐装豆鲱鱼都令人回味无穷。娃哈哈创新推出的营养粥系列也是一代高品质的经典产品。这些具有代表性的品牌和经典也成为一代心中"与国共进"的美好回忆。
2、中国人疏远，西方尊重：罐头情况不同，不仅仅是因为饮食习惯的差异
然而，随着时代的发展，罐头食品在国内消费者心中从"难得的奢侈品"变成了"罐头——不健康"。2003年，世卫组织公布的十大垃圾食品清单在网上流传，罐头食品被列为私营部门冷藏罐头食品的触发因素。后来被多方证实，清单是空的，但"添加防腐剂"、"不健康"、"无营养"等印象已经根植于消费者心中，对国内罐头消费市场产生了较大影响。再加上传统罐头品牌在升级换代的道路上稍显缓慢，被迅速崛起的食品"新品种"所取代，逐渐隐藏在超市货架的角落里。
相比之下，欧美基于人们对罐头食品消费的热情，普遍开展基础研究和科普工作，消费者意识更加客观科学。罐头食品长期以来一直是欧美消费者日常饮食的重要组成部分。这可以从疫情期间中国罐头出口的增加中看出。根据尼尔森的数据，2020年美国罐头肉，鹰嘴豆和罐头鱼的销售额同比增长31.8%，25.6%和24.9%，而德国罐装蔬菜的销售额增长了80%，水果罐头增长了70%。
Costco超市是顺应形势推出的"末日生存罐头"套餐，据官网介绍，这个套餐共包含230罐头和30桶食品，干果、干果、干菜、冷冻蔓越莓、蓝莓、大米、豆类、肉类和乳制品，足够一家四口吃一年。
图片来源：Businessinsider
对罐头食品的理性理解：
有不止一两个优点
1、保质期长：这不是我的错
罐头食品具有较长的保质期，消费者引以为豪的消费品一直是消费者拒绝它的主要原因。事实上，不需要防腐剂的罐头食品可能是添加防腐剂最少的食物之一。
食品的腐败是由细菌和霉菌等微生物引起的。许多罐头杀菌技术研究表明，罐头一般采用热杀菌技术和真空密封储存手段，在杀菌、封口等环节都达到了技术要求的前提下，保质期不存在腐败和变质的问题。同时，随着食品加工技术的发展，现在有气体杀菌、微波杀菌等新技术，加热时间短，能耗低，杀菌效率更高。
此外，我国《食品安全食品添加剂国家标准标准》（GB 2760-2014）也规定防腐剂，在所有罐头食品中，除扬美罐头允许添加丙烯酸及其钠盐、钙盐（最大使用量为1 50克/公斤）、罐装竹笋、泡菜、食用菌和坚果允许添加二氧化硫（最大使用量0.5克/公斤）和肉罐头允许添加亚硝酸盐（最大使用量0.15克/公斤）这六类需要低剂量的防腐剂来处理特定的微生物，其余的不是添加的防腐剂。
可以说，杀菌技术和储存方式是罐头食品可以保存几年到几十年的决定性"防腐过程"。
2、新鲜度：罐装新鲜，毋庸置疑
事实上，罐头食品非常新鲜。罐头加工就是给食品"新鲜"。肉类、鱼类如果不及时加工会迅速腐化，蔬菜、水果采摘后若未及时加工也会造成营养损失。为了确保食材的新鲜度，大多数罐头厂都位于离食品收集点不远的地方。这种设计不仅缩短了运输距离，降低了成本，更重要的是将性能最佳的食物锁定在罐头中。同时，从配料到成品，只需6个步骤。桃子罐头能够在不到6小时的时间内完成从树木到密封罐头的整个过程。
从新鲜度的角度来看，蔬菜市场超市看似新鲜，但经过长途运输后，随时要面对损失或污染来食材，使用新鲜食材的季节，当地制作的罐头更新鲜。
3、多样性：一切皆能"罐装"
几乎所有的食品都可以做成罐头，不仅玻璃罐头水果、马口铁罐头肉罐头、超市纸包装、塑料包装的密封食品都可以称为罐头食品。罐头食品是一种在灭菌后可以长时间储存，密封在密闭容器中的食品。
在我国，受区域资源和加工优势的影响，不同地区的罐头都装有不同的产品，具有明显的区域特色。鱼罐头生产区主要以沿海地区为主，柑橘罐头以浙江、湖南等地为主要生产区，以肉类罐头为主要产区，部分生产区以罐头工业的原料优势，建立了跨产品食品生产线。例如，云南德河先后开发了午餐肉、云腿肉、牛肉、云南烹饪、野生细菌、腌蜡、糕点、休闲小吃、鲜食等100多种罐头产品。
图片来源：Tunnel Wind
4、营养丰富：绝不是"垃圾食品"
成分越新鲜，越成熟，其营养价值就越高。罐头食品有时甚至比新鲜水果和蔬菜更有营养。根据伊利诺伊大学1997年的一项大学研究和其他最近的研究，加工罐头的过程实际上可能有助于提高某些食物的营养成分。
例如，罐装南瓜中的维生素A远高于相同量的新鲜南瓜。根据美国农业部（USDA）的数据，每100克无盐南瓜罐含有778 sg的维生素A，而新鲜南瓜则为426克。其他食物，如罐装豆类，也具有更高的纤维含量，罐装西红柿含有比新鲜西红柿高得多的番茄红素水平。
此外，经过高温自称杀菌后，肉、骨变软，其中钙大量溶解，更有利于人体对蛋白质和骨钙的消化吸收。因此，与鲜鱼相比，罐头鱼的钙含量增加了10倍以上，其中铁，锌，碘，硒等矿物质没有流失。而且人们每天的烹饪温度容易超过200摄氏度，热维生素C等物质比罐头杀菌过程中损失更多，其高温也很难使骨骼变软。
当许多权威人士推荐鱼时，他们也推荐罐头鱼。美国国家骨质疏松症基金会建议人们用沙丁鱼罐头和鲑鱼补充钙。FDA和EPA（2015-2020年膳食指南）建议育龄妇女，特别是孕妇和哺乳期妇女，每周在2-3个"最佳选择"列表中食用各种鱼类，包括淡水金枪鱼罐头（鲱鱼）。
图片来源：nof
锡罐中的新秘密：
罐头行业的"活"方式
1、更有营养、更健康、功能性需求推动罐头品质升级
作为传统的劳动密集型产业，罐头产品的主要作用是长期储存食品。但一些传统的罐头食品存在高糖、高盐等缺点，与今天健康饮食的概念背道而驰。为了满足市场需求，更多的罐头厂生产商也开始开发相应的替代产品。针对饮食限制糖人群，河北亿达食品集团有限公司采用异麦芽糖酮糖等功能性糖代替白糖，研发功能性糖果罐，为减肥代用品市场，丰道控股集团开发功能性果冻、果泥产品。
菲利普斯海鲜混合是一种巴氏杀菌的高蛋白冷冻海鲜罐。仅使用简单的成分，包括鱼或贝类和油，经过巴氏杀菌后制成的盐，富含蛋白质，低碳水化合物，并为具有特殊饮食习惯（如生酮剂）的人提供了方便和高营养的选择。该系列包括三种罐装产品：黄鳍金枪鱼，小蛤蜊和混合海鲜。
图片来源：Sea Food Source
2、在罐头里重新刻上经典菜肴
随着罐头生产工艺的迭代优化，以及生活方式、消费模式的改变，一些罐头企业将罐头与传统食品相结合，发展罐头菜肴，实现中国传统菜肴的产业化，实现无需油炸和炒菜，随时可以享受到狮头、红烧排骨、梅肉等经典菜肴， 推动罐头产品的多样化。
老罐头食品品牌上海美林今年4月推出的"一人食品"罐头系列，经典午餐肉罐的重量为340克，而"一人食品"只能120克，只需一人一餐配菜，用传统的加工方法制作经典菜肴，可用于午餐， 吃饭，外出等场景。目前，"一人食品"罐头的味道包括原味和辣豆鲭鱼、红烤味、茄子味和贻贝猪肉丸、红牛肉、宫堡鸡、猪肉镊子、鱼腥丝、红烧瘦肉等10种口味。
图片来源：马林梅林天猫旗舰店
3、包装，不只是包装
传统的罐头包装以锡、玻璃瓶等为主，只满足罐头食品最基本的需求。为了满足罐头产品开发升级的需求，其包装也朝着不同的研发需求进行升级。
（1）纸包装和透明包装
食品中非热杀菌技术的发展，使得传统上依赖金属的罐头食品在包装材料的选择上具有更大的空间成为可能。例如，利乐在几年前推出利乐的高温复合纸包装时，被认为是金属和玻璃的最佳替代品。利乐®包装采用100%FSC™（森林炖煮™）认证的可再生纸板材料，特别是添加特殊的保护层，可以有效地将光线与氧气隔绝，帮助内容物在室温下长期储存。
美国的太平洋食品公司坚持在整个生产过程中恢复食品本身的美味。并通过运用利乐®包装，打造更加自然、健康的品牌形象，颠覆公众对传统罐头食品的印象，形成产品差异。
图片来源：泰勒
例如，由良好的耐热性和耐挤出性塑料和金属顶盖/罐底组合制成的"透明"罐头使其成为下一代罐装包装的风向标，因其无与伦比的展示而吸引消费者。由美国罐头品牌McCall Farms开发的TruVue蔬菜罐入围2017年伽马包装创新奖。
图片来源：foodandwine
（2）包装方便
7月，calvo集团的新金枪鱼罐头包装Easy Flip Easy Cover在第7届加利西亚食品创新奖上获奖。Calvo开发了一种更轻，更灵活的铝制扁平圆形罐，采用自己的Research Peel®技术，易于打开，易于清空。减少油含量，同时保持等量的金枪鱼肉。与传统的鱼罐头包装相比，新包装的碳足迹减少了35%。
图片来源：Grupocalvo
（3） 自热罐
温热烤制的罐头食品比传统的开顶即食产品更符合中国胃的不上当，自热罐头食品也应该出现在消费者的眼中。携带方便，操作简单，口感营养均衡，产品在军工、救灾、旅游、日常等方面的消费者需求，特别是在寒冷的冬季，便携式自热罐能带来强烈的满足感。
李子轩的营养快餐罐头汤，采用自热设计，无需插件，8分钟后即可得到一罐新鲜风味的美味营养热汤。它不仅消除了烹饪汤的繁琐步骤，而且还大大缩短了享用热汤的时间。同时，罐装设计更加便携，易于无限制地享用。
图片来源：李子天猫旗舰店
4、外摆盘：全新消费场景让易拉罐更时尚
随着产品形态的日益多样化，罐头食品的消费场景是从传统的家庭餐桌和户外，延伸到三餐之外，餐桌远方。
在2014年伦敦设计节期间，伦敦苏凡区的一家小餐馆引起了建筑师阿曼达·莱维特（Amanda Levete）的展览：Canned Saldine Flash餐厅的轰动，该餐厅仅供应35种沙丁鱼罐头。而且这些鱼罐头的味道不仅有传统的味道，罐头设计很现代，而且搭配了很多沙拉的连衣裙和吃的，同时使用方便，没有厨房，没有厨房和健康。
阿曼达认为，通过提高低档罐头的形象并创造每个人都想要的愿望，您可以在传统食品中找到创新。
图片来源：烦躁不安的美食家
日本对罐头食品的接受度很高，在日本，也有类似的罐头餐厅，这是一家专门将罐头食品作为菜肴的连锁酒吧。商店的四面墙上排列着多达300种罐头。顾客选择罐头带到柜台，由商店加热罐供顾客享用，因为吃方便，安全，经济，很受一些日本人欢迎。
图片来源：明报OL
前方的道路是漫长的，黎明是现在：
想想罐头食品的破碎循环
目前，我国罐头行业的崛起仍面临诸多挑战。
从外部商业环境来看，社区团购、生鲜平台的快速发展使罐头消费市场受到挤压;
从行业自身来看，制罐行业的机械化、自动化、智能化水平与国际先进水平相比还有很大的差距;
从消费层面看，国内消费者对罐头食品的认知还存在诸多误区，新一代的饮食偏好趋向于个性化、便利化、时尚化，这些罐头品牌提出了更高的要求。
令人高兴的是，罐头行业也在响应消费者需求，积极转型升级。
作为国内罐头行业的知名品牌，上海美林通过国内外收购，整合上游优质资源，打造足以抵御行业周期风险的闭环产业链。此外，通过营销方式的转换，不断融入新时代的商业环境。美林实现了"电商、商户超卖场"的全渠道分销模式，罐头、冷肉企业下沉到终端门店，利用直达物流网络，在长三角地区市场占有率，销售业绩逐年提升。
与上海美林同源的另一家"美林"也在快速迭代的工业环境中利用其产品振兴产品。2020年11月24日，中粮美林推出了"五月"麻烦、"五月"压法、"五月"压等"五月"系列新产品，给整个行业带来了极大的惊喜。经典产品从概念到包装全部全新，积极拥抱新营销，与年轻消费者同频共振等年轻发挥，也率先赢得新一代年轻消费者的青睐，树立了榜样。
图片来源：中国日报
在新一波消费浪潮的推动下，找到与新一代的无缝联系是推动品牌年轻化的积极尝试。去年底，上海美林罐头厂与国内知名音乐厂品牌"摩登天空500英里音乐节"，在上海兴业太古汇共同打造了"上海美林罐头音乐厂"公益项目。通过梅林午餐罐头能量供应和音乐精神能量供应互动形式，在寒冷的冬天，为烦恼的青春发声，带来味蕾和精神满足。
另一家老林家罐头店也以更年轻的产品迎接新一代消费者。早在2017年，临佳宝就从包装方法和产品规格上做出创新，研发更容易网络销售和运输的新包装，产品规格也开始主要适合年轻人的小包装。
图片来源：林家宝天猫旗舰店
为了满足消费者对营养健康日益增长的需求，娃哈哈还不断创新口味和配方，先后开发了无用蔗糖木糖醇粥、粗粮保健理念玉米南瓜粥、中医保健理念山药粥等新产品，不仅在口味上创新，还运用了中医理论的粗粮， 发展低糖和有机食品，满足多样化消费的需求。
打破传统罐头的固有思维，新技术、新工艺、新材料、新能源充分应用于罐头食品原料的生产、加工、流通和消费，从而促进行业品类创新和新产品的出现。
新食品上罐头的主动性、创新，也是希望。创立于2019年，新罐头品牌猪掌用鲜肉生产，90%以上高肉含量、减盐和高蛋白匠心带来新鲜美味的体验，在普遍尊重健康饮食的时代，打破了消费者对"午餐肉"的固有认识，不再只为果肚方便食品， 还有自制的"便携厨房"，美味的家庭用品。
图片来源：Pig's Paws
总结
近年来，如何重振传统食品行业已成为新消费业务背景下最热门的话题之一。与方便面、中式糕点和糖果类似，罐头企业也面临着洞察新一代食品，改变品牌形象，以新技术、新口味、新包装、新场景、新营销重新吸引消费者的需求，以"提神"的任务重新吸引消费者。
目前，罐头行业龙头企业的短缺，正好给了从子品类、子集团开始打破循环的机遇。独特的加工工艺赋予了罐头食品许多与生俱来的优势，随之而来的怀旧情节有助于在国潮的氛围中打造新的品牌IP。
我们相信，面对越来越多的新食品种类，罐头品牌仍有机会重新出现，甚至成为下一个热点。罐头食品已经诞生了两百年，终将迎来新的花蕾绽放，春花盛开的枝条！
参考源
《2021年1-7月罐头食品行业运行情况》工业和信息化部中华人民共和国2021.9.2
"罐装中国人，想卷土重来！"《招商局》 2021-10-07
"疫情下，居家囤积罐头食品是不错的选择---参观中国罐头工业协会理事长查长权"CCMF中国罐头食品博览会2020-03-10
"为罐头食品名称中国罐头行业品牌打造三年专项行动计划"启动"中国食品报 2021-08-24
"重！ "五月"系列新产品上市，中粮美林重新定义罐头！江西网络广播电视台 2020-11-26
"低调的王者——中国罐头"CCMF中国罐头食品博览会2020-04-15
"泰勒·® |全球销售5亿袋，预见方便食品"破圈"机遇 利乐 2020-11-27
《小罐头的寿命：70年来从奢侈品出口到餐桌常客的64次》中国经济网 2019-08-15
"从满足味蕾到安慰人们，"上海梅林罐头音乐厂"90岁暖心音乐厂品牌落地魔宝"第一财经2020-12-29
"林家宝：罐头回归休闲小吃文化，罐头哲学创新者"大连爆破 2017-12-21
封面图片来源：CCMF中国罐头食品博览会