如果是在成都，说到兔子脑壳，马上就会有大量喜欢吃兔子脑壳的人，已经被引向了同样的方式。这是因为成都是中国乃至全世界最喜欢吃兔脑壳的城市。据不准确统计，全国兔脑壳年销售额为5亿只，四川省将吃掉3亿只，成都将吃掉2亿只。"2013年，刘明基在成都双流妈妈的兔头金牛座店的这家店里卖出了18万只兔脑壳。（成都商报，2015年7月27日）
成都人吃的兔脑壳并不全是成都兔，很大一部分是冷冻商品从省内运来的。近年来，成都市场五分之一的兔脑壳是进口的（成都人也特别喜欢吃鸡爪，美凤爪的名字，一半也是进口的），这样人们就可以保证成都人每天都能吃到兔脑壳，总是不断的货。现在有经验的食客都知道，如果今天买的兔子脑壳比平时大，很可能是从法国或新西兰进口的。说到这里，外国人大概不理解，成都市场兔子脑壳是绝大多数的销量而不是斤斤计较的销量。如果是七元一，买一大当然比买一小快乐，因为肉多了。不过，这类买家并不是很内幕，真正的内幕买家买的不是大，只买小，因为他们觉得当地的兔脑壳肉紧，味道好吃。
严格来说，成都人从来不说吃兔脑壳，而是说啃兔脑壳，兔字也是孩子。吃和啃，很不一样，大家都明白，当然不用赘述。那成都人为什么喜欢咬兔子脑壳呢？
首先，小兔子脑壳可以做成各种口味，如五香、辣、酱等。在烹饪方式上，最多的是卤素，有烤的，有煮熟的啤酒，有兔火锅，有兔干锅，著名的双流母兔头被炸出来。
其次，兔脑壳虽然小，但所有动物性食物的味道都是最多样化的食物，其作用的基本程序是"一二份三自由"，进口的主要顺序是吃脸（成都方言读杯的孩子的声音）肉，也被称为鳃，即兔身体最嫩最香的瘦肉， 虽然小却很丰满，第二种是吃兔子舌头，显然有半脆的感觉，吃遍了整个兔子全身只有这个地方，第三次是吃兔子，开始有点硬，但后来感觉有点脆，很脆，第四次是吃眼睛，爆裂后，有眼液流出， 味道很特别;最后，清洗整个兔脑壳外附部位如眼睑肉、脑表皮等，在每个兔脑壳中得到不同的收获。一家卖兔子脑壳的小店有一个光滑，虽然不是很好，但也展现了成都人的"兔脑壳文化"："兔子头先张开，吃舌头再吃脸颊。再吃黑圈，兔子的大脑最好挖出来。向各个方向啃干净，然后取一个并打开它。"
在啃兔子脑壳的功夫中，成都人有以下蒋人吃螃蟹。不同的是，下游的人们吃螃蟹要用一套十几件专业工具，成都人啃兔子脑壳完全是靠手用牙齿用舌头，自力更生。
再说一遍，如果抓过几次兔子脑壳，或者几个人一起啃兔子脑壳，就会逐渐产生一种成就感，也就是说，啃咬兔脑壳的技术会逐渐提高，想要和别人一比一比自己啃兔子的基本技能，一是比速度，二是比啃清楚， 三是比剩余骨头更完整的完整性（内行人要保留一个完整、干净的兔子头骨）。只要你有兴趣，自私自利，它的快乐是无止境的。
不知道是什么原因，我从小就喜欢兔脑壳，从七分钱一到七元一，我经历了成都兔脑壳发育的全过程。成都早年最有名的玄兔头店是今天开的高科技西区羊西线路边的一家店，我特意问过;有一年，我的学生刘传友听说东郊有个大排档一只兔子脑壳很好，他带我去了。现在老了，不想跑来跑去，我会认出一家质量值得信赖的店来买，这是华新郑街，大约两个月买一次，每次是十几个。
顺便说一句，国外朋友，在诙谐的成都方言中，啃兔子脑壳这个词还有另一个含义，就是接吻。为什么成都人叫亲吻兔子的脑壳？你可以慢慢地亲身体验。（摘自|袁廷东说四川菜乡风味，四川文艺出版社作者|袁廷东）
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