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洋葱烤鲭鱼，起源于宁波菜系。正确书写的"烤"字应该是"扭曲"，意思是用文火慢炖，靠小火，慢慢尝。而这个"扭曲"的词，往往和洋葱在一起。
时间是美味的，韭菜是值得的。
老太太面对的是洋葱烤鲭鱼，第一口不是鱼，而是烧焦的油亮黑洋葱。第二口品尝鱼，嫩鱼配洋葱、酱汁，口感满意。
在他们心中，洋葱烤鲭鱼是一个标准：河鲱鱼被浓洋葱紧紧包裹着，是一瞥的练习。目前这样的餐馆并不多...
这种洋葱烤河鲭鱼既是家常菜又不是家常菜，就算很多专业厨师也没经过几年的琢磨也没能做出这个卖点。
不过今天通过胡湘师傅的教导，让你在家里轻松做到！
好了，我们来看看胡湘师傅
带给我们烹饪秘诀！
"配料准备"
主要成分：河鲱鱼洋葱
配件：姜醋砂糖原抽麻油黄酒胡椒胡椒老泵鸡精盐
鲱鱼购买的大小可以由食用人数决定
一般两磅是合适的。
"生产工艺"
01
用直刀切开河鲱鱼的表面。
技巧：
换刀把鱼，炸后皮肉分开，更容易夹住洋葱，让洋葱渗入鱼体内。
02
等到油面绿烟升起，就可以把鱼放进去。
注意！火锅在冷油下，鱼皮不粘锅。
为防止漏油，请在鱼进入锅中后盖上盖子。
单面炒1分钟左右即可翻转，如两面金黄，鱼出备用。
03
过去，洋葱直接放在鱼下面。今天才知道，有这么多小脑子！
用中火打开，将一把洋葱放入锅中，加入1/2碗黄酒，以更快地软化洋葱。
洋葱成熟变软后，将油炸河鲭鱼放在洋葱上，再加入1/2碗黄酒，使酒香更加浓郁。
然后加入水，应用洋葱覆盖。
啤酒可以代替水，味道会更浓郁。
04
加入3片生姜，1勺胡椒粉，1/2勺糖，两片糖粉，加上几滴醋以软化成分。
生抽1勺，老烟1/3勺，火煮沸后，换小火盖上，煮8分钟，即可包裹洋葱。
05
用洋葱盖住鲱鱼。因为鱼身换了花刀，所以洋葱会完全卡在鱼体内。你学过厨师的技巧吗？
06
收获汁液时，将汤倒在鱼身上，汤会越来越浓。
火灾将需要10到15分钟。
果汁准备好后，加入4滴香醋和1/4勺大麻油。
细洋葱，浸泡在油脂中的兴奋越来越兴奋的洋葱，用浓稠的油红酱汁，再放一碗米饭，只是看着就会不自觉地吞下水......
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感谢上海胡翔一号师傅的详细教学
地址：紫荆广场1628号L6-05