很多人对电视剧《月光男孩》中足智多谋、口齿伶俐的秦项章义印象深刻，但可能不知道成都这个千年古城曾经被昵称为"海龟城"。这个有趣的名字来自张毅的"海龟画城"的故事。
话虽如此，古国从"五鼎开山"到"金牛座开路"，最后遭遇了"秦王的灭亡"。惊天动地之后，开启了秦王志轩的篇章。秦王派出的重臣是战国时期著名的军人、横断面家族——秦项章艺。成都是开明王朝的首都，历经几个世纪的建设才初具规模，但这一切在张毅看来都是微不足道的，他想把成都和首都咸阳一般开阔开来。然而，当时成都平原低洼潮湿，河水密布，往往建起了一堵墙，正要增加高度和宽度时，它突然坍塌了。
有一天，张毅发现了一只巨大的，当停下来走路时，在现场留下了一长串的脚印，模糊地看了看，相当多的建筑图纸。精通天文地理的张毅匆匆下令沿龟的踪迹修建城市，只为新建的城墙再也不要坍塌。一年后，崭新的成都城在土地上屹立不倒，海龟画城的故事也逐渐在民间传播开来。这张艺青蒸鱼，取"张艺亲招"的意思，反映了几千年来人们对足智多谋的县的怀旧之情。
有一朵诗歌云：
它是秦时代大厦，至今仍在。
两条河和水的底，千年之久不尽。
一旦闻到过去的味道，岁月就不会互相对待。
——唐玉三《张艺楼》
王氏发展
国家高级中式烹饪技师（原专职级），注册高级中式烹饪大师，特聘一级厨师考核评委，荣获"40年中国烹饪贡献奖"、四川省烹饪协会"川菜杰出贡献奖"、中国烹饪大师名人堂"荣誉教师"称号。代表蔬菜叉烤猪、家常海参、干鱼翅、有蹄鸟蛋、口袋豆腐、辣椒虾、罐肉王开发大师利用传统的老川菜蒸煮技术，制作了这道"张艺青蒸鱼"，不仅表达了他对原玉国县守卫的敬意，也展现了他娴熟的川菜烹饪技巧和对食材的尊重。著名美食作家沈鸿飞先生曾经说过，对鱼的最高礼遇就是"热气腾腾"。虽然鱼不是鱼，但蒸可以保留其原有的味道，有相似之处。1961年，王某发展成为成都食品公司，开始了他58年的厨师生涯。最初进入齐鲁食堂，后来到荣远当厨师，他练习了扎实的基本厨艺，精通红白两色的箱子。1980年，白兰派四川菜师傅张松云担任老师，得到了其真传，烹饪是一项快速进步，尤其是其基础工作刀具在业内享有"王飞刀"的美誉。1982年，他被分配到美国的荣誉公园工作。六年的海外工作经验，使他对传统川菜有了更深入的了解。2016年，王某与弟子张元福共同创立了川菜"松云门派"，并于2017年在成都开设了松云泽宝熙馆，弘扬川菜传统。
张一清蒸鱼
王开发大师用传统的老川菜蒸煮技术，制作出这道"张艺青蒸鱼"，不仅表达了他对原玉国县守卫的敬意，也展现了他娴熟的川菜烹饪技巧和对食材的尊重。著名美食作家沈鸿飞先生曾经说过，对鱼的最高礼遇就是"热气腾腾"。虽然鱼不是鱼，但蒸可以保留其原有的味道，也有同样的魔力。
主要材料：野生鱼1条
配饰：冬笋，熟火腿每15克，干菇5个，鸡腿1个，汤200克
调味料：盐5克，酒、醋、酱油各10克，红油、白胡椒各3克，姜25克，洋葱白15克
做：
1.将屠宰好的鱼放入沸水中微热的鱼中取出，其壳、裙部完全去除，鱼肉连骨头和鸡腿都切成方形;
2.将鸡块、鱼肉片、贝壳、裙子放入锅中煮沸后，放入锅中，再放入蘑菇、冬芽、熟火腿，加入白块洋葱、生姜、酒和汤，用锡纸盖入蒸锅火蒸2.5小时，出笼将洋葱捞出， 生姜，加盐，白胡椒。
3.将姜米切成小碗，在姜醋盘中加入醋;再加一个小碗，把酱油、红油加到一个红油盘里放在桌子上。
让你的头脑：
这道菜是蒸熟的，为了使汤汁明亮，一定要吃鸡腿肉、鱼肉血和水。
选自《川菜画》一书。