大家好，我是四川锅人，这期要和大家分享一道传统菜：盐炸肉。
盐炸肉是川菜的传统特色菜肴，是四川菜家常菜的代表，它在川渝地区是众所周知的，用背锅肉和姐妹菜叫。
今天分享的练习很容易学，变成肉片鲜红，干脆嫩，是下一道酒餐的美味佳肴。
首先，我们要准备400g的两刀肉，最好选择脂肪和不分层的那种肉，切掉猪皮，切成肉块备用，肉片厚度在2mm左右最好，如果喜欢吃一点脆，可以切得更薄一点。
接下来准备配件，取一小撮大蒜幼苗，轻轻拍开，用刀切成小块，切开后记得打开大蒜苗的头和尾。
做盐腌炸肉大蒜是必不可少的，取几颗大蒜，拍打散去，趁后切碎，用大蒜主要是为了增加大蒜的香气，因为现在大蒜苗大多种在大棚子里，生长得很快，但香味不够。
然后准备调味料，清空碗，加入适量的甜意大利面酱，1：1加入搅拌均匀的黄酒。还要准备适量的豆粉，最后准备一小勺豆沙，记得把豆荚压碎，放进碗里备用。
一旦所有材料都准备好了，你可以开始在火锅里煎炸：
步骤1：加热锅，加入适量的油，将油温控制在50%的热量，然后将锅下的两刀肉切开，煎至上油。
我们必须注意，底油不宜过多，否则会太油腻，因为猪肉中的油也会被炸掉。
第2步：将两刀肉炸至吐油，加入适量的盐，这次加盐的目的是去除猪肉本身的肉味。
再炒几下，加入豆荚和豆沙，我们记得这里一定要用小火炒。
第3步：将两刀肉炸至上色，然后加入好蒜，炒几下，再加入甜意大利面酱，甜意大利面酱的主要目的是增加风味和散热感。
将甜意大利面酱搅拌均匀后，加入蒜苗，炒半衰期，最后加入大蒜叶，炒几下即可出锅。
像这样做一个干燥，酥脆的"盐炸肉"不是超级简单吗？
最后，添加，因为豆荚和豆沙都有咸味，在盐中一定要注意根据个人口味来添加。
附上材料表：
双刀肉 400g
大蒜幼苗 小手柄
大蒜 几颗
适量的甜意大利面酱
适量的黄酒
豆类的量适宜
豆沙 一勺