招牌葫芦鸡肉炸葫芦鸡颜色金红脆肉嫩味酒精

招牌葫芦鸡

传统上，西安葫芦鸡生产分烹、蒸、炒三道工序，这边会用白卤素煮熟，帮助其品尝，并更好地保持形状。油炸葫芦鸡色金黄色，肉质酥脆嫩滑，香味浓郁，达到筷子对骨退行的效果。

加工

将1只（约1公斤）的鸡肉撒开，洗净，冷水下锅水，鱼出控制干水。

熟

1.将鸡肉放入白色卤素中半小时，关火再浸泡一小时，以提取沥干的水。

2.将清真鸡肉挂在一层酥脆的糊状物上，下至60%热油锅，炸至酥脆，捞出，直至油温升至70%热，放入锅中煎，煎至金黄鱼出油，用辣椒粉10克一起放在桌上。

技术至关重要

NO.1选择2斤散养鸡做这道菜，选择的是2斤散养鸡，一是嫩鸡娇嫩多汁，另一是散鸡运动，鸡吃更有弹性，肉味更浓郁。

NO.2 用白色卤素代替传统的烹饪方法，用白色卤素半小时，为鸡肉增添风味。白卤的做法是倒入桶装水40干，放入老鸡架2公斤水，加入洋葱段，姜片各100克，香料包（白，胡椒每60克，肉桂、八角、河南干胡椒各50克，茴香叶、小麝香各20克）煮沸，加盐， 味精每300克，鸡粉、鸡汁各200克调味，煮成好鸡1中火卤素半小时，火后再浸泡1小时。

NO.3 挂酥脆的糊状物以获得酥脆的味道，还可以挂上一层酥脆的酱油炸，其中加入白醋，可以使炸鸡更脆。

酥脆糊是：面粉2公斤，生粉300克，天妇罗粉200克，发酵粉100克，白醋20克，水1.2公斤，搅拌均匀。