辣小龙虾

辣土龙虾

风味型辛辣烹饪技术油炸

特色鲜红的汁液，肉质鲜嫩，辛辣诱人。

成分构成配方

（1）主要材料

500克龙虾

（2） 调味助剂

豆瓣100g，干辣椒片50g，干辣椒20g，细盐30g，洋葱20g，姜片15g，大蒜米饭10g，姜15g，洋葱10g，豆类5g，葡萄酒30g，黄酒15g，糖3g，胡椒2g，茴香5g，鸡精2g，味精1g，香菜3g，新鲜汤150g， 200克红油

生产流程

（1）烹饪前工作

大地龙虾刷用刷干净壳表面、沙腺、头壳、绒毛、污垢，背面是刀，虾腿断了，洗、流，加洋葱段、姜片、细盐、酒味顺滑，代码味5分钟左右，人开水锅里水，鱼出来，水冲洗干净，捡起洋葱， 姜，豆瓣细腻。

（2）准备菜肴

将锅中火煎，加入红油，煮至40%油温，将大蒜饭微炸，在豆瓣下加丁香酱、豆酱，炒至丁香酥脆，配以干辣椒、辣椒、龙虾炒香，拌有新鲜汤，调五香粉、糖、精制盐、胡椒、米酒、中火人味，待榨新鲜， 加上洋葱、生姜、鸡精、味精推好，放进锅里，撒上香菜，做成辣龙虾。

流程关键

（1）为了人的口味，在龙虾的背面刷一把刀，但不能抓肉。

（2）炸虾仁，鲜汤不宜多，有利于口感浓稠，鲜酒。