辣小龍蝦

辣土龍蝦

風味型辛辣烹饪技術油炸

特色鮮紅的汁液，肉質鮮嫩，辛辣誘人。

成分構成配方

（1）主要材料

500克龍蝦

（2） 調味助劑

豆瓣100g，幹辣椒片50g，幹辣椒20g，細鹽30g，洋蔥20g，姜片15g，大蒜米飯10g，姜15g，洋蔥10g，豆類5g，葡萄酒30g，黃酒15g，糖3g，胡椒2g，茴香5g，雞精2g，味精1g，香菜3g，新鮮湯150g， 200克紅油

生産流程

（1）烹饪前工作

大地龍蝦刷用刷幹淨殼表面、沙腺、頭殼、絨毛、污垢，背面是刀，蝦腿斷了，洗、流，加洋蔥段、姜片、細鹽、酒味順滑，代碼味5分鐘左右，人開水鍋裡水，魚出來，水沖洗幹淨，撿起洋蔥， 姜，豆瓣細膩。

（2）準備菜肴

将鍋中火煎，加入紅油，煮至40%油溫，将大蒜飯微炸，在豆瓣下加丁香醬、豆醬，炒至丁香酥脆，配以幹辣椒、辣椒、龍蝦炒香，拌有新鮮湯，調五香粉、糖、精制鹽、胡椒、米酒、中火人味，待榨新鮮， 加上洋蔥、生姜、雞精、味精推好，放進鍋裡，撒上香菜，做成辣龍蝦。

流程關鍵

（1）為了人的口味，在龍蝦的背面刷一把刀，但不能抓肉。

（2）炸蝦仁，鮮湯不宜多，有利于口感濃稠，鮮酒。