豆腐脑是民间的一种传统小吃，又称豆腐花、豆花等，凝固、转身不折不碎，如羊肥白玉。由于南北两地饮食习惯不同，北方人更喜欢咸味的口感，认为只添加盐水和各种调味料才是正宗的吃豆腐大脑的方式，而南方人爱甜的味道，认为这样可以突出豆腐脑的新鲜柔软、原汁原味，而四川人喜欢辣味，无论什么口味， 是人们日常饮食相当喜欢的零食。
点"卤素"是制作豆腐脑最重要的过程，或者需要一些技术，如果不掌握，做好豆腐脑会不尽如人意，而且充当凝血盐卤素或内部脂肪并不总是在家里，想吃豆腐脑也想买，有些不方便， 其实除了盐卤素或内脂使豆腐大脑，还可以用家里的立蛋作为"卤素"，做成的豆腐大脑同样光滑如镜子，光滑柔软嫩滑，豆香香也带有一丝鸡蛋香味，味道更浓郁，与你分享实践。
鸡蛋豆腐脑
所需材料：2个鸡蛋，1个豆子。
1、将准备好的大豆挑干，或将大豆破碎，用水洗净，浸泡在清水中1晚，放入蒸煮机按榨汁键，打开烹调机打成纸浆，用纱布将豆渣过滤掉。
小贴士：浸泡过的大豆充分吸收水分，体积会变大，牛奶率更高，浸泡过的大豆与水分的比例约为1：3，如果用榨汁机打大豆，需要播放约3分钟。
2、将过滤后的豆浆倒入蒸煮锅中，小火煮沸慢慢煮5分钟左右，豆浆几乎煮熟，蒸煮过程中要用勺子不停地搅拌，避免豆浆蒸煮糊状。
3、鸡蛋放入碗中用筷子充分搅拌，用过滤器过滤掉鸡蛋中的筋膜。
4、将豆浆煮熟，冷却至50度左右，倒入散蛋液中，充分搅拌，使蛋液与豆浆充分混合，用勺子除去表面泡沫，豆浆与蛋的比例为1.5：1最佳。
5、将混合的豆浆蛋液放入蒸笼中，碗内记得盖一盘，等待蒸汽启动时钟，中小蒸8分钟左右即可。
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要制作鸡蛋豆腐脑，可以加一些糖分到甜嘴里吃，或者根据自己的喜好加入一些生抽、紫菜、虾皮等食材放进咸咸的嘴里。夏季天气炎热，将豆浆加入水中浸泡，切记放入冰箱冷藏，以免室温过高，导致大豆发酵或变坏。
我是城市良好的觅食记录，与世界同在了很多年，依然辉煌，开朗！喜欢专注于吃喝玩都市的小事，每天更新食谱和美食轶事，关注我，享受美食而不迷路。