豆腐腦是民間的一種傳統小吃，又稱豆腐花、豆花等，凝固、轉身不折不碎，如羊肥白玉。由于南北兩地飲食習慣不同，北方人更喜歡鹹味的口感，認為隻添加鹽水和各種調味料才是正宗的吃豆腐大腦的方式，而南方人愛甜的味道，認為這樣可以突出豆腐腦的新鮮柔軟、原汁原味，而四川人喜歡辣味，無論什麼口味， 是人們日常飲食相當喜歡的零食。
點"鹵素"是制作豆腐腦最重要的過程，或者需要一些技術，如果不掌握，做好豆腐腦會不盡如人意，而且充當凝血鹽鹵素或内部脂肪并不總是在家裡，想吃豆腐腦也想買，有些不友善， 其實除了鹽鹵素或内脂使豆腐大腦，還可以用家裡的立蛋作為"鹵素"，做成的豆腐大腦同樣光滑如鏡子，光滑柔軟嫩滑，豆香香也帶有一絲雞蛋香味，味道更濃郁，與你分享實踐。
雞蛋豆腐腦
所需材料：2個雞蛋，1個豆子。
1、将準備好的大豆挑幹，或将大豆破碎，用水洗淨，浸泡在清水中1晚，放入蒸煮機按榨汁鍵，打開烹調機打成紙漿，用紗布将豆渣過濾掉。
小貼士：浸泡過的大豆充分吸收水分，體積會變大，牛奶率更高，浸泡過的大豆與水分的比例約為1：3，如果用榨汁機打大豆，需要播放約3分鐘。
2、将過濾後的豆漿倒入蒸煮鍋中，小火煮沸慢慢煮5分鐘左右，豆漿幾乎煮熟，蒸煮過程中要用勺子不停地攪拌，避免豆漿蒸煮糊狀。
3、雞蛋放入碗中用筷子充分攪拌，用過濾器過濾掉雞蛋中的筋膜。
4、将豆漿煮熟，冷卻至50度左右，倒入散蛋液中，充分攪拌，使蛋液與豆漿充分混合，用勺子除去表面泡沫，豆漿與蛋的比例為1.5：1最佳。
5、将混合的豆漿蛋液放入蒸籠中，碗内記得蓋一盤，等待蒸汽啟動時鐘，中小蒸8分鐘左右即可。
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要制作雞蛋豆腐腦，可以加一些糖分到甜嘴裡吃，或者根據自己的喜好加入一些醬油、紫菜、蝦皮等食材放進鹹鹹的嘴裡。夏季天氣炎熱，将豆漿加入水中浸泡，切記放入冰箱冷藏，以免室溫過高，導緻大豆發酵或變壞。
我是城市良好的覓食記錄，與世界同在了很多年，依然輝煌，開朗！喜歡專注于吃喝玩都市的小事，每天更新食譜和美食轶事，關注我，享受美食而不迷路。