豆腐奶，我相信你听说过，或者吃过。在日常生活中，晚餐时可以吃一块豆腐奶，非常美味，简直就是一个"干米神"。另外，我们做菜的时候，还可以加一块腐烂的牛奶，这样可以使食物生产出来，更有风味。
然而，有传言称，腐烂的牛奶是"癌症的原因"，应该少吃。对于腐牛奶，很多人都有不同的看法，所以腐牛奶是"人类的食物"，还是"致癌的罪魁祸首"？今天给你一个科学，读完这篇文章，你会对腐烂的牛奶有一个新的认识。
腐烂的牛奶是"世界的食物"还是"癌症的罪魁祸首"？
文章开头提到，腐烂的牛奶吃起来味道独特，对许多人来说也是一种"干米武器"。如果我们能接受腐牛奶的特殊风味，那么它无疑是"世界的食物"。下面重点告诉你，到底不是癌症的起因吗？
相信大多数人，提出腐烂牛奶会引起癌症的想法，主要与两种致癌物质有关，即黄曲霉毒素，亚硝酸盐。这两种物质很久以前就被纳入世卫组织致癌物质，具有很强的致癌性。人类摄入后，它大大增加了患癌症的风险。这是重点！这两种物质在腐烂的牛奶中不存在。
第一种是黄曲霉毒素
这种食物叫"霉豆腐"，因为有霉菌，所以大家都会认为它发霉了，所以会产生黄曲霉毒素。烂牛奶确实是加入到模具中，经过一段时间的发酵，形成食物。而黄曲霉毒素属于霉菌，但豆腐发酵并不需要黄曲霉毒素的帮助，而是霉菌、根霉等，这两种霉菌对人体有益，并且不会产生黄曲霉毒素。
但是，有两个前提，即腐烂的牛奶没有过期，使用过程保存完好。黄曲霉毒素常见于发霉食品中，过期、无保留的腐烂乳汁，会变成变质发霉的食物，导致黄曲霉毒素。
这次是亚硝酸盐
很多人觉得腐烂的牛奶吃起来是咸的，所以在生产过程中需要放大量的盐，这样就会产生亚硝酸盐。但是，在制作腐牛奶时，确实需要放一定量的盐，但主要目的是延长其保质期，并且不产生亚硝酸盐，我们可以放心。与黄曲霉毒素一样，有一个前提，即在打开腐烂的牛奶后，必须保存完好。
由此可见，腐烂的牛奶其实并不是"致癌的罪魁祸首"，所以我们不应该担心。但有些人不吃腐烂的牛奶，不是因为他们担心它会导致癌症，而是因为它的盐含量很高。甚至有传言说，一块腐烂的牛奶含有12克盐，心血管疾病患者不应该吃。这有意义吗？我们走下去吧。
1片腐牛奶，含12克盐，心血管疾病患者一定不能吃吗？
其实这句话有些夸张，上面也提到过，腐烂的牛奶不像腌制蔬菜、萝卜干等腌制食品，需要加大量的盐才能做出来。相反，只需要少量的盐在霉菌的作用下发酵食物。这就像牛奶在霉菌的影响下发酵成酸奶一样。
在《中国食品配料表》中，这种食物的含盐量，100克腐烂的牛奶，约2克的盐分已经明确标明。而一块腐烂的牛奶，而且不超过100克，所以每天吃一块腐烂的牛奶，不会使身体摄入大量的盐。
但是，对于心血管疾病患者来说，腐奶的含盐量非常高，如果在生活中经常吃东西，无疑是血管负担的增加。然而，偶尔在生活中，作为一顿饭，吃一块是正常的。所以患有心血管疾病的人，不是不能吃不吃腐烂的牛奶，而是可以控制摄入量。
温馨提示：自制腐烂牛奶不可行，谨防中毒
现在的人，对于健康的饮食非常注重，平时可能很少去餐馆吃饭，想吃什么就自己家里做。有些人喜欢吃腐烂的牛奶，但也担心工厂制造的不卫生，所以他们会在互联网上搜索自制的腐烂牛奶食谱。但这其实是错误的行为，不推荐。
烂牛奶是从豆腐中发酵出来的，豆腐是一种高蛋白食品，在发酵过程中，可能会被肉毒杆菌毒素污染。而且这种细菌污染，腐烂的牛奶不会出现明显的异味，酸性表现好。中毒最有可能在人类摄入后发生。
这篇文章给大家介绍一下，是关于牛奶腐烂的知识，很多人担心它会导致癌症，其实也有人担心这个世界。此外，盐含量并不像我们想象的那么高，但对于心血管疾病患者来说，限制他们的摄入量仍然很重要。