豆腐奶，我相信你聽說過，或者吃過。在日常生活中，晚餐時可以吃一塊豆腐奶，非常美味，簡直就是一個"幹米神"。另外，我們做菜的時候，還可以加一塊腐爛的牛奶，這樣可以使食物生産出來，更有風味。
然而，有傳言稱，腐爛的牛奶是"癌症的原因"，應該少吃。對于腐牛奶，很多人都有不同的看法，是以腐牛奶是"人類的食物"，還是"緻癌的罪魁禍首"？今天給你一個科學，讀完這篇文章，你會對腐爛的牛奶有一個新的認識。
腐爛的牛奶是"世界的食物"還是"癌症的罪魁禍首"？
文章開頭提到，腐爛的牛奶吃起來味道獨特，對許多人來說也是一種"幹米武器"。如果我們能接受腐牛奶的特殊風味，那麼它無疑是"世界的食物"。下面重點告訴你，到底不是癌症的起因嗎？
相信大多數人，提出腐爛牛奶會引起癌症的想法，主要與兩種緻癌物質有關，即黃曲黴毒素，亞硝酸鹽。這兩種物質很久以前就被納入世衛組織緻癌物質，具有很強的緻癌性。人類攝入後，它大大增加了患癌症的風險。這是重點！這兩種物質在腐爛的牛奶中不存在。
第一種是黃曲黴毒素
這種食物叫"黴豆腐"，因為有黴菌，是以大家都會認為它發黴了，是以會産生黃曲黴毒素。爛牛奶确實是加入到模具中，經過一段時間的發酵，形成食物。而黃曲黴毒素屬于黴菌，但豆腐發酵并不需要黃曲黴毒素的幫助，而是黴菌、根黴等，這兩種黴菌對人體有益，并且不會産生黃曲黴毒素。
但是，有兩個前提，即腐爛的牛奶沒有過期，使用過程儲存完好。黃曲黴毒素常見于發黴食品中，過期、無保留的腐爛乳汁，會變成變質發黴的食物，導緻黃曲黴毒素。
這次是亞硝酸鹽
很多人覺得腐爛的牛奶吃起來是鹹的，是以在生産過程中需要放大量的鹽，這樣就會産生亞硝酸鹽。但是，在制作腐牛奶時，确實需要放一定量的鹽，但主要目的是延長其保存期限，并且不産生亞硝酸鹽，我們可以放心。與黃曲黴毒素一樣，有一個前提，即在打開腐爛的牛奶後，必須儲存完好。
由此可見，腐爛的牛奶其實并不是"緻癌的罪魁禍首"，是以我們不應該擔心。但有些人不吃腐爛的牛奶，不是因為他們擔心它會導緻癌症，而是因為它的鹽含量很高。甚至有傳言說，一塊腐爛的牛奶含有12克鹽，心血管疾病患者不應該吃。這有意義嗎？我們走下去吧。
1片腐牛奶，含12克鹽，心血管疾病患者一定不能吃嗎？
其實這句話有些誇張，上面也提到過，腐爛的牛奶不像腌制蔬菜、蘿蔔幹等腌制食品，需要加大量的鹽才能做出來。相反，隻需要少量的鹽在黴菌的作用下發酵食物。這就像牛奶在黴菌的影響下發酵成酸奶一樣。
在《中國食品配料表》中，這種食物的含鹽量，100克腐爛的牛奶，約2克的鹽分已經明确标明。而一塊腐爛的牛奶，而且不超過100克，是以每天吃一塊腐爛的牛奶，不會使身體攝入大量的鹽。
但是，對于心血管疾病患者來說，腐奶的含鹽量非常高，如果在生活中經常吃東西，無疑是血管負擔的增加。然而，偶爾在生活中，作為一頓飯，吃一塊是正常的。是以患有心血管疾病的人，不是不能吃不吃腐爛的牛奶，而是可以控制攝入量。
溫馨提示：自制腐爛牛奶不可行，謹防中毒
現在的人，對于健康的飲食非常注重，平時可能很少去餐館吃飯，想吃什麼就自己家裡做。有些人喜歡吃腐爛的牛奶，但也擔心工廠制造的不衛生，是以他們會在網際網路上搜尋自制的腐爛牛奶食譜。但這其實是錯誤的行為，不推薦。
爛牛奶是從豆腐中發酵出來的，豆腐是一種高蛋白食品，在發酵過程中，可能會被肉毒杆菌毒素污染。而且這種細菌污染，腐爛的牛奶不會出現明顯的異味，酸性表現好。中毒最有可能在人類攝入後發生。
這篇文章給大家介紹一下，是關于牛奶腐爛的知識，很多人擔心它會導緻癌症，其實也有人擔心這個世界。此外，鹽含量并不像我們想象的那麼高，但對于心血管疾病患者來說，限制他們的攝入量仍然很重要。