在中国
每个地方都有一个特殊的表面
比如北京的杂项面食，武汉的干热面，
山西的刀切面，成都的承重面，
昆山的O-cooker面条，镇江的锅盖等等。
说起阿拉上海，我们得举起阳泉面条！
阳春面条，简单又便宜。
"这碗面条比其他任何一碗都好吃。
这是中学教科书上"一碗阳春面"的原话。
在上海人的眼中，
面条越简单，它们就越优雅。
关于它的7个秘密，
今天，小农来找你了
1
阳春面条是上海人发明的
阳春面条原名"青唐光面"
面条水淡汤不配配料，调味料是放酱油，
不要太高兴添加一些猪油。
"阳春面"这个名字，
据说是上海人发明的。
有人说灵感来自面价，
每碗十字，
人们称十月为小阳春，
因此，十字脸变成了阳泉脸。
另一个版本有点"高"。
乾隆皇帝下江南说，
在摊位上吃这碗美味的无名面条;
当这张脸正在蓬勃发展并成名时，
说现在是阳春三月，给名字叫"阳春脸"。
2
阳春面条拯救穷人的面子
一句话
"阳春面"这个名字一直很优秀
上海人爱脸，
反正不会导出光滑的表面，
本是可怜的鸡蛋，怎么能吃得越来越差。
今天，食客可以有尊严地呐喊
"阳春面条一碗，汤要宽，面条要硬，绿到重啊"
用一句话，这边的"绿色"非绿色蔬菜，
它是绿色和绿色的大蒜。
洋葱或大蒜，为阳春面增添色彩，
因此，有一种叫做"香味头"。
老客人门帘一进来，
大声喊道："香味头。"
这家伙要抓一把大蒜撒上去。
不想洋葱然后照顾一个"无香味的头"。
商务人士关心它是否响亮，
听到好的口红也很好，
于是店长喊道：
"是的，来到阳泉！"
两碗面条：
"俞-双阳春！"
三碗：
"是的-再来三阳开泰！"
四碗：
"是的，加两两碗阳春！"
用"阳春雪"命名一碗"下里巴"，
这是来自上海的斯文。
想必这也是上海人的精明
3
吃鸡汤底阳春面条你会赚到的
阳春面条是因为没有浇头，
所以对汤头的需求非常高。
汤头红白两种，区别是没有酱油，
正宗的上海阳春面是白汤，
而红汤阳春面，则是从苏帮脸上传来的。
普通的阳春面是用骨头汤做的，
上去是黄疸骨汤，
触摸天花板的是鸡汤。
汤煮熟后，还应沉淀过滤，
所以出汤，在上海话，
是"难得难得，眉毛要脱落"！
4
这绝对是一项技术工作
沸腾的表面必须在大平底锅中煮沸，
锅要大，水要清澈，
将面条扔进一个大平底锅中，煮成两到三个。
并准备另一个锅，
一锅冷水会把热面条煮沸。
脸绝对是技术性的工作，
很晚了，脸部的力量很差，
一点"精神"也没有，低下了头;
现在还为时过早，那边还没办法，
有多少愤怒，所以"大脑的头"。
脸进入冷水中，
表面立即收缩，
井井有条，
面条整齐，外观清晰，
线条光滑，卷曲光滑，
需要多少标致，需要多少标致。
5
一勺猪油是阳春面的灵魂
做阳春面条，
必需品 - 猪油！
令人难以忘怀的香味的阳春面条都来自它。
此外
用筷子钓鱼脸也非常优雅，
大师的技能，
是他可以整齐地在碗里来回走动，
没什么乱七八糟的
汤汁清澈，面条纯正，
是漂浮在洋葱汤中的，也是清二白的。
最后的面条必须高出水面，
这样的性格，
是一碗最极端的阳春面条。
6
浇头和汤头之间有固定的匹配
阳春面也是一碗底面。
只要加上浇头，阳春瞬间就下雪了。
把它放在底部，
这里有各种丰富的配料。
加入一块排骨，形成一大排面条，
随着黄疸和虾，它成为着名的虾面条...
所谓"红两鲜"，
这是红烤羊肉配熏鱼。
一碗令人毛骨悚然的阳春面条，从来不会主动配上大笔的钱，
它知道，一旦它增加了一个顶部，它就会失去自己，
它不是阳泉面条的清澈（洋葱）两白（脸）。
正如上海人有他们最后的固执一样，
说："浇头就像珠宝，
你们都把它倒在脸上，
它就像头满头的珠宝，很乱。"
最好的折衷方案是开始吃面条和配料
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肉必须与白汤一起吃，
红烧排是属于红汤的浇头。
侬的清爽？
7
为什么老板更喜欢"头汤面"
所谓的头汤，
这意味着面条店刚刚开了一天，
第一批用淡水煮熟的面条。
第一套面条在早间面馆开业，
因为锅里的水清爽，
面条中的碱很容易释放。
煮沸的碱性水越重，煮面条中的汤就越多，
水变厚了，
水面变得粘稠，会有碱性水的气味，
相对味道会比较差。
一碗阳泉面条，
我不知道有多少上海人的胃被征服了，
暗示的是
原汁原味的老上海味道。
喜欢阳泉面条请举手
田晓宇，主编
参考资料：snimin晚报夜灯杯 作者：袁念琪，读上海，淘宝最厨房，图片来源网，如有冒犯，请联系。