在所有的传统美食中，面食占有很高的地位。
其种类多到数不胜数，恐怕爱吃面食的人，想要全部吃到，得花费好久吧。
记得很久以前，几乎所有的面食都比较简单，无非就是面、菜、汤的单调结合。
再看看现在的面食，里面的肉、菜、豆、粉、酱，貌似能吃的东西都能往里加似的。
事实上，厨师也有自己的诀窍，比如面和什么搭配更好吃，更有营养，这都是有讲究的。
得益于厨师的精心改良，面食的种类越来越多，这些新式面食，其根本还是离不开传统的面食做法。
比如兰州牛肉面、四川担担面、武汉热干面、岐山臊子面、广东云吞面以及江南一带的阳春面。
其做法非常讲究，且传统。聪明的厨师将这些面食再次创新，便有了如今的新颖面食，如虾仁揪面片等。
从面食的发展、传承以及如今的现状来看，几乎绝大多数面食都在良性传承。那么，极个别面食呢？
不言而喻，如今的现状并不咋样。究其根本，有来自主观因素的影响，也有客观方面的阻碍。
比如，享誉全国的江南阳春面，这是江南著名的面食。
也是上海、高邮、扬州、苏州等地的特色之一。它又称清汤面、光面，吃起来清淡爽口。
其不仅拥有好听的名字，更有绝佳的味道和秘制工艺。
几乎所有的面馆都有这道美食，特别是上午和中午，前来打卡的人，大多也会选择阳春面。
许多地方的人们，早晨上班时，吃拉面的较多，但随着阳春面的兴起，一大部分人直接用阳春面代替拉面。
使得阳春面的名气越来越大，几乎达到了无人不晓，无人不知的地步。
论其知名度，曾一度和兰州牛肉面不相上下，可谓是盛名一时。
久而久之，阳春面有所变化。再看它如今的现状和遭遇，着实让人大跌眼镜，这是为何？
有网友说，主要食材面粉质量不行，做出的面和汤几乎融合了，感觉像是模糊。
有网友说，除了江南等地有正宗的做法，标准的做法，其他地方，特别是北方，做法上可谓是“百家百味”。
这不得不让人之一，阳春面到底怎么做的。为啥现在不火了，是有原因的。
也有网友说，阳春面没有兰州牛肉面的知名度高，但其价格比兰州牛肉面高出2－3倍。
那么，盛名一时的江南美食阳春面为啥会有如此遭遇？不妨听听这位跳槽厨师的分析:
事实上，网友说的也有道理，具体来说，这3个劣势较为明显，以被证实。
如今，市场上面粉种类较多，比如馒头粉、面包粉、面条粉等，从筋性来分，也有特高筋粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉。
故，既然做面条。就要选择合适的面粉，要么面粉粉，要么中筋粉也行。那么，极少数门店的阳春面为啥面与汤糅合了呢？
除了火候，另外一大原因就是面粉选错了或者面粉质量太差。究其原因，老板为了提高利润空间，赚取更多的利润，致使所用面粉质量下降。
故，劣质的面粉想要做出好吃的阳春面，貌似有点难度。这种行为一直存在，导致长期备受质疑。
任何美食都要有一个标准，这样大家能记住它，也能更好地传承下去。
那么，阳春面备受质疑的第二大点，就是极少数门店缺少标准做法，导致阳春面的知名度受损。
据网友反应，它在广东同一个地方吃过两次阳春面，两个面馆做出来的样式、味道、口感不尽相同。
一个看起来就是“乱炖”，吃起来有股面汤味。另外一个稍微好看点，青菜放了两种，可味道有点冲，就是香菜放多了的原因。
让网友吐槽不断地就是阳春面的价格，特别是近一两年，新冠疫情的影响下，实体店很难维持生计，甚至有的已经关门。
可专业做阳春面的面馆，每天人流量不多，但其价格倒是挺高。
一位经常吃阳春面的网友介绍，这家面馆做的阳春面倒也可以，就是价格居高不下。
吃一碗阳春面的钱够吃兰州牛肉面两回了，故和兰州牛肉面相比，网友认为，阳春面的价格确实有点高，因此备受非议。
其实，不难看出，以上劣势只是极少数门店所为，和阳春面本身没有关系，算是有人故意而为之。
站在笔者的角度，我希望这道美食很好地传承下去，让人人品尝到阳春面的魅力所在，也让传统饮食文化锦上添花。
接下来，笔者将阳春面的家常做法分享给大家，希望以后多吃面，有助于身心健康。
所需主料：
精致面条(标准粉)150－200克
所需辅料：
小白菜20－30克,大葱少半根,食用盐2－3克
做法流程：
第一:将小白菜净干净，切记:必须是新鲜的小白菜，用手掐一下就知道老嫩了。再切段后，放在碗中备用。
第二:起锅烧水，冷水下锅，烧开后将精致面条放入开水中煮。
第三:用勺子搅一搅，再将小白菜放入煮面水中烫熟。
第四:将面和菜全部捞出，洗干净锅后，再倒入鲜汤，加热煮开，盛入一个深一点的碗中。
第五:接着放盐和鸡精，盛入面条、小白菜，撒上葱末即可，一碗简单的阳春面就做好了。