|文思哲
煎饼是山东的特产，但山东并不是所有的地方都做煎饼。一位老同志曾划出山东煎饼产区的总范围：金浦线以东，胶济线以南，渤海线以北，古来河以西。应该说，这个范围通常是准确的。
百度说，传说煎饼是朱格蕾珞发明的。据说，孔明先生刚刚协助陆军少将刘备丧偶，经常被曹冰追杀。一旦被围困在潐河和渭河之间，炉子就丢了，士兵们又饿又饿。怎么办？孔明先生心里一路走，让党员把水和玉米面条打成纸浆，然后把堤道放在火上，用木棍把面条平铺出来，喷出煎饼，将士兵们吃完饭后士气，悠闲地走出重围。当地人也纷纷效仿，但由于堤道开裂，他们做了煎饼。从那时起，山东土地上的煎饼传播到今天。这个故事有点可信，但有点不清楚玉米不是从美国引进到中国的。还有一个传说，孟江女哭长城，带来的食物就是煎饼。估计不能基于。
让我们再做一个测试。1967年，台安省庄镇东阳楼村发现了明朝的"单独契约"，其中包括"一盘骡子和二十三磅煎饼"的记录。泰安当地也有唐代黄巾部队驻扎，当地民众送上煎饼发表声明。通过这种方式，可以确认到日历年年底已经存在现代煎饼的做法。巧合的是，我出生于1967年。
清代浦松龄曾经做过"煎饼"：米豆、磨得像胶水一样，泡菜一定是两个不同潮流，脚的形状，一勺的瓷砖盆，靠火和蛞蝓，快手和左手，如磨在蚂蚁线上，黄白突然变，必须做一段时间， "法则回答"，拿这个烫，翻手超调，在俄文上做一千个，圆看月亮，大如铜，薄如小溪的纸，颜色如黄鹤，这种煎饼也是习俗。
过去经常吃煎饼，对于上面真的没听说过，没想到煎饼有那么多的学问。妈妈肯定不知道这些内容，在她眼里，煎饼真的是平凡不能再平凡的东西，为了填饱一家五口的肚子而做事。
妈妈能做到，我印象中爸爸一天能赚10分，妈妈一般也有8分，这是村里那些妻子中最高的。妈妈们常说，为什么女人做很多工作，比男人少工作？我也清楚地记得，有一次摔倒，我跟着母亲上山（即出去工作）。一般在村子的西边，就是一座高山，当地叫鹿跑山，想去古代有鹿吗？未知），估计当时我有一个假期，数着跟着大人到地里散播欢乐，有时还帮大人做一些工作。他们做了什么，变胖了。基本的做法是弄一堆土，放水，再放一些庄稼树，或者紫色的穗（然后种在农村土路边种的草桉树，叶子是紫色的）扔进去，人们把这些东西放进去踩在上面，尽量让它们和泥土混在一起， 更有利于发酵。后来，我在国外看了一些电影，男女跳进池里踩酒的情况，我想起了妈妈他们胖的样子。当时，母亲30岁不到40巴。人是慢而干的时间，妈妈不能站立。她喊道，"你靠在一边，看着我。我看到她脱下裤子，只穿大裤子，从一个稍微高的地方，突然跳进泥里，用力踩了一脚。妈妈上飞下飞，这样跳跃才能用力，一步深。母亲不到160人，飞翔时那张正义的眼神，那掠过的头发，那飞出的流淌，以及堆肥上辛勤劳作的形象，已经深深地印在我的脑海里。从小，不管是邻居，还是家里的亲戚，都认识我们家，认识我妈妈的大人，都告诉我们一定要伤害妈，妈太有能力了。我的父亲在某种意义上是一个孤儿，可以说他很穷，很穷。要想把这样的家当成家的样子，把我和我的两个姐姐拉上来，有良好的口碑，这并不容易。很难想象没有一个有能力的母亲。
煎饼通常在晚上做。当时，现场要做一天的工作，早晚归，晚上才有时间。当然，白天有一些煎饼准备。
基本程序是这样的，父母上坡工作前，会把玉米镊子放在一个大瓦盆里，倒在水泡上，放在石头上磨。然后告诉我们，在下午，糊状物（四个声音，即面糊）准备好了，然后煎饼（意思是天黑之后）被摊开。
我们的孩子最担心的是研磨机。磨削有上下两个磨盘，上磨盘是移动的，底部磨盘是死的。上面研磨板的侧面是对称的，有一对手柄，由木材制成，嵌入研磨板中。在绳子上，扣上，再找一根不厚的棍子（我们叫小棍子，当两个孩子在乡下背着土篮、水桶什么的，经常用，一般不找粗树枝做）套在绳子上，支撑磨盘，原理是把杠杆放在磨盘周围磨圆。侧转一勺继续磨眼的好玉米镊子，一点一点地，糊状物出来，流向磨机（两块磨盘下有一块大石头，有宽槽，里面低，外面高），我们家在南侧中间磨，有一个口， 糊状物顺流到下面的盆地。
推这个功夫，急切绝不能慢，得一步一步地走，不能跑不能跳，对于孩子来说绝对是心痛。赶快起来，棍子容易上下滑动，如果是冬天，再有一些冰雹，一根小棍子滑起来容易把锅拉到地上。我以前做过，我被父亲殴打过。一锅粮食，当比较贵的时候，突然瞎了那么多，大人就不能去烧火了，更别提这个表盘，没有糊状，怎么做煎饼，很可能意味着晚餐不再落下。
更不舒服的东西，磨盘之间上下都是硬磨，石头磨石，那种声音，不是刺耳而是刺耳，而连续的圆圈推，很容易头晕，反正心不舒服吧。你可能知道驴子为什么被蒙住眼睛，我想这可能是为了防止它头晕。
这是一个笑话。我父亲上了一两年学，让一位老先生教书。一天早上，先生，我请一个学生读一段话。学生不会，看看老师。老师很着急，说读，学生说，老师说，你还是磨蹭蹭跑。学生说，你还磨蹭蹭地跑。老师说，我觉得你不在乎，同学们什么都没说。全班同学笑着笑着。
从下降回来的母亲短暂地洗了一下，开始摊开煎饼。天气寒冷时，通常在餐厅（厨房）中，天气不冷时，则在露台上。当时，做煎饼的是烧柴的草，大烟火，在餐厅的摊位上，一阵人就会埋在烟里，无法睁开眼睛。庭院是开放的，烟雾正在迅速蔓延。所以，我想，母亲可能更喜欢在露台上撒煎饼。
首先，用铁镊子（煎饼，约60厘米见方，圆形，像锣）来支撑，三个镊子腿要缓冲在两块砖上，这样下面就有空间放柴火。准备柴火，放锅和勺子，准备簇或刮刀，小铲子，油钩。（使用簇，发音为竹子，木制，圆柱形，饺子皮，煎饼，煎饼，有时是成人孩子的工具。刮刀也是用木头做的，由一个小女孩插入一个手掌大小的矩形木板上，然后摊开糊状物。小铲子，铁，薄，煎饼。油镊子，几块缝在一起的布，或圆形或方形，顶部有一些油，用于防止污迹。母亲坐在镊子上，左边是煎饼的盖垫，右前是装满糊状物的盆，盆子有勺子，右后√侧是很多木柴。
烧焦并烧火，镊子很热，所以用油擦拭煎饼。先放一勺糊状物，然后迅速用一簇或刮刀顺时针将糊状物顺时针，糊状物很快变干，用小铲子沿煎饼边缘张开嘴，手张开并取出，放在盖垫上，做成煎饼。
妈妈做煎饼，我们做按手的工作，或者扛着一堆柴火，或者递给她一杯水，或者送一条毛巾。母亲，然后一会儿像一个表演者，两只手灵巧地配合着，一会儿像个武术家，放下勺子，拿起簇刮刀，放下小铲子抬起煎饼，有序，有序，有序，有序，18样的刀片，手里，一个动作，一口气，一刻贴成煎饼，一个小山一样。
记得有一个初夏的夜晚，满是星星，那时你可以看到很多星星。火光反射出母亲的红脸，母亲只穿了一条大裤子，上身是一件小背心，汗水不断流淌，湿漉漉的身体衣服，母亲不停地擦汗。突然，妈妈喊道，文字很快就来看看，你看怎么了。我跑过去看看，高兴啊，原来是一只螃蟹，不小。目前尚不清楚它是被火还是被气味吸引的，但它带来了很大的震动。我们家住在村子的西北角，可以合理地说，从河东有很长的距离，从西边的白沙沟有100多米，螃蟹是怎么来的？在家里爬出井太难了吗？说实话，到目前为止，我还没有找到相信我的理由。只能说当时的环境真的太好了，河蟹能找到大门，你说它是多么和谐，和谐的家，和谐的社会，和谐的自然。顺便说一句，这一切都是关于灯光吸引螃蟹，河流很好，大海很好。但这是我唯一一次去过。
轶事是偶尔的。我也认为，妈妈就不用做时间了，比如家里白面条就好了，她宁愿多做面包，也不会做煎饼。毕竟，面包更好，更有营养，更容易做。在这种情况下，煎饼成为一种色调，而不是必需品。
当然，无论是调理还是果味，煎饼都有两个非常好的特点，一个是耐用的，一个是好的。所谓"放放"和"放"，就是可以存放比较长的时间，放在一个阴凉的大圆筒里，可以放几天。如果担心头发发霉，也可以挂在天井里颤抖的条带（乡下用铁丝拉的长线，干衣服、太阳被子，有时还用来烘干煎饼、干瓜或菜叶什么）挂在墙上，一般不会破损。吃饭时，取出锅蒸，不影响口感和基本功能。
所谓好看，是指煎饼有这样的功能，就是营养鲜美卷起来，包起来。一个煎饼摊开，里面可以放大洋葱、胡椒喇叭椒、韭菜香菜、泡菜豆腐，还可以放各种油菜，甚至可以放鱼、肉、放油条、饺子、放鸡蛋、放盐、放油渣等等，周村还有一种名言食，叫五羊肉，还有卷煎饼吃。总之，只要能放下，负担得起，什么都可以。你说这个煎饼是多么包容和肚子。
我经常向外宾介绍山东煎饼，但我不会忘记对妈妈的煎饼说些什么。我妈做的煎饼好吃啊，最好吃的是韭菜蛋馅，再放一些虾皮、木耳，那会更好。妈妈做的煎饼，比起现在市场上每天在地下吃的煎饼，妈妈做的是黄成成，香喷，烫着口哨。
其实，说这么多，我最难忘的就是妈妈给我打拳（家叫煎饼汤）。当我上小学时，我通常上学到很晚，直到大约9点.m才回家。那时候，村子里已经是一片漆黑的寂静，从街道到我们家的巷子深处，在我们家的深处走出了光明，我知道妈妈还没有睡觉，她还在等我。打开门，我们家的小狗先来吻我，然后穿过院子，我打开门，忽然可以看到坐在针线边上正在做针线，她穿着棉絮，一只脚踩在炉子上，正在飞针。你回来了？我饿了，休息一下，我给你买一些煎饼汤。她一边说话，一边站起来，有一会儿，拿了一个大碗进来，那是一个撕成碎片的煎饼，上面放着一大勺猪油，滴着几滴香醋油和酱油。妈妈把大碗放在炉子的边缘，从火里正旺提起沸腾的水壶，直接把水洗成大油，洗进煎饼里，冲到大碗里，立刻有大油、香油、酱油的香味，还有煎饼的香味，直接进入我的鼻孔， 直接进入我的心，在小房间里蒸气腾腾。妈妈说，吃吧，不要感冒。然后，母亲拿起针线，一边做针线，一边看着我吃完饭。
多少年了，冬夜在胡同深处的灯光下等着女孩放学归来，旺旺火在做针线活，举起锅为儿媳煎饼汤，连同一碗满满的热腾腾、香味浓郁的煎饼汤，一直在我的灵魂深处。那是靈魂的港槔，那是溫暖的家，那是善良的愛，為我提供無盡的滋養。
如今，在我们家乡煎饼吃得不是很好，妈妈一般不会出去做煎饼。我吃的大多数煎饼都来自我的邻居，他们基本上不做煎饼。在一些地方，煎饼已成为一个丰富的产业，专门从事生产。这也是历史的发展和进步。
有一天，随着它的发展，我认为煎饼将成为一种遗产。当时，我认为需要保护的不仅仅是煎饼的做法，还有煎饼所承载的爱，温暖，真诚，现实。
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