|文思哲
煎餅是山東的特産，但山東并不是所有的地方都做煎餅。一位老同志曾劃出山東煎餅産區的總範圍：金浦線以東，膠濟線以南，渤海線以北，古來河以西。應該說，這個範圍通常是準确的。
百度說，傳說煎餅是朱格蕾珞發明的。據說，孔明先生剛剛協助陸軍少将劉備喪偶，經常被曹冰追殺。一旦被圍困在潐河和渭河之間，爐子就丢了，士兵們又餓又餓。怎麼辦？孔明先生心裡一路走，讓黨員把水和玉米面條打成紙漿，然後把堤道放在火上，用木棍把面條平鋪出來，噴出煎餅，将士兵們吃完飯後士氣，悠閑地走出重圍。當地人也紛紛效仿，但由于堤道開裂，他們做了煎餅。從那時起，山東土地上的煎餅傳播到今天。這個故事有點可信，但有點不清楚玉米不是從美國引進到中國的。還有一個傳說，孟江女哭長城，帶來的食物就是煎餅。估計不能基于。
讓我們再做一個測試。1967年，台安省莊鎮東陽樓村發現了明朝的"單獨契約"，其中包括"一盤騾子和二十三磅煎餅"的記錄。泰安當地也有唐代黃巾部隊駐紮，當地群眾送上煎餅發表聲明。通過這種方式，可以确認到月曆年年底已經存在現代煎餅的做法。巧合的是，我出生于1967年。
清代浦松齡曾經做過"煎餅"：米豆、磨得像膠水一樣，泡菜一定是兩個不同潮流，腳的形狀，一勺的瓷磚盆，靠火和蛞蝓，快手和左手，如磨在螞蟻線上，黃白突然變，必須做一段時間， "法則回答"，拿這個燙，翻手超調，在俄文上做一千個，圓看月亮，大如銅，薄如小溪的紙，顔色如黃鶴，這種煎餅也是習俗。
過去經常吃煎餅，對于上面真的沒聽說過，沒想到煎餅有那麼多的學問。媽媽肯定不知道這些内容，在她眼裡，煎餅真的是平凡不能再平凡的東西，為了填飽一家五口的肚子而做事。
媽媽能做到，我印象中爸爸一天能賺10分，媽媽一般也有8分，這是村裡那些妻子中最高的。媽媽們常說，為什麼女人做很多工作，比男人少工作？我也清楚地記得，有一次摔倒，我跟着母親上山（即出去工作）。一般在村子的西邊，就是一座高山，當地叫鹿跑山，想去古代有鹿嗎？未知），估計當時我有一個假期，數着跟着大人到地裡散播歡樂，有時還幫大人做一些工作。他們做了什麼，變胖了。基本的做法是弄一堆土，放水，再放一些莊稼樹，或者紫色的穗（然後種在農村土路邊種的草桉樹，葉子是紫色的）扔進去，人們把這些東西放進去踩在上面，盡量讓它們和泥土混在一起， 更有利于發酵。後來，我在國外看了一些電影，男女跳進池裡踩酒的情況，我想起了媽媽他們胖的樣子。當時，母親30歲不到40巴。人是慢而幹的時間，媽媽不能站立。她喊道，"你靠在一邊，看着我。我看到她脫下褲子，隻穿大褲子，從一個稍微高的地方，突然跳進泥裡，用力踩了一腳。媽媽上飛下飛，這樣跳躍才能用力，一步深。母親不到160人，飛翔時那張正義的眼神，那掠過的頭發，那飛出的流淌，以及堆肥上辛勤勞作的形象，已經深深地印在我的腦海裡。從小，不管是鄰居，還是家裡的親戚，都認識我們家，認識我媽媽的大人，都告訴我們一定要傷害媽，媽太有能力了。我的父親在某種意義上是一個孤兒，可以說他很窮，很窮。要想把這樣的家當成家的樣子，把我和我的兩個姐姐拉上來，有良好的口碑，這并不容易。很難想象沒有一個有能力的母親。
煎餅通常在晚上做。當時，現場要做一天的工作，早晚歸，晚上才有時間。當然，白天有一些煎餅準備。
基本程式是這樣的，父母上坡工作前，會把玉米鑷子放在一個大瓦盆裡，倒在水泡上，放在石頭上磨。然後告訴我們，在下午，糊狀物（四個聲音，即面糊）準備好了，然後煎餅（意思是天黑之後）被攤開。
我們的孩子最擔心的是研磨機。磨削有上下兩個磨盤，上磨盤是移動的，底部磨盤是死的。上面研磨闆的側面是對稱的，有一對搖桿，由木材制成，嵌入研磨闆中。在繩子上，扣上，再找一根不厚的棍子（我們叫小棍子，當兩個孩子在鄉下背着土籃、水桶什麼的，經常用，一般不找粗樹枝做）套在繩子上，支撐磨盤，原理是把杠杆放在磨盤周圍磨圓。側轉一勺繼續磨眼的好玉米鑷子，一點一點地，糊狀物出來，流向磨機（兩塊磨盤下有一塊大石頭，有寬槽，裡面低，外面高），我們家在南側中間磨，有一個口， 糊狀物順流到下面的盆地。
推這個功夫，急切絕不能慢，得一步一步地走，不能跑不能跳，對于孩子來說絕對是心痛。趕快起來，棍子容易上下滑動，如果是冬天，再有一些冰雹，一根小棍子滑起來容易把鍋拉到地上。我以前做過，我被父親毆打過。一鍋糧食，當比較貴的時候，突然瞎了那麼多，大人就不能去燒火了，更别提這個表盤，沒有糊狀，怎麼做煎餅，很可能意味着晚餐不再落下。
更不舒服的東西，磨盤之間上下都是硬磨，石頭磨石，那種聲音，不是刺耳而是刺耳，而連續的圓圈推，很容易頭暈，反正心不舒服吧。你可能知道驢子為什麼被蒙住眼睛，我想這可能是為了防止它頭暈。
這是一個笑話。我父親上了一兩年學，讓一位老先生教書。一天早上，先生，我請一個學生讀一段話。學生不會，看看老師。老師很着急，說讀，學生說，老師說，你還是磨蹭蹭跑。學生說，你還磨蹭蹭地跑。老師說，我覺得你不在乎，同學們什麼都沒說。全班同學笑着笑着。
從下降回來的母親短暫地洗了一下，開始攤開煎餅。天氣寒冷時，通常在餐廳（廚房）中，天氣不冷時，則在露台上。當時，做煎餅的是燒柴的草，大煙火，在餐廳的攤位上，一陣人就會埋在煙裡，無法睜開眼睛。庭院是開放的，煙霧正在迅速蔓延。是以，我想，母親可能更喜歡在露台上撒煎餅。
首先，用鐵鑷子（煎餅，約60厘米見方，圓形，像鑼）來支撐，三個鑷子腿要緩沖在兩塊磚上，這樣下面就有空間放柴火。準備柴火，放鍋和勺子，準備簇或刮刀，小鏟子，油鈎。（使用簇，發音為竹子，木制，圓柱形，餃子皮，煎餅，煎餅，有時是成人孩子的工具。刮刀也是用木頭做的，由一個小女孩插入一個手掌大小的矩形木闆上，然後攤開糊狀物。小鏟子，鐵，薄，煎餅。油鑷子，幾塊縫在一起的布，或圓形或方形，頂部有一些油，用于防止污迹。母親坐在鑷子上，左邊是煎餅的蓋墊，右前是裝滿糊狀物的盆，盆子有勺子，右後√側是很多木柴。
燒焦并燒火，鑷子很熱，是以用油擦拭煎餅。先放一勺糊狀物，然後迅速用一簇或刮刀順時針将糊狀物順時針，糊狀物很快變幹，用小鏟子沿煎餅邊緣張開嘴，手張開并取出，放在蓋墊上，做成煎餅。
媽媽做煎餅，我們做按手的工作，或者扛着一堆柴火，或者遞給她一杯水，或者送一條毛巾。母親，然後一會兒像一個表演者，兩隻手靈巧地配合着，一會兒像個國術家，放下勺子，拿起簇刮刀，放下小鏟子擡起煎餅，有序，有序，有序，有序，18樣的刀片，手裡，一個動作，一口氣，一刻貼成煎餅，一個小山一樣。
記得有一個初夏的夜晚，滿是星星，那時你可以看到很多星星。火光反射出母親的紅臉，母親隻穿了一條大褲子，上身是一件小背心，汗水不斷流淌，濕漉漉的身體衣服，母親不停地擦汗。突然，媽媽喊道，文字很快就來看看，你看怎麼了。我跑過去看看，高興啊，原來是一隻螃蟹，不小。目前尚不清楚它是被火還是被氣味吸引的，但它帶來了很大的震動。我們家住在村子的西北角，可以合理地說，從河東有很長的距離，從西邊的白沙溝有100多米，螃蟹是怎麼來的？在家裡爬出井太難了嗎？說實話，到目前為止，我還沒有找到相信我的理由。隻能說當時的環境真的太好了，河蟹能找到大門，你說它是多麼和諧，和諧的家，和諧的社會，和諧的自然。順便說一句，這一切都是關于燈光吸引螃蟹，河流很好，大海很好。但這是我唯一一次去過。
轶事是偶爾的。我也認為，媽媽就不用做時間了，比如家裡白面條就好了，她甯願多做面包，也不會做煎餅。畢竟，面包更好，更有營養，更容易做。在這種情況下，煎餅成為一種色調，而不是必需品。
當然，無論是調理還是果味，煎餅都有兩個非常好的特點，一個是耐用的，一個是好的。所謂"放放"和"放"，就是可以存放比較長的時間，放在一個陰涼的大圓筒裡，可以放幾天。如果擔心頭發發黴，也可以挂在天井裡顫抖的條帶（鄉下用鐵絲拉的長線，幹衣服、太陽被子，有時還用來烘幹煎餅、幹瓜或菜葉什麼）挂在牆上，一般不會破損。吃飯時，取出鍋蒸，不影響口感和基本功能。
所謂好看，是指煎餅有這樣的功能，就是營養鮮美卷起來，包起來。一個煎餅攤開，裡面可以放大洋蔥、胡椒喇叭椒、韭菜香菜、泡菜豆腐，還可以放各種油菜，甚至可以放魚、肉、放油條、餃子、放雞蛋、放鹽、放油渣等等，周村還有一種名言食，叫五羊肉，還有卷煎餅吃。總之，隻要能放下，負擔得起，什麼都可以。你說這個煎餅是多麼包容和肚子。
我經常向外賓介紹山東煎餅，但我不會忘記對媽媽的煎餅說些什麼。我媽做的煎餅好吃啊，最好吃的是韭菜蛋餡，再放一些蝦皮、木耳，那會更好。媽媽做的煎餅，比起現在市場上每天在地下吃的煎餅，媽媽做的是黃成成，香噴，燙着口哨。
其實，說這麼多，我最難忘的就是媽媽給我打拳（家叫煎餅湯）。當我上國小時，我通常上學到很晚，直到大約9點.m才回家。那時候，村子裡已經是一片漆黑的寂靜，從街道到我們家的巷子深處，在我們家的深處走出了光明，我知道媽媽還沒有睡覺，她還在等我。打開門，我們家的小狗先來吻我，然後穿過院子，我打開門，忽然可以看到坐在針線邊上正在做針線，她穿着棉絮，一隻腳踩在爐子上，正在飛針。你回來了？我餓了，休息一下，我給你買一些煎餅湯。她一邊說話，一邊站起來，有一會兒，拿了一個大碗進來，那是一個撕成碎片的煎餅，上面放着一大勺豬油，滴着幾滴香醋油和醬油。媽媽把大碗放在爐子的邊緣，從火裡正旺提起沸騰的水壺，直接把水洗成大油，洗進煎餅裡，沖到大碗裡，立刻有大油、香油、醬油的香味，還有煎餅的香味，直接進入我的鼻孔， 直接進入我的心，在小房間裡蒸氣騰騰。媽媽說，吃吧，不要感冒。然後，母親拿起針線，一邊做針線，一邊看着我吃完飯。
多少年了，冬夜在胡同深處的燈光下等着女孩放學歸來，旺旺火在做針線活，舉起鍋為兒媳煎餅湯，連同一碗滿滿的熱騰騰、香味濃郁的煎餅湯，一直在我的靈魂深處。那是靈魂的港槔，那是溫暖的家，那是善良的愛，為我提供無盡的滋養。
如今，在我們家鄉煎餅吃得不是很好，媽媽一般不會出去做煎餅。我吃的大多數煎餅都來自我的鄰居，他們基本上不做煎餅。在一些地方，煎餅已成為一個豐富的産業，專門從事生産。這也是曆史的發展和進步。
有一天，随着它的發展，我認為煎餅将成為一種遺産。當時，我認為需要保護的不僅僅是煎餅的做法，還有煎餅所承載的愛，溫暖，真誠，現實。
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