在我国，有八大经典菜系：鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。它们各有特色，同为美味。所以今天，我们先选几道湘菜分享给大家。湘菜，又叫湖南菜。制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多。色泽上油重色浓，注重其味道的香辣、香鲜、软嫩。
一、金钱蛋
湘菜馆子里的金钱蛋油辣鲜香入味，煎炸后的鸡蛋与辣椒爆炒，是家里必不可少的经典下饭菜。准备鸡蛋、线椒、小米椒、香蒜苗、豆瓣酱、淀粉、生抽。配料洗净，香蒜切成小段，两种椒切碎，蒜切片。四个鸡蛋水煮熟，放在凉水中泡一下然后剥壳。
将鸡蛋切成片，撒上淀粉，让其均匀地挂在鸡蛋表面。热锅放油，油热后倒入鸡蛋片，小火煎至两面金黄，煎好的鸡蛋盛出待用。另起一锅放一点油，然后放入双椒蒜爆香，放入一勺豆瓣酱，把鸡蛋片和香蒜倒入锅中，放入一点盐和生抽，大火快速爆炒（一定要轻，注意鸡蛋）。最后出锅！
二、剁椒蒸芋头
剁椒蒸芋头是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用。准备好芋头、青椒、红椒、剁椒、葱、辣椒油、蒜末、姜、生抽、蚝油、料酒、鸡精、花椒，我们来做这道菜！
小芋头放冷水煮至七成熟，大概就是筷子戳感觉还有点硬的程度。去皮，用勺挖成一个个的圆球，姜、蒜切末，青、红椒切圈。锅里放红油小火加热一会，放姜蒜末和剁辣椒，关火，利用油温炒香，放盐、生抽、蚝油、料酒、鸡精。芋头放入盘子里，倒入调料、撒上青红辣椒。上汽后蒸十五分钟出锅，另起锅下油，放入花椒爆香，去除花椒，将油淋在芋头上。滑滑、辣辣的剁椒蒸芋头就好了。
三、珍珠丸子
几步就能做好的珍珠丸子就别觉得自己会学不会，其实很简单的。我们把食材：猪肉、糯米、藕、生抽、料酒、葱、鸡精、味精、胡椒粉准备好，猪肉洗净，藕洗净去皮，糯米提前浸泡6-8小时（可提前一晚准备），沥干水备用。将猪肉剁成肉沫，加入小葱一起剁匀，盛入干净的容器内，加盐、生抽、料酒调味，和匀，摔打上劲。
藕取一半剁碎，取少许沥干水的糯米与藕沫一起，加入肉馅中和匀。将混合好的肉馅，用虎口挤成圆球形状，均匀地滚上一层沥干水的糯米，烤箱蒸盘铺上一层油纸，将糯米丸子均匀摆放在蒸盘上。珍珠丸子外部均匀地裹上糯米，中间留出适当空隙，将蒸架放入蒸烤箱，设置纯蒸100℃，15-20分钟，蒸好之后撒上葱花即可。