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小雪过后，武汉正式入冬，体感温度明显变低，假如你出门迎来一阵风，势必会打个冷战。
冬日美食排行榜中，当属热腾腾还咕噜咕噜冒泡的食物最受欢迎，而在武汉，一碗鱼丸汤，则是暖胃的经典。
鲜美的鱼丸汤，上面浮沉着涨得软胖的奶白鱼丸，武汉人对鱼丸的上头，只有吃过才会懂。
靠山吃山，靠水吃水，长江以南，都爱鱼丸，湖北尤甚！
湖泊众多的武汉，对于鱼丸更是钟情。
黄陂的三合、汉南的大嘴、江夏的汤逊湖，都有来自鱼丸的诱惑。
在湖北，做丸子也叫汆丸子。
旺火烧水，水开下丸子随即取出，就叫“汆”，这样的方法最能保持食物本身的鲜美和营养。
在武汉，谈起“鱼丸那些事”，这三个地区最有发言权。
黄陂鱼丸，堪称一绝，韧劲弹牙，和鱼糕、肉圆一起便是名声在外的黄陂三合。
而在汉南，被列入湖北省“非物质文化遗产”名录中的大嘴鱼丸，是美食之光。
江夏区的汤逊湖鱼丸则是鱼丸的鼎盛时期，早些年每逢年节，就有上万人涌入汤逊湖吃鱼丸，最热门的店，一天能用掉500条鱼。
武汉人为什么这么爱吃鱼丸？
大概是“蛮懒”，身处江湖之地，鱼自然是又好又多，吃鱼吐刺劝退了不少“老饕”，鱼丸的出现，便完美地解决了这个问题。
想吃上一颗地道的鱼丸，总共分几步？
江夏区的“小田园鱼丸店”告诉你，七步。
捞起一条活蹦乱跳的鱼，师傅的“炫技”就此开始。
按住挣扎的大鱼，侧面下刀直至鱼尾，手起刀落斩掉鱼头，三下五除二片好鱼身，一顿操作猛如虎。
将处理好的鱼洗干净，刀底尖顺着纹路横刮，鱼肉便成茸，粗刺也留在了鱼皮。
紧接着，就要开始剁鱼肉了，双刀齐上阵，节奏感十足，因声音酷似“马蹄”，也叫“马蹄剁”。
随着小刺不断被斩断，鱼肉逐渐成泥，鱼丸细不细腻，就看这一步了。
在剁好的鱼肉中加入姜末、盐与蛋清，再不断用手搅打，给鱼丸“上劲儿”，让松散的鱼糜变得弹韧。
到这一步，前期工作算是基本完成，鱼丸就要成型了。
刚才剁掉的鱼头不要浪费，大火热油烹饪，再加入提前熬制好的鱼汤，这就是鱼丸的锅底。
鱼丸如何成型？用虎口一挤，白白胖胖的鱼丸就探出了脑袋。
鱼丸下锅，煮到鱼汤冒泡鱼丸打滚时，就可以倒入怀旧的“铁盆”，再点缀些葱丝与红椒，齐活儿。
吃鱼先喝汤，美味嘎嘎香。鲜香的鱼汤先向胃预告鱼丸即将登场，软糯的鱼丸随后便滑入口中。
鱼香在唇齿间回荡，还没等咀嚼几下，鱼丸便抿化了，这么吃鱼，好像确实美味方便~
距离江夏65公里的黄陂，鱼丸却是另一种风味。
江夏鱼丸软糯，黄陂鱼丸则Q弹。
有多弹？
选用木兰湖水库中鱼龄2年的大胖头鱼，鱼身青黑，因常年在水底不见阳光，鱼肉更加紧实，用牙一咬，牙印便会留在鱼丸上。
当鱼和肉结合，就更是美味了。黄陂的炸肉丸，也会掺入少许鱼茸提鲜，鱼中有肉味，肉中满鱼香，街头巷尾香气扑鼻。
汉南的鱼丸，正好相反。每十斤鱼肉都会加半斤五花肉丁，不断搅打使肉丁油脂和鱼茸粘合紧实绵密。
小小一颗鱼丸，承载的不仅是人们对美食的追求，更是一份最暖心的念想。
天冷了，快去吃一碗鱼丸过冬吧~
江夏 黄陂 汉南
鱼丸打卡指南
·江夏区——小田园鱼丸店
地址：江夏区澳门山庄精英社区
·汉南区——刘涛酒店
地址：汉南区纱帽街微湖东路29号
·黄陂区—— 杨永兴黄陂三鲜
地址：多家门店，就近选择（总店：雪松路店）
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素材来源 | WHatplus