中江挂面，细如发丝，是中国国家地理标志产品，传承千年手工味道，被称为“餐桌上的非遗”。 11月19日，来自四川德阳市中江县商务部门的消息，近期，首批价值两万多元的中江挂面从德阳市发往日本，将在日本全国范围内的连锁超市、旅游景区和一些高端饭店销售，预计年销售量将达到80-100吨。
中江挂面历史源远流长，源于宋，盛于明清，至今已有1000多年历史。
中江挂面制作工序复杂、繁琐，生产制作工艺堪称艺术表演。其中，抻大条和抻小条两项技艺最具观赏性。面条在匠人手中和案板上揉、搓、拉、扯，面条被右手有节奏地重重摔向案板，发出“砰砰”的撞击声，传递到左手后在空中形成美妙的绳圈、绳线。
中江县城边上的杰兴镇觉慧村，是当地有名的挂面村。全村40余户人家，90%是挂面户。
中江挂面村。
觉慧村民居风格与别处迥然不同，其“回”形院落格局，屋顶相连相通成宽阔的平台，干净、通透、开阔，是晾晒挂面的最好场地。挂面在晾晒时可挂5米之长，最细的挂面能穿过针眼。
晾晒中江挂面。
经过发酵的面产生大量酵母菌和蜂巢般的气泡，使做出来的面条内布满微孔，孔孔相连便有了“空心”的效果，故中江挂面又叫“中江空心面”。
当地挂面师傅介绍说，制作中江挂面的工序繁琐，要经过和面、开条、盘条、发酵、抻大条、抻小条、上竹、扑粉、晒面等18道传统手工工序和70道小工序，一架面从取水和面到切面打包完成，一般需要18-24小时。
村民制作中江挂面。
中江手工挂面工艺被列入四川省非物质文化遗产代表性项目名录，同时被评为中国国家地理标志产品。制作挂面，不仅是觉慧村的一张名片，也成为当地村民祖祖辈辈沿袭至今的一种生活方式。
中江挂面采取“公司+农户”模式，统一原料、统一配方、统一技术，中江手工挂面行业已向专业化、规模化快速发展，生产水平不断提高，产品质量不断提升，产品结构不断丰富，销售渠道不断增加。现已有挂面生产户700户，年产量300万公斤，年产值3亿余元。
此前，一批中江挂面在德阳海关监管下顺利发运美国，标志着中江挂面直接出口实现零的突破。这次中江挂面出口日本，将走上当地市民的餐桌。
红星新闻记者 王明平 肖开丰供图
编辑 彭疆
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