说到驴肉，您会想到什么美味呢？要暖暖说北方一道特色小吃——驴肉火烧绝对配有姓名！以前在南方暖暖没吃过这小吃，来了北方尝过之后一想到这滋味，唾沫星子顿时就起来了。
这口感酥脆的火烧放到嘴里咀嚼，鲜嫩的驴肉伴着肉汁，咬一口外酥里嫩又多汁！不得不让人感叹，人间美味不过如此，难怪有句俗话说：天上龙肉，地上驴肉~
是不是说的您都馋了呢？
别急，今个咱们的大厨就教您在家自制这款特色小吃。想要制作出外酥里嫩的驴肉火烧，咱们在和面时就得注意！要用冷水和面是这是让它外皮酥脆的重要步骤。
面和好、醒好然后得搓条、擀成宽长条抹上油酥，卷条揪成剂子，擀成长方形的火烧胚子。
面胚制作好后，接下来咱直接开烙就能吃了？当然不是，传统火烧的制作过程除了烙还有个烤制的步骤！今天大厨会教您一个妙招，不用烤也能做出酥掉渣的火烧~
暖粉们快快往下，解锁驴肉火烧的制作步骤。火烧皮层次感十足，咬下去直掉渣，配上鲜嫩驴肉和大厨特制火烧汁，让您吃完直呼：太香了！
金汤花胶鸡
鸡肉/花胶/红枣/枸杞/干香菇/干贝南瓜/葱姜/暖暖严选小麦胚芽/盐
白胡椒粉/鸡精/料酒/白糖
鸡肉的处理：锅中放入适量水，鸡块凉水下锅，开火后下入葱姜块；待开锅后撇去血沫，让汤水清澈后再加些葱姜以及料酒。
加入辅料：锅中放入泡发好的香菇、泡发好的干贝、整个大枣，改小火加盖炖煮25分钟。
#大厨窍门
锅中放入花菇口感更佳，没有则用干香菇替代，香菇要提前泡发且蒸下；建议加金丝蜜枣且不要破开，切开后的枣会影响汤底的颜色和口感。制作南瓜蓉：南瓜蒸熟挖出南瓜肉，在案板上碾压成泥后放入碗中，舀一勺锅中的鸡汤倒入碗中澥南瓜泥。调味：炖15分钟后，在锅中放入泡发且切块的花胶、加入4克盐、2克白胡椒粉、1-2克鸡精、1勺料酒、1勺白糖。
完成：锅中加入澥好的南瓜蓉、暖暖严选小麦胚芽让鸡汤更加浓稠、临出锅前加入枸杞。
驴肉火烧
面粉/暖暖严选驴腱肉花胶/盐蚝油/甜辣酱/甜面酱/青椒粒/小香葱
和面：取一碗加入面粉倒入六七两凉水，将面粉揉成面团饧发10分钟，然后表面抹上一层油封上保鲜膜，再饧发30分钟。
#大厨窍门要用冷水和面是让外皮酥脆的重要步骤。
制作油酥：锅中倒入一两五的油，取一碗加入一两五的面粉，待油烧至冒烟后淋入面粉中，一边浇一边搅拌调成流动性的面糊。
#大厨窍门面团和油酥的比例5:1
制作千层面坯：待饧发好的面团擀成长方片，面皮表面均匀抹上油酥，高撒1克盐以及少量干粉，从一头边抻边卷至形成长条。
#大厨窍门盐要从高处撒下来，撒上干粉可以让饼出层效果更好。
制作火烧面饼：长条面团揪出七八分长的面剂子，稍微按压往前擀制将擀出的面皮兜回去，换另一边再擀制兜回，然后把边合上饧发一会，再将面皮稍微压下擀成长方形面饼。
烙饼：平底锅中倒入少量油，放入面饼烙至表面微黄，改成微小火加盖焖制2分钟左右；待面皮鼓起来后加入油关火，继续烙至表面焦黄。
#大厨窍门外皮酥脆的关键：加油后关火
秘制驴肉火烧汁：取一碗加入1勺蚝油、1勺甜辣酱、1勺甜面酱、青椒粒、小香葱搅拌均匀即可。
完成：将烙好的面饼切开先抹上火烧汁，再将切好的暖暖严选驴腱肉片放入，即可开吃啦~
三丁干烧带鱼
暖暖严选雷达网带鱼段/香菇/冬笋
五花肉/ 葱姜 /啤酒/ 白糖/ 醋/ 油盐
食材处理：暖暖严选雷达网带鱼去鳍，打成一字花刀或者十字花刀。准备辅料三配一：香菇丁、冬笋丁，猪板油（或者五花肉），一大碗啤酒。
煎炸+煸炒：油温6成热，带鱼直接下锅炸定型。留少许底油，下五花肉煸炒出油脂，依次加香菇丁、冬笋丁，蒜姜煸炒出香味捞出。
调味：加入郫县豆瓣酱小火慢炒出红油，烹入少许料酒和一大碗啤酒。稍煮用漏勺将多余的香料捞出，然后下入炸好的带鱼和炒好的辅料。
#大厨窍门啤酒麦芽的香气，在烧制的过程当中会很好的进入到食材当中。此方法，适合所有干烧风味的菜肴。完成：分3次加入醋（作用：去腥、快速成熟、提香），2勺白糖，“紧火鱼慢火肉”保持中火煲煮，加盖烧制5分钟，加少许醋和白糖；临出锅加少许锅边醋提香即可搞定~
清蒸带鱼
暖暖严选雷达网带鱼段/胡椒粉/ 盐
料酒/ 小葱 /猪板油/ 五花肉
带鱼处理：带鱼去鳍，打上花刀，然后取一只大碗加入胡椒粉、盐、料酒（黄酒）腌入味。配料：取一只漂亮的圆盘，盘底平铺一层小葱，将腌好的带鱼均匀码入；加入少许猪板油或者五花肉小块，增加香味。
完成：蒸锅上汽，将带鱼上锅蒸7分半钟，即可出锅；撒上葱丝，浇上热油即可搞定！
来源：BTV暖暖的味道