相传意大利面是12世纪由阿拉伯慢慢流传至意大利的西西里岛，西西里岛有着适合栽植硬麦的气候，所以干燥意大利面就以意大利南部为中心，成为其生活的一部分。
意大利南部出身的特色意大利面有：猫儿面、斜管面、细扁面。
另一方面，干燥意大利面的技术并没有传至意大利北部，因气候更适合栽植软质小麦，所以利用软麦和鸡蛋制作出的软质意大利面是其主流。手工意大利面也以家庭风味而闻名，成为祖传的风味。
意大利北部出身的特色意大利面有：菱形面、特飞面、意大利宽面、千层面。
那么煮意大利面的重点又是什么呢？
最重要的是，加盐！
煮意大利面时，按照意大利面重量10倍的热水和1%的盐，是基本的煮法。
需要比提示煮面时间短1至2分钟！
完美烹饪意大利面
step1 依标示时间即可煮出弹牙口感
煮好后以冰水冰镇。
step2 酱汁和面在锅中混拌类
必须在标示时间前1-2分钟时起锅捞出
step3 酱汁和面在盆中混拌或是由上浇淋酱汁类
必须在标示时间前30秒至1分钟时起锅捞出
酱汁是意大利面的灵魂
总结起来，基本上是宽且长或是大而扎实的意大利面，很适合肉酱酱汁等肉类炖煮而成的酱汁。或是奶酪、淡奶油系列等口味浓郁的酱汁。
意大利细面、天使发细面等细长形的意大利面，或是短小型意大利面，搭配上番茄汁系列酱汁或橄榄油系列酱汁都可以相互彰显出风味。
当然意大利面的乐趣还在于尝试自己喜好的口味，也就像北部意大利面一样，形成自己的风味。