新疆正宗的烤羊肉串一般就用白色的洋葱和盐腌制，选羊瘦肉，再选一些肥肉，有一定比例的肥肉这样味道会更加的鲜美，吃起来不柴。羊肉一定得切麻将大小的块而不是片，这一点很重要。一串为5 块羊肉，5串为一把，这样来回的烤。要是用片，上火一烤，水分流失，变的又干又硬，大败胃口。
其实新疆人不爱叫羊肉串，一般去的时候，直呼老板：“来5串烤肉”！现在新疆好多家庭都有小铁炉，每到夏天，小铁炉升起无烟煤，放在自家单元门口，烤起羊肉串，亲戚朋友家人席地而坐，大串的烤肉配上馕啤酒，那真是过瘾。我本来也想在外面烤的，无奈外面冰天雪地，实在太冷，就用烤箱烤了，可味道就是没无烟煤烤的地道鲜美。
主料：羊腿肉、羊肥肉
辅料：白色洋葱、盐、孜然粉、辣椒粉
做法：1、把羊腿肉去筋切麻将大小的块，羊肥肉切块 ，白色洋葱切丝
2、把羊肉块放在大碗里，加洋葱丝盐和少许水，拌均匀，用保鲜膜盖好腌制2-3小时入味
3、把竹签或者用铁签洗净，把羊肉块，先串两块瘦肉，中间串一块肥肉，再串两块瘦肉，一串5块羊肉，放在烤肉架上
4、烤箱250°预热5 分钟，加烤肉架，放在中上层，下面放烤盘。烤4分钟左右，看到羊肉的颜色由深变发白色，
5、翻面继续烤到另一面变色，拿出羊肉串，两面都撒上孜然粉辣椒粉少许盐，再烤2分钟即可
小贴士
辣椒粉要用粗的那种，烤的时候温度要足够的高
千万不能小火慢慢的烤，这样水分都流失了
羊肉串变得又干又硬不好吃，辣椒粉和孜然粉等到羊肉串快熟了再放
先放调料烤肉没熟，调料糊了，就没什么香味了