糖衣类蜜饯——糖明姜、糖金橘

【糖明姜】系整块鲜姜的糖制品，成品为块状鲜姜形态，块上用针搠眼，糖液渗透，吃口辛辣甜糯略带韧性，别有风味。选料、食用，质量要求与糖姜片基本相同。工序如下：

清洗——去皮——矾水处理——予煮——搠眼——漂水——糖煮——埋胚——糖煮(返砂)——冷却——成品

【糖金橘】又名奎金饼，是鲜金橘的糖制品。外形略扁，似菊花状，形态细巧，色泽金黄明亮，清甜香辛，橘香浓郁芬芳，为蜜饯中的名产品。食之，通气化痰，深受人们喜爱，畅销国内外。

该品系采用色泽金黄，只形较大的新鲜金橘为原料，经过下列工序制成：

拣选——轧纹——矾水处理——热泡去核——灰水硬化——漂洗——糖腌——糖煮——理胚——糖煮（返砂）——拌糖粉——成品

质量要求：外形扁圆如花，呈金黄或橙黄色，半透明，色泽比较一致，表面干燥，糖粉附着均匀，糖液渗透良好，组织饱满，肉质柔嫩略韧，清甜香鲜，原果风味浓郁。果形不完整者不超过5%，无明显杂质，食时无异味及粗糙感。总糖含量60%，转化糖含量30%，总酸度0.1%，水分14%。

天良

2021年11月9日